Fredagsbiffar av tofu

För sex veckor sedan sådde jag ruccolafrön i en kartong och ställde i fönstret. Nu var det dags att skörda och de små bladen fick krydda upp dessa smarriga biffar. Vi åt dem med ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås, men jag är övertygad om att de passar lika bra till taboulleh, potatisgratäng eller nåt helt annat. 

Tofubiffar

1 paket marinerad tofu (ca 270 g)
4 soltorkade tomater
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 näve ruccola
1 dl vetemjöl

Låt de soltorkade tomaterna ligga i blöt i vatten en stund om de inte är marinerade sedan innan. Skär dem i bitar.
Hacka scharlottenlök och vitlök och fräs den i lite olja.
Mixa tofu med soltorkade tomater, den frästa löken och en näve ruccola till en färs. Tillsätt vetemjölet och mixa lite till så att det blandas.
Forma till biffar och stek i olja så att de får lite färg.

Färgglad middag

Färgglad mat blir man glad av att bara se på. Eftersom biffarna är lite väl beiga till färgen så får en grön ärtsås pigga upp på tallriken. I det lite gråtrista matvetet har vi blandat morot och röda gojibär. Både gott och snyggt! Gojibär kan man för övrigt odla i trädgården. Bocktörne heter plantan på svenska, den är flerårig och härdig ner till -25 grader. Jag har sått frön, men ännu inte sett nåt resultat. Det ska bli spännande att se om det blir nåt.

Gula ärtbiffar

8 dl kokta gula ärtor (250 g torkade gula ärtor som blötlagts i minst 8 timmar och därefter kokats i 30-40 minuter)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk fryst persilja
1 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
sat och peppar

Finhacka lök och vitlök. Mixa alla ingredienserna till en smet. Salta och peppra. Forma till små biffar och stek i olja.

Grön ärtsås

5 dl frysta gröna ärtor
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl mjölk

Koka upp ärtorna i vattnet med en smulad buljongtärning. Koka ett par minuter. Dra från plattan och tillsätt mjölken. Mixa slätt med stavmixer.

Matvete med morot och gojibär

4 portioner kokt matvete
1 riven morot
1 dl gojibär
1½ msk kallpressad rapsolja
lite limejuice
salt och peppar

Blanda matvete, morot och gojibär. Ringla över olja och limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Vecka 16, mitt i nödmånaderna

Vi är nu mitt i den period som förr kallades nödmånaderna. Perioden mars-maj är perioden då vinterförråden börjar tryta. Nu ser man i affärerna att förra sommaren inte var nån speciellt bra odlingssommar, de svenska, ekologiska morötterna är slut och nu finns bara de importerade från Holland, i alla fall i butiken där jag handlar. Förra året fanns det svenska eko-morötter att köpa ända fram till sommaren. Jag har i alla fall odlat lite ruccola i fönstret, på fredag får de krydda tofubiffarna. Det känns verkligen lyxigt med lite små gröna blad nu. En fördel med att följa säsongerna är att man hinner längta.

Här är veckans matsedel. Pastalådan på måndag görs förslagsvis enligt principen "man tager vad man haver", passa på att tömma kylen på överblivna grönsaker.

måndag: Pastalåda

På tisdag kommer ett nytt recept med gula ärtor. Den här gången blir det ärtbiffar. Eftersom matvete har en lite trist färg så piggar vi upp det med rivna morötter och gojibär.

tisdag: Gula ärtbiffar med grön ärtsås och matvete

Torsk med äggsås åt vi ofta när jag var liten, men det är lika gott varje gång.

onsdag: Kokt torsk med äggsås, potatis

En alldeles utmärkt nödmånadssoppa med vitkål, bönor och matvete är Hässelbysoppa. Servera med gott bröd eller varma mackor.

torsdag: Hässelbysoppa

Barnen gillar att äta tofubiffarna som hamburgare med bröd, men jag föredrar ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås.  

fredag: Ugnsrostade rotsaker, tofubiffar, yoghurtsås

Fönsterodlad ruccola

Rädda världen med quorngryta?

Att vegetarisk mat i allmänhet ger upphov till mindre miljöbelastning än mat med kött är ju välkänt, men exakt hur det förhåller sig är det nog inte så många som känner till. Att bönor har ett försumbart klimatavtryck kunde man kanske gissa sig till, men hur är det med exempelvis quorn? I mat-klimat-listan kan man läsa att quorn har ett genomsnittligt klimatavtryck på 4 kg CO2/kg. Det kan jämföras med 26 kg CO2/kg för nötkött, 6 kg CO2/kg för fläskkött och 3 kg CO2/kg för fågelkött. Det ser alltså ut som om det skulle vara en dålig idé att byta kyckling mot quorn, men då ska man komma ihåg att klimatavtryck är inte allt här i världen. De flesta människor vill att det kött de äter ska vara producerat på ett schysst sätt och anledningen till att fågel ligger så lågt på klimatpåverkan är till stor del att djuren far illa. Fåglarna lever sina fem veckor långa liv inomhus i lokaler som mot slutet är mycket trånga. De växer också så fort att en del får skador på skelettet och har ont. För mig känns det inte som ett schysst alternativ, utan vill man äta schysst kyckling får man leta efter ekologiskt producerad kyckling.
Sen behöver man ju inte ställa quorn mot just kyckling. Hade den här grytan innehållit kött hade någon typ av grytbitar varit det rimliga valet och i så fall är ju quorn fortfarande bättre rent klimatmässigt.

 

Quorngryta med svamp

300 g quornbitar

1 dl torkad svamp, t ex trattkantareller

1 gul lök

1 tsk enbär

1 dl vispgrädde

1½ dl mjölk

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk timjan

2 tsk svartvinbärsgelé

1 1/2 msk japansk soja

eventuellt 1/2 dl hackad persilja

Blötlägg svampen i 2 dl vatten ca 15 minuter.
Skala och hacka löken. Stöt enbären i en mortel. Fräs löken i lite olja i en gryta.
Häll av och krama ur svampen men spara blötläggningsvattnet. Tillsätt quorn och svamp till löken, låt fräsa några minuter.
Häll på grädde, mjölk och ca 1 dl av blötläggningsvattnet. Tilllsätt vinäger, timjan, enbär, gelé och soja. Smaka av med salt och peppar. Låt småkoka ca 5 minuter under lock.
Strö ev över persilja och servera med kokt potatis och säsongens grönsaker.

Veckomatsedel med många favoriter

Jag vet inte om det är vintern som aldrig tar slut eller om det är allt vårljus som gör att jag känner mig trött, men den här veckan kommer jag satsa på säkra kort. Så här kommer en vecka med mat som jag vet att min familj gillar. Hoppas du hittar nåt du gillar också!

måndag: Pasta med sojabolognese

tisdag: Röd linssoppa

onsdag: Afrikansk kikärtsgryta, kokta korngryn

torsdag: Quorngryta med trattkantareller, kokt potatis

fredag: Laxpytt

Mättande, mixad soppa

Den är inte så vacker, den här soppan, men den är god. En tjock, mättande soppa med jordärtskockor och röda linser. 

Jordärtskockssoppa med röda linser

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g jordärtskockor
1 bit rotselleri (ca 150 g)
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1 tsk malen koriander
2 dl vatten
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär jordärtskockor och rotselleri i bitar. Fräs löken i lite olja. Tillsätt jordärtskockor, rotselleri, 8 dl vatten och buljongtärningar. Koka upp. Tillsätt linserna och koka 10 minuter (kontrollera att grönsakerna är mjuka). Tillsätt koriander och 2 dl kallt vatten (för att sänka temperaturen). Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Veckomatsedel vecka 14

Efter påskhelgen kan det kännas skönt med lite lättare mat. Kanske en vegetarisk vecka? Denna vecka är alla recept, utom fredagens paj, fria från animaliska produkter. Här kommer några förslag. 

tisdag: Linsvegetter, potatismos

Jordärtskockssoppa är en klassiker, men här piffar vi upp den med lite linser och mera kryddor.

onsdag: Soppa med jordärtskockor och röda linser

På torsdag är det dags för ett nytt recept med gula ärtor. Den här gången blir det pastasås.

torsdag: Pasta med ärtfärssås

En härlig höst och vinterpaj med rotsaker får avsluta veckan. Fredagsmiddagen är alltid lite speciell, då vill jag ha mat som inte tar för mycket tid och energi att laga, men som ändå smakar extra gott.

fredag: Rotsakspaj