Gryta med sommarens sista squash

Nu är squashsäsongen slut i vår trädgård. Bara en squash ligger i kylen nu och inga fler är på gång. En ovan känsla efter en sommar med squash i överflöd. Vi har torkat en del squash för att ha senare i vinter, men det är inte riktigt samma sak som färsk. Bäst att passa på att laga en god squashgryta innan det är för sent! 

God linsgryta

1 gul lök
½ squash
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk röd currypasta
2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 dl passerade tomater
1 dl vatten
½ dl kokosflingor

Hacka lök och vitlök. Skär squashen i kuber. Fräs lök, vitlök och squash i lite olja och currypasta. Tillsätt resten av ingredienserna, koka upp och låt puttra på svag värme tills linserna är mjuka. Servera med basmatiris.