Veckoplanering vecka 38

Squashsäsongen verkar inte vara slut, för igår skördade jag fyra stora squash nere på kolonilotten igår, men gav bort två till grannarna. Men därför blir det en till rätt med squash på måndag. Dessutom kommer jag riva ner squash i linsbolognesen på tisdag. Man kan faktiskt riva ner i princip vilka grönsaker som helst i den.

Veckans veganrätter blir måndagens gröna kokosgryta och tisdagens spaghetti med linsbolognese. Torsdagsmaten är nästan vegansk, men jag tror i alla fall barnen kommer ha ost på sina smörgåsar.

måndag: Grön kokosgryta, basmatiris

tisdag: Spaghetti med linsbolognese

onsdag: Böngryta med majs och feta, quinoa

torsdag: Tinas linssoppa, smörgås

fredag: Ugnsbakade rotsaker, fiskbiffar

Eftersom jag har haft fullt upp hela helgen får ni klara er utan inköpslista. Om någon saknar den väldigt mycket så hojta, men annars kanske det är enklare att skriva sin egen.

Grön gryta med thaismak

Jag skulle verkligen vilja äta mindre ris, men till vissa rätter passar verkligen inget annat. Här har jag i alla fall kompenserat med hemodlad zucchini och hemodlad paprika. Kanske får nästa månads utmaning bli mindre ris?

Grön kokosgryta

500 g zucchini

1 grön paprika

1 bit purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk grön currypasta

1 msk soja

1 burk kokosmjölk

2 msk socker

2 msk limejuice

3 dl gröna ärtor

Dela grönsakerna. Fräs i wok. Klicka i curry och tillsätt soja. Häll på kokosmjölken.

Tillsätt socker och pressad lime. Tillsätt ärtor. Koka upp.

Servera med ris och grönsaker.

Veckoplanering vecka 37

Nu blommar jordärtskockorna såhär vackert. Jordärtskockor är verkligen min favoritväxt, de lyser upp hösten med blommorna och våren med rötterna. Nu över till veckans mat. Den här veckan testar jag ett nytt sätt att organisera inköpslistan. Kommentera gärna om ni tycker den här organisationen är bättre. Två vegansak rätter finns med i enighet med månadens utmaning, måndagens vegobiffar och tisdagens pastasås.

måndag: Vegobiffar, potatis, löksås, morötter, gröna ärtor

tisdag: Pasta, tofu- och squashsås, tomatsallad

onsdag: Fisksoppa med räkor, smörgåsar

torsdag: Kikärts- och rotsakspytt med feta

fredag: Rotsakspaj, blandad sallad

Ha hemma: 2 portioner kokta kikärter (3-4 dl i varje), kokta kidneybönor, sojamjöl, maizena, timjan, grönsaksbuljong, sojasås, rapsolja, curry, fiskbuljong, olivolja, timjan, örtsalt, salt, fransk senap, dragon, persilja, gräslök, 2 dl riven ost, bröd och tillbehör till onsdagens smörgåsar

Grönsaker: 5-7 gula lökar, minst 1 kg morötter, potatis, tomater, 1 liten squash, 3-4 palsternackor, 1 kålrot, 1 påse jordärtskockor, 1 rotselleri, 2-4 rödbetor, 1 citron, grönsaker till sallad

Torrvaror och konserver: pasta, 1 paket passerade tomater

Mejerivaror: 1 paket tofu, 1 paket fetaost, mjölk, 4 ägg

Fryst: gröna ärtor, 1 paket ekologisk torsk, skalade räkor, hackad dill

Höstig paj

Det här är en härlig höstpaj, tycker jag. Jag brukar laga den i oktober, men i år tjuvstartar jag lite. Nu kan jag dessutom plocka färska örter i trädgården till pajen, det går inte i oktober.

Rotsakspaj

4 dl vetemjöl

150 g smör

½ dl vatten

Kör i matberedaren till en deg. Tryck ut i pajform. Vila i kylen medan ugnen värms till 225 grader. Förgrädda ca 10 min. Sänk därefter ugnsvärmen till 200 grader.

1 palsternacka

1 morot

1 liten bit kålrot

2 st jordärtskockor

1 liten bit rotselleri

1 gul lök

2 msk ljus fransk senap

Skala och skiva morot och palsternacka. Skala och tärna kålrot, jordärtskockor och rotselleri. Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Rör ihop lök och senap med de kokta grönsakerna.

Lägg fyllningen i pajskalet.

3 dl mjölk

4 st ägg

gräslök

dragon

persilja

salt och peppar

2 dl riven ost

Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt finhackade, färska örtkryddor. Salta och peppra. Häll äggstanningen över grönsakerna. Strö över osten.

Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.

Pastasås med squash

Redan förra veckan bloggade jag om säsongens sista squash, men det visade sig vara fel. Det dök nämligen upp ännu en, så då får den bli del av den här smarriga och lätta pastasåsen.

Tofu- och squashsås
1 gul lök
1 paket tofu
1 squash
1 morot
1 paket passerade tomater

1 msk socker
lite salt

Hacka löken och skär squashen i halvmånar. Skala och riv moroten. Smula tofun. Fräs lök och squash i lite olja. Tillsätt tofu och morot. Häll på tomaterna och sockret. Koka upp och låt puttra ca 10 min. Smaka av med salt. Servera med pasta.

Husmanskost på vegovis

Pannbiff, löksås och potatis är klassisk husmanskost. I den här versionen är köttet i pannbiffarna  utbytt mot klimatsmarta och goda bönor. Man behöver inte vara vegatarian på heltid för att göra skillnad, vegomåndag klarar alla av, varannan middag vego är en mer ambitiös variant eller kanske vegovardag och söndagsstek? Alla kan hitta sin egen balans. Prova gärna dessa vegobiffar. Kanske blir det en ny favorit?

Vegobiffar

1 gul lök, riven
3 dl kokta kikärter (eller en burk konserverade, skölj dem i så fall)
3 dl kokta kidneybönor (eller en burk konserverade, skölj dem i så fall)
1 dl sojamjöl
2 msk maizena
2 dl rivna morötter
1 tsk timjan
1 tsk buljongpulver
2 tsk sojasås
rapsolja

Mixa alla ingredienser. Forma till biffar, ca 1,5 cm tjocka. Stek på svag värme. 

Till dessa serverar jag kokt potatis, rivna morötter, gröna ärtor och en enkel löksås. 

Löksåsen gör jag så här:

Skiva 2-4 gula lökar. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk. Häll över 3-5 dl grönsaksbuljong och låt koka upp. Om man vill kan man reda såsen, det gör ofta min man, men jag tycker det är lika gott utan redning.

Veckoplanering vecka 36

Ny vecka! Och septemberutmaningen är igång. Denna vecka är onsdagens och torsdagens rätter helvegetariska. Dessutom är de goda! Skulle det vara nåt som missats i inköpslistan eller om du har nåt annat du vill dela med dig av så lämna en kommentar. Hoppas ni ska gilla den här. Bilderna till recepten kommer senare i veckan. Till maten äter vi mycket tomat just nu, för det finns det gott om i vår trädgård.

måndag: Laxpytt, tomatsallad

tisdag: Pastalåda med tomatsås, pizzasallad

onsdag: Lins- och korngrynsbollar, kokt potatis, rivna morötter

torsdag: God linsgryta, basmatiris, blandad sallad

fredag: Lasagne, blandad sallad

Ha hemma: rapsolja, olivolja, salt, peppar, fiskfond, vitlök, röd currypasta, riven ost, basilika, grönsaksbuljongtärningar, hackad persilja, vetemjöl, citronjuice, limejuice, fransk senap, honung, timjan, tomatpuré,

Att handla: 600 g krav-märkt lax, räkor, 2 st palsternackor, dill, potatis, 6 ägg, mjölk, pasta, 4 st gula lökar, squash, röda linser, basmatiris, passerade tomater, kokosflingor, korngryn, lasagneplattor, 2 paket krossade tomater, fryst bladspenat (eller mangold), kesella, vita bönor i tomatsås, morötter, salladsgrönsaker, vitkål,

Gryta med sommarens sista squash

Nu är squashsäsongen slut i vår trädgård. Bara en squash ligger i kylen nu och inga fler är på gång. En ovan känsla efter en sommar med squash i överflöd. Vi har torkat en del squash för att ha senare i vinter, men det är inte riktigt samma sak som färsk. Bäst att passa på att laga en god squashgryta innan det är för sent! 

God linsgryta

1 gul lök
½ squash
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk röd currypasta
2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 dl passerade tomater
1 dl vatten
½ dl kokosflingor

Hacka lök och vitlök. Skär squashen i kuber. Fräs lök, vitlök och squash i lite olja och currypasta. Tillsätt resten av ingredienserna, koka upp och låt puttra på svag värme tills linserna är mjuka. Servera med basmatiris.

Annorlunda pytt med fisk

Nu när det är lätt att få tag på ekologisk lax passar vi på att äta det. När man inte kan få tag på ekolax kan man göra det här med nån annan fisk.

Laxpytt
600 g ekologisk lax
8 kokta potatisar (dessa kan med fördel kokas dagen före och förvaras i kylen)
2 palsternackor
2 morötter
100 g skalade räkor
1 msk pressad citron
1 msk pressad lime
1 tsk fransk senap
½ tsk honung
1 msk olivolja
1 knippe dill

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxen i en form och pensla med lite olja, salta. Laga laxen i ugnen ca 15-20 minuter (dela laxen i mindre bitar så går det fortare).
Skär palsternacka, morötter och potatis i bitar. Stek potatis, morötter och pasternacka i en stekpanna tills palsternackan och morötterna börjar bli mjuka. Blanda i räkorna precis när det är klart och låt dem bli lite varma.
Vispa ihop citron, lime, senap, olivolja och honung. Skär laxen i bitar och blanda ner i pytten. Häll över dressingen. Klipp över dill och servera.

Smarrig vegetarisk lasagne

Den här lasagnen behöver man inte laga för att den är vegetarisk, den ska man laga för att den är god. Receptet har jag fått dela med mig av till praktiskt taget alla som smakat den, så testa du också.

Smarrig lasagne

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpuré 

1 burk vita bönor i tomatsås

Hacka löken, skala och grovriv moroten. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongpulver och tomatpure. Koka ca 10 min. Tillsätt vita bönor i tomatsås.

Grönvit röra

200 g fryst mangold eller bladspenat

1 burk kesella

Tina grönsaken (förslagsvis genom att låta den ligga i kylen över dagen). Blanda kesella och bladgrönt.

Bechamelsås
1 tsk timjan
3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk

Värm oljan i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken. Rör medan såsen kokar upp. Koka 3 min. Smaka av med salt och peppar.

3 dl riven ost

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Extra gott blir det om den grönvita röran hamnar som ett eget lager i mitten, tycker vi. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 20 min. 

Servera med en smarrig sallad. 

Veckoplanering vecka 35

Här kommer höstens första veckomeny med handlingslista. Jag hoppas jag har fått med allt på handlingslistan. Det är alltid svårt att veta vad man förväntas ha hemma, så jag har delat upp listan i sånt som bör finnas hemma och sånt som man troligtvis behöver handla. Men det är en helt subjektiv uppdelning. Efter som september inte börjar förrän på torsdag är det bara en veganrätt i den här veckomenyn, men vi kanske klämmer in en till under helgen också. 

måndag: Hemgjorda fiskpinnar, currysås, kokt potatis (eftersom färskpotatis inte lämpar sig för potatismos)

tisdag: Korngrynsrisotto

onsdag: Afrikansk gryta, basmatiris

torsdag: Frasiga fiskkakor, bulgursallad

fredag: Bami goreng


Vad man behöver för att laga maten
Alltid hemma: rapsolja, olivolja, salt, peppar, curry, äppelcidervinäger, ströbröd, vitlök, grönsaksbuljongtärningar, tomatpuré, potatismjöl, vitvinsvinäger, sambal oelek, flytande honung, socker, soja

Till denna veckas meny: 1-2 frysta sejblock, potatis, creme fraiche, äpple, 6 st ägg, 200 g färsk svamp, 3 gula lökar, korngryn, vitt vin, haricot verts, parmesanost, tomater (1 pkt coctailtomater och 7 i vanlig storlek), cashewnötter, gröna linser, 2 burkar kokosmjölk, basmatiris, 1 liten burk ananas, 2 bananer, 1 block kravmärkt torsk, färsk lök eller purjolök, bulgur, kikärter (koka själv eller köp en burk), rödlök, färsk koriander, russin, ajvar relish, äggnudlar, 400 g valfria grönsaker att woka, torkade sojabitar (får man inte tag på det fungerar frysta sojabitar eller quornbitar lika bra), jordnötssmör och grönsaker att äta till de olika maträtterna

Fiskkakor och bulgursallad

Jag köpte boken Jacobs hälsokök av Jakob Wismar som höstpresent till mig själv. Det som gjorde mig intresserad av den var att det skulle finnas recept på färdiga såser, han kallar dem essenser som man gör i förväg och sen smaksätter maten med. Till fiskkakorna gjorde jag en bulgursallad med en av dessa essenser, Sweet red pepper. Jag tog en halv deciliter av den, men i receptet här har jag försökt höfta lite för den som inte har essensen. Men boken är bra, framförallt är det de goda essenserna jag gillar, så titta efter den på biblioteket eller köp den om du också är intresserad.

Fiskkakor
2 kokta potatisar
1 färsk lök med blast eller ½ purjolök
1 tsk salt
1 krm peppar
1 paket krav-märkt torsk
1 tsk potatismjöl
1/2 dl ströbröd

Mosa potatisen och strimla löken. Tina fisken och skär i mindre bitar. Mixa alla ingredienser utom ströbrödet. Forma till biffar och vänd i ströbrödet. Stek i olja.

Bulgursallad
2 dl bulgur
4 tomater
1 röd lök
1 knippe bladpersilja
3 dl kokta kikärter
1,5 msk ajvar relish
1 tsk vitvinsvinäger
flytande honung
1 knivsudd sambal oelek
1 msk olivolja
1 kruka färsk koriander
1 dl cashewnötter
1 dl russin

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Hacka tomater, rödlök och bladpersilja.
Vispa ihop ajvar relish, vitvinsvinäger, lite flytande honung, en knivsudd sambal oelek (om du vill) och olivolja.
Blanda grönsaker, kikärtor och bulgur med dressingen. Klipp över koriander. Toppa med cashewnötter och russin. 

Italiensk risotto på svenska

Smarrig rätt med klimatsmart alternativ till ris. Korngrynen grötar inte ihop sig som många andra risalternativ, utan behåller sin form bra, tycker jag. Receptet kommer ursprungligen från Bönbok av Caroline Hofberg, men jag har gjort några små anpassningar till hur jag vill ha det. Förhoppningsvis kommer det en bild till det här receptet på tisdag eller onsdag.


Korngrynsrisotto med svamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 200 g färsk svamp
3 dl korngryn
ca 12 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
100-200 g haricot verts (förväll ca 5 minuter om de är färska, frysta kan tillsättas som de är)
15-20 coctailtomater
1 dl riven parmesanost (godast om du river själv)

Hacka lök och vitlök. Skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i olja, tillsätt korngrynen och låt dem fräsa med en stund. Späd med vin och buljong, lite i taget under omrörning så att grynen hinner absorbera vätskan. Koka totalt ca 35 minuter. Det ska bli som en krämig italiensk risotto.
Dela bönorna och låt dem koka med ca 15 minuter.
Dela tomaterna och rör ner tomater och parmesan när risotton är klar. Låt vila ett par minuter under lock innan servering.

Septemberutmaningen: Mer veganskt

Nu känns det som om sommaren är slut. Det är i alla fall slut på semestern och skola och förskola är igång igen. Därmed är det också dags att ta tag i matplanerande igen. Augusti-september är trevliga månader att äta säsongsanpassat, för det finns så många goda grönsaker som är i säsong.

Det har blivit dags för en nu utmaning. Vår septemberutmaning är egentligen inte svår alls, det kräver bara att vi tar lite extra hänsyn i planeringen. Utmaningen för september är att minst två rätter varje vecka ska vara helt veganska. Att använda t ex havregrädde och liknande är förstås helt okej, så jag ska se om det går att hitta ekologiska havreprodukter.

Planen är att publicera veckomenyer med recept i förväg och sen lägga till bilder och kommentarer om recepten under veckan. Jag har fått önskemål om handlingslistor till veckomenyerna, så det tänkte jag testa med ett tag. Jag har inte riktigt bestämt mig för vilket format de ska ha, kanske börjar jag med att lägga dem direkt i blogginläggen. Kanske blir det bifogade filer senare. Tar gärna emot synpunkter.

Libanesisk rätt på svenskt vis

I testandet av svenska alternativ till ris kom vi i början av sommaren till dinkelmatvete. Jag köpte Icas I love eco dinkelmatvete och kokade. Först blev jag lite besviken på konsistensen, som jag tyckte jag lite grötig, men efter att ha blandat det med resten av ingredienserna i taboullehn blev det jättegott och inte det minsta grötigt. Grannarna som smakade på knytkalaset gillade det också.

Taboulleh på dinkel
4 portioner kokt dinkel
10 körsbärstomater
en knippe bladpersilja
ca 10 blad mynta
1 citron
½ dl olivolja
salt och peppar

Låt den kokta dinkeln svalna. Dela tomaterna i mindre bitar. Hacka persilja och mynta. Pressa citronen och blanda med olivolja. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gott tillbehör till t ex halloumi, grillade grönsaker eller fisk. 

En låda frukt

Jag tror vi har hittat lådan vi ska prenumerera på. Den här veckan bestämde vi oss för att testa Fruktlådan från Årstiderna. Vi beställde den minsta varianten, som ska innehålla 4-5 sorters frukt. Idag var det äpplen, bananer, honungsmelon, plommon och nektariner. Nektarinerna, plommonen och honungsmelonen kan nog behöva nån dag för att mogna ordentligt, men annars såg allt toppenfint ut.

Lådan kostade 150 kr plus 35 kr i frakt (vi passade på att beställa jordgubbar samtidigt, de var också fina, men troligen av sorten Honeoye, för de smakade inte så mycket) och det kändes klart prisvärt. De ska höja priserna i nästa vecka, men jag tror det kommer vara prisvärt även efter det. Fördelen med att prenumerera är dessutom att man får lite intressantare ekofrukter som melon, nektarin och plommon. De hittar man ju inte i vanliga affärer. Kanske beställer vi en prenumeration till hösten.

Havregrynspåsen

Det var i måndags som en kollega till mig fick för sig att han skulle leta igenom skåpen i pentryt efter nåt ätbart. Han fann en påse havregryn. Nån hade köpt den, tagit den till jobbet, öppnat den, gjort en portion gröt och sen lämnat den i skåpet. Och där hade den stått. Länge. Bäst före-datumet var nån gång under 2008 och min kollega ville omedelbart slänga påsen. Jag protesterade och fick tillbaka "då måste du ta den, ta hem den och laga nåt med den då". Och en sån uppmaning kunde jag ju inte motstå. Så det här blogginlägget handlar om vad det blev av innehållet i havregrynspåsen.

Först bakade jag havreflarn enligt mormors recept. Det är de godaste kakorna jag vet. Superenkla att göra och smakar som knäck. Nyttiga? Nej, men väldigt goda. Jag bakade dem med ekologiskt smör och de blev godare än någonsin.

Havreflarn

75 g ekologiskt smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
2 msk mjölk
2 msk ljus sirap
1/4 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull. Blanda alla ingredienser och klicka ut smeten glest på plåtar (det ska bli ca 30 kakor och de rinner ut och blir större i ugnen). Grädda i 200 grader ca 5 min. Låt svalna innan de tas från plåten.

Sen gjorde jag kalljästa frukostbullar. Mycket uppskattade av barnen. När jag imorse frågade minsta sonen vilken sorts bröd han ville ha till frukost svarade han: "Nybakat!" (Då fick jag värma upp en, för de här gräddades ju i tisdagsmorse.)

Kalljästa havrebullar
6 dl kokande vatten
5 dl havregryn
3,5 dl grahamsmjöl
25 g jäst
4 dl kallt vatten
½ dl honung
2 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl och/eller rågsikt i de proportioner som som råkade finnas i skåpet

Blanda havregryn och grahamsmjöl. Slå över det kokande vattnet och blanda. Låt svalna.
Rör ut jästen i av det kalla vattnet. Arbeta ihop alla ingredienser (inklusive det skållade) till en smidig deg (enklast i maskin). Forma till frallor och lägg på två plåtar. Täck över med handdukar som först blötts ner med kallt vatten och sedan vridits ur ordentligt. Låt stå i kylskåp över natten.
På morgonen, ta plåtarna ur kylen, sätt ugnen på 225 grader. När ugnen är varm sätt in första plåten och grädda ca 20 min. Grädda sen den andra plåten lika länge. Voila, nybakt till frukost! (Bäst på helgmornar, för brödet behöver svalna en stund innan det går att skära upp).

Eftersom jästen var slut efter de kalljästa havrebullarna så fick resten av havregrynen gå i ett surdegsbröd. Jag gjorde formbröd, för jag tycker det är enklast. Vill man baka ut det till limpor går det säkert lika bra. Varför anger jag det här receptet i vikt istället för volym? Jag mätte upp det så. Jag gör ofta det när jag bakar recept som är inspirerade av Pain de Martin och hans böcker. Just det här brödet är inspirerat av hans Sportlimpa från boken Surdegsbröd.

Havrelimpa med surdeg
På kvällen:
100 g surdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
blandningen från igår (som nu ska se bubblig och fin ut när man rör runt)
550 g ljummet vatten
300 g vetemjöl
300 g rågsikt
350 g havregryn (det som var kvar i paketet)
en klick flytande honung
½ msk salt
Lägg allt i degblandaren och kör ca 8-10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, det kan ta upp till fem timmar, men i den här värmen räckte två och en halv timme. 
Smörj två formar med lite olja. Häll i degen och låt jäsa igen. Jag lät dessa jäsa i ca en timme och sen satte jag på ugnen på 225 grader. När ugnen var varm satte jag in bröden. Jag lät dem grädda tills innertemperaturen var 96 grader. Det tog ca 40 min, tror jag. Sen tog jag ut dem ur formarna och lät dem svalna. Klart!

Så tack vare att min kollega ville slänga en påse gamla havregryn fick vi frysen full med bröd och en omgång fantastiska kakor som smälter i munnen. Tänk på det nästa gång du vill slänga en påse mjöl. 
Men ska man då aldrig slänga mjöl? Jo, om det blivit fuktigt och möglat måste det slängas. Är det fullt med mjölbaggar i slänger jag också. Men för att bäst före-datumet passerats? Nej, det är helt onödigt. Mjöl som luktar och smakar okej är okej. Använd det! 

Tips för att få ut det mesta av maten

Idag vill jag dela med mig av lite blandade tips för att göra av med maten i tid istället för att slänga den:

• När du packar upp varorna från affären, titta igenom grönsakerna och frukten. Är det nåt som blivit stött på vägen? Ät skadade grönsaker omgående i så fall.
  
• Ska du använda en tomat, men har flera i påsen? Titta igenom alla tomaterna och finns det nån som blivit lite stött, använd den på en gång. Stötta grönsaker har mycket kort hållbarhet och man sparar mycket på att använda dem omedelbart.
  
• Går den oöppnade mjölken ut imorgon och ni ska åka på semester idag? Lägg paketet i frysen och ta fram det nästa gång ni ska göra pannkakor eller béchamelsås. Fryst mjölk håller i många månader.
  
• Finns det en slatt grädde kvar i paketet som du inte vet vad du ska använda till? Frys in som iskuber och använd nästa gång du vill ha grädde i en sås.
  
• Smaka innan du bestämmer dig för att kasta. Bäst före-datumet är inte samma som sista förbrukningsdatum. Lita på dina sinnen och lukta och smaka på maten. Luktar och smakar den bra, är den bra. Detta gäller särskilt ägg som håller flera veckor efter passerat bäst före-datum. Även yoghurt, creme fraiche och andra syrade mjölkprodukter håller i allmänhet längre.
  
• Riv ostkanter och frys in. Då har du alltid riven ost hemma och i frysen håller den länge.
  
• Börjar de färska örterna sloka? Klipp ner dem och frys in.
  
• Trista grönsaker som du inte kan eller vill använda omedelbart? Förväll ett par minuter i kokande vatten, låt svalan och frys in.
  
• Svampiga morötter eller slokande sallad? Blötlägg i iskallt vatten några timmar så återfår de spänsten.
  
• Använd hela grönsaken. Broccolistammen är jättegod om man skalar den först och rödbetsblast kan man äta som spenat, det är faktiskt jättegott, särskilt i wok.
  
• Våga prova nån ny kombination. Finns det palsternackor i kylen, prova palsternacka i pastasåsen eller klyfta den och ugnsbaka tillsammans med klyftpotatisen.
  
• Övermogna bananer blir jättegod glass mixad med frysta bär. Har du inga bär i frysen, frys in bananerna och använd i smoothie när du bli sugen på det.
  
• Tag en skåpstömmar vecka och planera maten utifrån vad som finns i skåpen.
  
• Lista på bra mat där man kan ha i nästan vad som helst: omelett, paj, wok, lasagne, grytor, pastasåser, ...

Under juli och augusti kommer uppdateringarna sannolikt vara sporadiska. Vi kommer testa några nya varianter av "svenskt ris", dvs alternativa gryn, och det kommer jag blogga om med recept. I september kommer vi ha ett nytt projekt, mer information om det kommer när det närmar sig.

Nu i sommar kommer kanske mina andra två bloggar uppdateras något mer frekvent än denna, på Radhusträdgården kommer jag kanske skriva lite om allt vi äter från trädgården. Nu är vi snart självförsörjande på grönsaker under sommaren. På odlingslotten odlar vi också lite mat, även om det inte blir så mycket i år. Trevlig sommar!

Bli en del av den nya trenden

Jag hörde på radio att det ska bli vanligare att be om "doggy bag" på restauranger och man vill ju inte missa en sådan trend. I torsdags var jag och barnen på ärenden hela dagen och köpte lunch på ett café, men trots att de fick dela på en portion focaccia så blev det över. Bra som mellanmål, tänkte jag och bad om nåt att lägga maten i. Det blev inget mellanmål för barnen (de fick glass på eftermiddagen istället), utan istället efterrätt till mig på kvällen. Efter att ha blivit uppvärmd i micron var den inte lika frasig längre, men den smakade gott ändå. Och salladen åt jag som tillbehör till middagsmaten, den var perfekt till det.

Min favoritgryta

Stora sonens favoriträtt heter ju som bekant afrikansk gryta. Min favoritgryta heter nästan samma sak, men smakar helt annorlunda. Alla borde testa den här!

Afrikansk kikärtsgryta

300 g kokta kikärtor

1-2 dl cashewnötter
1 paket krossade tomater alternativt 2 burkar hela tomater
3 msk jordnötssmör
2 dl grönsaksbuljong
1 hackad gul lök
curry
oregano
chilipeppar
salt
svartpeppar
socker

Stek löken i botten på en kastrull, häll i tomaterna och kikärtorna. Koka upp med buljongen och jordnötssmöret, smaka av med kryddorna. Koka ca. 10 minuter, häll i nötterna när en minut återstår.

Servera med couscous, bulgur, matvete eller nåt annat gryn. 

Om man har tillgång till färska örter kan man med fördel blanda dessa i couscousen. Idag kryddade vi med färsk koriander. Mums!

Man tager vad man haver

Det var söndag och klockan var snart fem. Jag hade inte hunnit handla under helgen och nu behövde det lagas mat. I kylen hittade jag ett halvt vitkålshuvud, två röda lökar och ett paket med fyra ägg, i grönsakslandet kunde jag skörda lite mangold, i frysen fanns gröna ärtor och ur skafferiet kunde jag ta fram parboiled ris.
Äggen hade passerat sitt bäst före-datum ordentligt, men då är det bra att veta att ägg datummärks för förvaring i rumstemperatur, förvarar man dem i kylen håller de minst en månad till. När man kläcker ett ägg känner man dessutom omedelbart om det är dåligt. Det är inte för inte man talar om att det stinker ruttna ägg... De här äggen var hur fina som helst och det blev nasi goreng till middag! 

Nasi goreng

4 portioner ris, antingen parboiled eller råris
3-4 ägg
2 lökar av valfritt slag eller 1 purjolök
3 vitlöksklyftor
diverse grönsaker, gärna någon typ av kål
1-2 msk curry
2 tsk soja
1 dl vatten
1 buljongtärning
2-3 dl frysta gröna ärtor
1 näve cashewnötter

Koka fyra portioner ris enligt anvisning på förpackningen. Gör en äggröra av äggen genom att vispa upp dem och därefter steka dem under omrörning.
Strimla grönsakerna, skiva löken och hacka vitlöken. Fräs grönsaker och lök tillsammans med curry i lite olja i en wokpanna tills de är mjuka. Tillsätt riset och låt det steka med. Tillsätt soja och buljongtärningen löst i vattnet. Häll i ärtorna och äggröran. Rör runt så äggröran fördelar sig. Tillsätt cashewnötterna och låt allt bli varmt.
Klart att servera!

När något blivit dåligt

 

Jag har haft otur de senaste två gångerna när jag köpt apelsiner och fått med en dålig apelsin. Man måste dock inte slänga hela apelsinen tröts att den ser ut så här. Jag skär bort det dåliga och plockar bort alla klyftor som är påverkade, men resten går alldeles utmärkt att äta. Det dåliga är nämligen isolerat till de klyftor som ligger i direkt anslutning till det skadade området, övriga klyftor är hur bra som helst. Jag tillämpar alltid principen att skära bort det dåliga (med lite marginal) och smaka sedan på frukt och grönsaker som börjar bli dåliga, nästan alltid går det kvarvarande att äta. Och en halv apelsin är bättre än ingen apelsin.

Snabbmat med quorn

Quorn är ingen favorit hos mig, men i den här grytan är det faktiskt jättegott. Dessutom är det en snabb rätt och det behöver man ibland. Vi använder fryst mango, för den håller bättre.

Quorngryta med mango
300-400 g quornbitar
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
½ msk soja
1 tsk sambal oelek
1 purjolök
2 msk mango chutney
2 dl crème fraiche
150 g tärnad mango


Skölj och strimla purjolöken. Bryn quornbitarna i lite olja. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal. Koka upp.
Tillsätt purjolök, chutney och crème fraiche. Koka ca 5 min. Lägg i mangon strax före servering.
Servera med basmatiris.

Grillat är godast och gratis sallad

När vi grillar grillar vi alltid grönsaker med antingen tofu, fisk eller halloumi. Jag tror jag gillar halloumi bäst och det var det vi grillade idag. Vi penslar grönsakerna med en marinad av olja, vinäger, vitlök och örtsalt innan vi grillar dem. Till det äter vi klyftpotatis som vi gjort i ugnen och yoghurtsås med färska örter från trädgården. Idag hade vi också grönsallad till.

För nån månad sen köpte jag en kruksallad och använde och sen planterade jag det som blev över (roten och lite stam) i en kruka med lite vanlig plantjord. Sen skötte jag den som en krukväxt och idag fick vi alltså andra skörden av den. Jag räknar med att vi får en tredje skörd om vi fortsätter vattna. Så kasta inte bort krukan som blir över av salladen, utan plantera om den och få gratis sallad!

Överbliven gröt och gammal jäst

Rubriken kanske inte låter så inspirerande, men resultatet blev mycket bra. Jag hade kokat för mycket gröt till lunch idag och bestämde mig för att baka bröd på det som blev över. Den enda jästen som fanns i kylen hade torkat, men det löser man lätt genom att låta den ligga i lite kallt vatten en stund och mjukna. Sen är det bara att baka med den som vanligt. Jag rörde ihop degen på fri hand, men den innehöll, förutom havregrynsgröten, jäst och vatten, vetemjöl, grahamsmjöl och lite salt. Den fick jäsa till dubbel storlek i bunken och sedan en knapp timme i formar innan den gräddades i 40 minuter och blev de fina bröden på bilden. Inget går upp mot nybakt bröd och det här blir dessutom perfekt att rosta och äta till rabarbermarmeladen jag tänker koka på måndag.

Hur förvarar jag brödet då? Jo, för att det inte ska ligga och bli torrt eller mögligt fryser jag in det som jag vet inte kommer gå åt de närmaste dagarna. Varje kväll kollar jag hur mycket bröd det finns i brödburken och när det behövs tar jag bara upp nytt ur frysen. Det jobbiga är när man har gott nybakt bröd (som nu), men ändå måste äta upp kanten som ligger kvar i brödburken. Jag tror jag tar och rostar det gamla brödet till kvällsteet, även gammalt bröd blir gott i rosten.

Snabb tomatsoppa

Idag var det vårpjäs på förskolan, så vi kom hem sent och ville ha mat supersnabbt. Eftersom vi hade en bunt gräslök i kylen bytte vi ut den gula löken i soppan mot gräslök som klipptes över på slutet. Även purjolök eller salladslök hade fungerat på samma sätt. I trädgården hämtade jag färsk oregano istället för den torkade. Till soppan gjorde vi varma mackor med hushållsosten som ingen i familjen gillade att ha på smörgåsen, men på varma mackor blev den god.

Tomatsoppa med vita bönor

1 burk vita bönor i tomatsås

1 burk tomater

1 gul lök

7 dl vatten

1 buljongtärning

1,5 dl pasta

1 msk potatismjöl

2 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

1,5 dl mjölk

1 krm svartpeppar

Skala och hacka löken. Fräs någon minut i olja. Häll i tomater, vatten och buljongtärning. Koka upp. Häll i pasta, koka tills den är mjuk. Tillsätt vita bönor i tomatsås. Blanda potatismjöl, mjölk, tomatpuré och oregano. Rör ut i soppan. Koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Ny utmaning: Ät upp maten

Vi har beslutat oss för att anta en ny utmaning. Under juni månad ska vi försöka hålla nolltolerans mot att kasta mat. Vi ska äta upp alla rester, hålla koll på vad som börjar bli gammalt och trist i kylen, inte köpa hem mer än vad vi behöver av färskvaror och försöka dimensionera portionerna på barnens tallrikar. Här på bloggen hoppas jag kunna tipsa om hur man kan variera recepten för att använda upp det man har hemma, hur man kan fräscha upp sånt som börjat se trist ut och redogöra för hur det går i största allmänhet. Jag tror inte jag kommer uppdatera varje dag, jag har för mycket att göra i trädgården för att hinna med det, men flera gånger i veckan ska jag försöka skriva.

Dagens rätt blev sojabönsbiffar med potatis, sallad och svampsås. I frysen fanns kokta sojabönor och kidneybönor som ville bli uppätna. Variationer för att anpassa till vad man behöver göra av med kan vara att byta kidneybönorna mot någon annan sorts bönor (eller för den delen gröna linser), purjolöken i biffarna kan ersättas med gräslök, gul lök eller röd lök beroende på vad som finns hemma. Ströbröd och mjöl kan bytas mot antingen bara det ena eller bara det andra, istället för grahamsmjöl kan man ta något annat grovt mjöl och ströbröd kan ersättas med kli.

Anledningen till att jag gjorde just svampsås var att jag hade fem överblivna skogschampinjoner i kylen. Annars hade det gått bra med t ex skivad gul lök istället, eller bara en enkel gräddsås. I såsen hade jag också en klick creme fraiche, men den hade lika gärna kunna bytas ut mot grädde eller bara uteslutas. En bra sak att veta om creme fraiche är att den kan hålla flera veckor efter att bäst före-datumet passerat, är det inget synligt mögel på den brukar den smaka bra och gå utmärkt att äta.

Salladen var från förra veckans grönsakslåda och såg rejält trött ut, men några timmar i iskallt vatten gjorde den krispig och god igen. Jag använde också en halv avocado som legat några dagar i kylen och var brun på ytan, men när jag skrapat bort det bruna var den grön och fin och jättegod.  

Till maten drack vi vatten smaksatt med basilika. En rolig variation till vanligt vatten och citronvatten.

Tomatsoppa med smått och gott

Idag improviserade jag fram en bra rätt om man har lite olika rester som behöver göras av med. I grunden gjorde jag en tomatsoppa och sen hade vi skålar med topping. Barnen ville ha pasta och kikärtor, medan jag gjorde en smarrig blandning av tofu, grön currypasta och bladspenat till de vuxna. När jag lade ihop matlådor passade jag dessutom på att lägga ner lite oliver i min soppa, så att de inte ska stå i kylen och bli dåliga.

Tomatsoppa
2 gula lökar
1 tsk spiskummin
2 paket krossade tomater
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 dl creme fraiche

Grovhacka löken och fräs den i olja med spiskummin. Häll på tomater och vatten. Smula i buljongtärningarna och pressa i vitlöken. Koka en stund. Tillsätt creme fraiche och mixa soppan med stavmixer.

Så här smarrig såg min tallrik ut.

Man kan lägga i nästan vad som helst i den här soppan; grönsaker, bönor, kokt potatis, pasta, ris, fetaost... En bra rätt vid kylskåpsrensning!

Det bästa svenska risalternativet

Jag har inte varit så imponerad av matvete och liknande, utan tycker ofta att det blir allt för grötlikt. Särskilt de snabbvarianterna som saluförs har varit grötlika, tycker jag. Men jag har en favorit bland de svenska risalternativen. En produkt som har bra konsistens, smakar gott och som troligtvis kommer vara på var mans bord inom 10 år: Naken havre. Naken havre har allt man kan önska sig, lite tuggmotstånd, mild smak och lättlagat. Passar bra både till grytor och i sallader. Än så länge finns det bara i välsorterade matbutiker och hälsokostbutiker, men det kommer nog snart att ändras. Idag åt vi dem med böngryta, en klassiker som håller kan varieras efter smak.

Mexikansk böngryta

2 gula lökar

1 paprika eller morot (beroende på säsong, idag tog jag gul morot, för snyggast gryta tag grön paprika)

1 burk krossade tomater

1 lagerblad

chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

4-5 dl kokta bönor (svarta bönor är snyggast, men idag hade vi black-eyebönor)

250 g majs

1-2 mskpressad citron

1 tsk basilika (jag klippte i en nypa färsk basilika, det är bäst att passa på)

Skala och hacka löken. Strimla grönsaken och fräs lök och grönsak i lite olja.

Tillsätt tomater, lagerblad, paprikapulver, buljongtärning, chilipulver och bönor. Koka ihop ca 10 min. Tillsätt majs, citron och basilika i slutet av koktiden. 

Servera med kokt naken havre.

Äntligen eko-lax!

Ända sedan ekoexperimentet började har jag letat efter ekologisk lax, men tillgången verkar vara betydligt sämre än efterfrågan, för det har varit helt omöjligt att få tag på. Men när jag handlade igår hittade jag äntligen två paket i Icas frysdisk. Ja, den är mycket dyrare än den vanliga laxen, men med tanke på hur stora miljöproblem den konventionella laxodlingen orsakar så äter jag hellre eko-lax sällan än konventionellt odlad lax ofta. De här bitarna ska få ingå i lax- och räkbollar till helgen, för det är jättegott!

Vi testar Lantlådan

Jag har hållit lite koll på Årstidernas Lantlåda i väntan på att den ska börja innehålla nåt roligt och nu verkar det vara dags. Den innehållar bara saker som odlats i Norden och därför tyckte jag tidigare att den kändes lite ointressant, men nu börjar ju våren komma och då blir det lite roligare igen. Potatis, havrerot, sallad, körsbärstomater, rabarber, persilja, pak choy, gula morötter, och bladspenat innehöll den, i en mängd som troligtvis räcker ungefär en vecka.
Precis som förra gången var allt superfint och det ska bli kul att få pröva havrerot som är en ny bekantskap för oss. Jag tror vi börjar med en god wok imorgon, där vi kan använda pak choy och purjolök. Sen tar vi rotsakspytt på lördag, men havrerot, morötter och potatis (som vi såklart blandar upp med lite andra rotsaker vi har hemma, jordärtskockor till exempel). På söndag lagar vi lasagne med bladspenat och äter sallad och tomater till. Persiljan kanske får bli pesto att bre på smörgåsarna? Eller så gör vi nån smaskig gryta på måndag med massor av persilja i. Den här lådan kan vi tänka oss att börja prenumerera på, tror jag, nu när våren kommer ät kul att få lite grönsaker innan vårt eget trädgårdsland blir skördeklart. Dessutom känns det bra att få nordiska grönsaker nu när ekomorötterna på ica kommer från Italien.

Storebrors älsklingsrätt

Så gott som varje kväll vid middagstid utspelar sig följande scen vi vårt matbord:
Storebror: Vad blir det?
Förälder: *säger dagens mat*
Storebror (med ilsken gnällröst): Åååh! Varför kan vi aldrig äta afrikansk gryta med ris? Vi äter ju aldrig afrikansk gryta och det är faktiskt min älsklingsrätt. Varför kan vi aldrig äta min älsklingsrätt? (surar)
Så idag blev det afrikansk gryta med basmatiris till middag. Det kanske inte är de mest närodlade ingredienserna, men konserverna har ju i allmänhet fraktats med båt och sen är det ju en helt vegansk rätt också (vilket i allmänhet är bra ur resurssynpunkt). Kung Markatta har ekologisk ananas på burk och då kan man använda halva burken till maten och halva till efterrätt. Här kommer receptet:

Afrikansk gryta

2 dl gröna linser
5 dl vatten
1 gul lök
olja
3 färska tomater
4 dl kokosmjölk
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 liten burk ananas
2 bananer
1 dl cashewnötter
salt
vitpeppar

Skölj linserna och koka upp vattnet. Lägg i linserna och låt de koka i femton minuter. Häll sedan av vattnet.
Hacka löken och fräs den i oljan. Hacka tomaterna fint. Tillsätt kokosmjölken, curry efter smak, tomaterna, tomatpurén, buljongtärningen och linserna och låt det koka upp.
Skär ananasen i små bitar och lägg i grytan. Låt koka cirka fem minuter.
Tillsätt sedan bananerna i skivor och hackade cashewnötter. Låt koka ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Snabb och god gryta

Den här grytan kanske inte ser mycket ut för världen, men den har alla egenskaper man kan önska sig av lyxig vardagsmat. Den är extremt snabb- och lättlagad. Den smakar jättegott. Vi äter den alltid med quinoa, men man kan säkert ha den till couscous eller bulgur också om det ska gå ännu fortare. Vill man lyxa till det ordentligt kan man ju ta färsk basilika.

Böngryta med majs och feta

1 burk krossade tomater

1 pressad vitlöksklyfta

1 buljongtärning

3-4 dl kidneybönor

1-2 dl vatten

2 nävar gröna bönor

basilika

1 burk avrunnen majs

1 pkt fetaost

Koka upp tomatkross, vitlök, buljong och kidneybönor. Späd med vatten. Tillsätt gröna bönor. Smaka av med basilika. Puttra några minuter.

Lägg i majs och fetaost i bitar. Servera med quinoa.

 

Godaste linssoppan

Det här är min absoluta favoritlinssoppa. Familjen gillar den också. Storebror åt inte mindre än fyra portioner idag. Receptet kommer inte från Mat-Tina i TV, utan från en annan Tina om jag har haft turen att bli bekant med. Frestas inte att hoppa över honung, balsamvinäger och oregano, det är de tre ingredinenserna som gör soppan så fantastiskt god.

Tinas linssoppa

1 stor gul hackad lök
1-2 msk olja att fräsa löken i
2-3 tsk paprikapulver
1 l vatten
2 buljongtärningar
1 lagerblad
1 burk krossade tomater
1,5 dl gröna linser
2-3 potatisar i tärningar
1 msk honung
1-2 tsk balsamvinäger
oregano

Fräs löken mjuk i oljan, strö över paprikapulver och rör om. Häll på vatten och krossade tomater. Lägg i linser, potatis, lagerblad och buljongtärningar. Koka ca 30 min under lock. Smaka av med honung, vinäger och oregano.

Snabba pastasåsen

Den snabbaste pastasåsen vi lagar här hemma kallar vi sojabolognese. Här är receptet:

1 gul lök
2 morötter
1 paket passerade tomater
2,5 dl torkad sojafärs
vatten till lagom konsistens
1 buljongtärning
1-2 dl crème fraiche

Skala och hacka löken. Skala och grovriv morötterna. Fräs morötter och lök i olja ett par minuter. Häll på ett paket passerade tomater, sojafärs och så mycket vatten som behövs för att få en lagom konsistens (man bestämmer själv vad som är lagom). Smula över en buljongtärning och låt puttra några minuter så färsen blir mjuk. Servera med pasta och grönsaker.

Vardagsklassiker

När jag blev vegetarian någon gång på gymnasiet var det nån slags biffar i stil med dessa jag först lärde mig laga. Men då var det på röda linser. Idag föredrar jag gröna då det är lite mer tuggmotstånd i dem, men det kan ju vara kul att variera. Vi hade ett grannbarn som middagsgäst idag, så därför glömdes kameran helt enkelt bort och ni får klara er utan bild. Det kanske inte gör så mycket just idag, dessa biffar är mycket goda, men tyvärr inte särskilt vackra. I höst äter vi dem med vackra tillbehör, idag blev det bara morot som lyste upp lite på tallrikarna.

Linsvegetter

2 1/2 dl torkade gröna linser

3 potatisar

1 gul lök

1/2 dl sesamfrö

spiskummin, salt, peppar

Skala och dela potatisarna (har man kokt kall potatis över kan man med fördel använda dessa kan då blanda i dem samtidigt som löken). Koka linserna och potatisen så att de blir mjuka. Häll av vattnet. Hacka löken. Mixa alltihop med stavmixer, men inte för fint. Tillsätt kryddorna och sesamfrö. Forma biffar och stek i olja tills de ser fina ut.

Veckans matsedel v 19

När sommaren närmar sig har man mindre tid att sitta vid datorn. I helgen var det fullt upp med pyssel ute och trevlig grillfest hos grannarna, så därför får ni veckans matsedel först idag. Eftersom vi inte vet riktigt vad vi ska göra i helgen har jag medvetet avstått från att planera de dagarna.

måndag: Linsvegetter, potatis, löksås, kokt blomkål, morotsstavar

tisdag: Pasta med sojabolognese, vitkålssallad

onsdag: Tinas linssoppa, smörgås

torsdag: Böngryta med majs och feta, quinoa

fredag: Sötsur nudelwok

Fredagsmysglass

Ja, så brukar vi kalla den här glassen. Idag är det ju inte fredag, men vi gjorde glass till efterrätt i alla fall. Så här gjorde vi:
Skala 3 bananer och lägg i matberedaren tillsammans med ett litet paket (225 gram) frysta hallon och blåbär. Mixa till slät konsistens. Ät omedelbart.

Jag var nog lite snål när jag gjorde idag, maken brukar göra på fyra bananer och dubbelt så mycket bär, då kan alla äta precis hur mycket de vill. Men nu blev det i alla fall en lite efterrätt och barnen fyllde dessutom på med varsitt äpple efteråt.

Falafel på gula ärtor

Idag testade vi för första gången att göra falafel på gula ärtor. De smakade minst lika gott som vanliga falafel, men jag skulle ha blötlagt ärtorna lite längre (de låg bara över dagen, borde varit ett dygn) och mixa finare nästa gång.

500 g torkade gula ärtor
mycket persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk koriander
1 msk spiskummin
2 tsk salt
0,5 dl vatten
1 dl vetemjöl
ca 1 l rapsolja att fritera i

Låt ärtorna ligga i blöt ungeför 24 timmar. Mixa ärtorna med kryddorna. Forma runda bollar och fritera på medelvärme tills de får fin färg.

Till dessa hade vi tunnbröd som jag gjort på spisen.

3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
1 msk rapsolja

Blanda ihop allt till en smidig deg. Dela i 10-12 delar. Kavla ut kakorna tunt med mycket mjöl på bordet. Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter på varje sida.

Favoritwok

Idag bjuder jag på receptet på makens woksås. Så här gör man:

Skiva vitlök och ingefära, fräs i mycket olja ca 3 minuter med salt och peppar. Sila bort oljan genom en sil, men spara den. Woka grönsakerna i oljan. Koka upp en burk kokosmjölk med ingefäran och vitlöken. Tillsätt 1 msk grön currypasta. Sila bort ingefära och vitlök och häll kokosmjölksåsen över woken.

Fisksoppa med räkor

 

Grunden till det här receptet kommer från kokboken "Mat som det är någon mening med - Goda råd och recept från Alftaköket" som jag köpte för flera år sen på Apoteket. Grunden är enkel och man kan ju använda i princip vilka grönsaker man vill.
400 g torsk

3 morötter

1 palsternacka

1 liten gul lök

1 tsk curry

1 l fiskbuljong

2 dl gröna ärtor

2 dl skalade räkor

½ dl hackad dill

Slanta rotsakerna och skiva löken. Fräs på svag värme tillsammans med curryn några minuter. Tillsätt buljongen. Koka till grönsakerna är nästan mjuka. Skär fisken i ganska stora bitar. Lägg i fiskbitarna. Koka 3-5 min. Lägg i räkorna och ärtorna och låt soppan bli varm. Strö över dill innan servering.
Vi brukar ha bröd och pålägg till. Just idag blev det rågkusar med keso.

Pastalåda med tomatsås

Smarrig pastagratäng som jag tyvärr inte var hemma för att fota. 

200 g pasta

6 ägg

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 paket krossade tomater

3-4 msk olivolja

salt och peppar

100 g riven ost

Sätt ugnen på 225°. Koka pastan. Skiva och stek lök och vitlök. Knäck och vispa äggen, rör ihop med tomaterna, rör ned pastan, blanda i löken. Smörj en eldfast form och stjälp över smeten i den, strö över ost och grädda cirka 15 min.

Kikärtsgryta med citron och örter

Vi hade en burk creme fraiche som gick ut idag, så vi passade på att göra den här mumsiga grytan. Alla, utom lillebror, tyckte det blev jättegott.

Kikärtsgryta med citron och örter
6 dl kikärtor

2 gula lökar

1-2 vitlöksklyftor

1 morot

1 pkt passerade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

rivet skal av ½ citron

salt/peppar

2 dl creme fraiche

färska eller frysta örter (idag hade vi dragon och persilja)

Skiva lök, vitlök och morot. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt morot, passerade tomater, buljong, citron och lagerblad. Puttra ca 10 min. Lägg i kikärtor och koka ytterligare 5 min. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Servera med couscous. Idag lyxade vi dessutom till det med hackad rödlök, tomat och persilja i couscousen. Mums.

Hemlagade fiskpinnar med currysås och rotsaksmos

Vi hade jordärtskockor och rotselleri i kylen, så därför blandade jag det med potatis och gjorde mos. Moset fick en god, frisk smak av jordärtskickorna och rotsellerin. Att panera fisken själv är lite kladdigt, men det blir väldigt gott och dessutom kan jag själv bestämma saltinnehåll och göra en helt ekologisk panering.

Hemlagade fiskpinnar

400 gram fisk (eller 600 g om det ska bli matlådor, idag hade vi sej)

1 dl vetemjöl

1 st ägg, uppvispat (till 600 g fisk behövs två ägg)

1 dl ströbröd

salt och vitpeppar

Skär fisken i fiskpinnsstorlek (går lättast om de är lite lätt tinade, men inte helt).
Lägg mjöl, ägg och ströbröd på olika tallrikar. Vänd fiskpinnarna först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd.
Stek fiskpinnarna i smör på mellanvärme i en stekpanna, 2–3 minuter på varje sida. 

Kall currysås

2 dl crème fraiche

1 tsk curry

1 tsk äppelcidervinäger

1 grovrivet äpple

Blanda alla ingredienser i en skål. Klart.

Rotsaksmoset gjorde vi precis som vanligt potatismos. Skala och dela potatis, jordärtskockor och rotselleri. Koka tills allt är mjukt. Mosa med potatisstöt tillsammans med smör och lite mjölk. Salta och peppra.

Bakdag

Brödet i frysen var helt slut, så idag fick bli bakdag. Tre olika sorters bröd blev det, ett formbröd med havregryn som jag fryser in skivat och använder till varma mackor, en stor laddning rågkusar och två surdegsbröd med hel havre i. 

Rågkusarna bakar jag efter ett inte särskilt exakt recept, ungefär så här:

Rågkusar

På kvällen

1 dl rågsurdegsgrun

6-10 dl ljummet vatten

6-10 dl rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl. Låt jäsa i rumstemperatur under natten.

På morgonen

Tillsätt ca 1 tsk salt och så mycket rågmjöl att degen får en bra konsistens. Den ska vara ganska fast, men ändå kladdig. Jäs 4-8 timmar (beroende på temperatur och vad som passar med livet i övrigt).

Häll upp rågmjöl på en tallrik. Forma degen till kakor genom att klicka ut den i lagom portioner i mjölet, strö över mjöl och platta till. Jäs på plåt ca 1 timme. Grädda ca 20 min i 225 grader. Låt kusarna svalna på galler så pass att det går att hålla i dem. Skär runt kanten med en vass kniv och riv isär över- och underdel. 

Surdegsbröden med hel havre är i princip bakade efter ett recept på Pain de Martin. Skillnaden är att jag har hel havre istället för korn och att jag bara öser ner degen i formar istället för att forma dentill rullar och rulla i havregryn. 

Formbröden med havregryn baseras från början på receptet på Torsdagsbröd i Martin Johanssons Enklare bröd. Fast jag hade mer havregryn och lite surdeg i också. Vi smakade på det till mellanmål och det var mycket gott.

Baksidan med ekogrönt från vanliga butiker

Så här mycket förpackningar var det runt frukten jag köpte idag. Det är verkligen en fördel med de färdiga lådorna man beställer, där ligger frukten löst. Men i vanliga butiker kräver Krav att de är ordentligt förpackade för att inte förorenas av den konventionellt odlade frukten. Mycket förpackningar att gå upp till återvinningsstationen med blir det.

"Ät vad du har" blev tacomiddag

Högst upp i skafferiet hade vi ett kvarglömt paket med taco tubs. Det hade visserligen passerat sitt "bäst före"-datum med åtta månader, men det var oöppnat, och torra varor blir sällan dåliga. Bredvid stod en burk med krossade gula ärtor. Jag köpte en påse på nån arabisk-inspirerad butik för säkert sex-sju år sen och den blev det visst inte av att vi använde dem. Idag fick de bli taco-färs (i alla fall hälften av dem, den andra hälften får vi använda längre fram, kanske till pastasås eller nåt). Jag kokade dem i ungefär 20 min (eftersom de var krossade behövde de inte blötläggas innan) och kryddade dem med en påse taco-krydda vi hade i skåpet. En halv burk taco-sås fanns i kylen från förra gången vi åt tortillas, bra att få använda den.

Sen köpte jag lite kruksallad och tomat för att lätta upp det hela lite, ibland kan man unna sig lite som inte är i säsong. Förresten ska jag prova att plantera om kruksalladen och se om det kommer nya blad om den får stå på förnsterbrädan nån vecka.

Veckans matsedel

Vårt "Ät vad du har"-tema fortsätter även kommande vecka. Jag ska cykla ner och handla sånt som man alltid behöver (såsom yoghurt, morötter och potatis), men basen i den här veckans matsedel är sånt jag hittat i skåpen. Så här ser planeringen ut:

måndag: Hemgjorda fiskpinnar, rotfruktsmos och kall currysås

tisdag: Kikärtsgryta med citron och örter, couscous

onsdag: Pastalåda med tomatsås

torsdag: Fisksoppa med räkor

fredag: Favoritwok med ris

lördag: Falafel av gula ärtor, tunnbröd, grönsaker

söndag: Tikkamarinerad fisk, ugnsgrönsaker, yoghurtsås

Utvärdering av aprilexperimentet

April är redan slut. Det är dags att utvärdera ekoexperimentet.

Tillgänglighet: Vi fick, utan jättestor ansträngning, tag på i princip allt vi ville ha under månaden. Till nästan alla varor finns nåt ekologiskt alternativ, men ibland fick vi ändra lite, t ex fick vi byta kesella mot keso.

Ekonomi: Det blev lite dyrare, precis som vi hade väntat oss. Någonstans mellan 10 och 25% beroende på hur man räknar. Om man räknar bort grönsakslådorna var prisökningen inte särskilt stor alls.

Grönsakslådorna: Det var roligt att få ekologiska grönsaker hemskickade. Både frukt och grönsaker var jättefina. Men det var ganska dyrt och framförallt fick vi en massa varor som inte är i säsong och det var just säsongsfrågan som fick oss att välja bort grönsakslådor under senare delen av månaden. Båda företagen har klimatanpassade lådor, men de innehöll mest sånt som vi själva lätt kunde få tag på, så därför kändes de inte prisvärda. Kanske provar vi lådor igen i höst, när det är fler sorter i säsong. Då kan lådorna vara ett sätt att få tag på lite ovanliga grönsaker. Lådorna hade dock en stor fördel jämfört med att köpa i affären, det blev mycket mindre förpackningar! I lådan låg vanligtvis varorna mer eller mindre lösa, medan i affärerna ligger ekogrönsaker alltid plastinpackade.

Fortsättningen: Nu är ekoexperimentet formellt slut. Men vi är så nöjda med resultatet att vi tänker fortsätta köpa i princip allt ekologiskt. Med några undantag. Det ekologiska knäckebrödet gick inte hem i den här familjen, utan vi kommer nog gå tillbaka till de vanliga favoriterna. Men jag har i alla fall mailat till Leksandsbröd och frågat om de har några planer på att börja baka ekologiskt (tyvärr är det väl svårt, eftersom man då måste ha en separat produktionslinje för ekobrödet). Ost har vi fortfarande inte hittat nån god ekologisk, men vi letar vidare.

Bloggen: Det har varit roligt att blogga om maten under april och jag kommer fortsätta blogga så länge det känns kul. Fokus kommer även i framtiden vara miljövänlig mat, med veckomatsedlar och recept. Kanske kommer det också bli mer andra vardagsmiljötips.

Nya utmaningar? Vi är sugna på att anta en ny utmaning för en månad. Vi har funderat på att försöka minska sopmängden, gå igenom alla hygienprodukter och se hur vi kan förbättra oss på det området (steg 1: Läs boken Badskumt av Katarina Johansson) eller kanske nåt helt annat... Vi tar gärna emot förslag också, skriv en kommentar om du har nåt förslag.

Förutom att köpa ekologisk mat så försöker vi också odla en hel del själva. Vill ni följa våra framsteg i köksträdgården så hittar ni dem på bloggen Radhusträdgården.

Efterrättsbollar

Köttbullar till efterrätt? Nej, det är snarare chokladbollar. Eller egentligen nötbollar. De mörka är mina favoriter och de gjorde jag så här:

Knappt 2 dl cashewnötter mixas till mjöl med ½ msk kanel och ½ tsk vaniljpulver. Tillsätt 1 msk honung och 1 dl russin och fortsätt mixa. Forma till små bollar och vila en kort stund i kylen.

Barnen föredrog av nån anledning de ljusare. De gjorde jag så här:

1 dl sötmandel och 1 dl cashewnötter mixas till mjöl. Tillsätt 1 msk kokosfett, 2 msk tahini, 1 msk honung, 2 tsk carobpulver och en knivsudd salt. Mixa lite till och forma till bollar.

Tack Markus för inspirationen. Jag har hittat fler bollar i Erica Lagerkrantz "Raw Food på svenska" som jag ska inspireras av framöver.