Ekologisk mathavre!

Hurra! Nu kan man hitta mitt favoritgryn i ekologisk version i butikerna. Idag serverade vi det med currygryta med kikärter, ett recept som dagen till ära också fick en bild här på bloggen.

Mathavre till wokad fisk och fler kokosmjölkstips

Jag blev så förtjust i mathavren att jag bestämde mig för att prova den med en rätt som jag alltid trott att man måste ha ris till. Valet föll på wokgryta med fisk och röd curry, en rätt med kokosmjölk och röd curry. Resulatet blev fantastiskt. Även den här rätten passade alldeles utmärkt till mathavre och ris kommer nu bli en ännu mer ovanlig syn i vårt kök.  

De senaste gångerna jag gjort kokosmjölk har jag irriterat mig på att mängden blivit aningen liten, så den här gången provade jag att göra "eftermjölk" genom att använda kokosen en gång till. Den andra mjölkomgången gjorde jag genom att slå 4 dl kokande vatten över den avrunna kokosen, låta svalna, mixa ordentligt och sen sila. Eftermjölken blev tunnare, men hade god kokossmak, så 1 dl blandade jag i grytan och resten blev bas i en god smoothie. Det som sen fanns kvar av kokosen bredde jag ut på en plåt och lät torka innan jag blandade det i müsli. Jag har förstått att om man mixar det till mjöl när det torkar får man precis samma innehåll som i påsarna med kokosmjöl som man kan köpa i affären, men eftersom jag inte vet vad jag skulle använda kokosmjöl till fick det ändå gå i müslin denna gång.

Wokgryta med fisk och röd curry

400 g vit fiskfilé

1 gul lök

1 morot

1 bit kålrot

1 bit vitkål

1 tsk-1 msk röd currypasta

4 dl kokosmjölk

Tina fisken något och dela i bitar. Skala och strimla grönsakerna. Woka grönsakerna. Tillsätt röd currypasta i önskad mängd.

Häll över kokosmjölk och koka upp. Lägg i fisken och sjud 3-5 minuter (tills fisken är klar). Servera med kokt mathavre.

Kikärtscurry med ny grynfavorit

Jag har ju tidigare utsett nakenhavre till det bästa svenska risalternativet, men frågan är om jag inte måste ändra mig. Jag har dragit mig för att köpa mathavre, eftersom det inte finns ekologiskt, men till slut tog nyfikenheten i överhand och det är ju så vansinnigt gott. Passar utmärkt till den här kikärtscurryn.

Kikärtscurry

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk curry

4 dl vatten

6 dl kokta kikärter
1 buljongtärning

8 kardemummakapslar (eller 1 tsk hel kardemumma)

1 kanelstång

2 dl matlagningsyoghurt

Hacka lök och fräs med curry och pressad vitlök. Häll i alla ingredienser utom yoghurten. Låt puttra ca 10 minuter. Rör ner yoghurten precis före servering. Servera med mathavre, groddar och rivna morötter.

Snygga kikärtsbiffar med goda tillbehör

Med biffar av bönor och kikärter får man ibland problemet att de inte håller ihop så bra när man steker dem, men det är inget problem alls med det här receptet. Däremot blir de en aning torra, så en god sås till är ett måste. Här blev det en tomatsås och kokt bovete med ärtor och majs till biffarna.

 

Kikärtsbiffar 

4 dl kokta kikärtor

1 dl couscous

½ gul lök

1 ägg

1 tsk malen spiskummin

salt och peppar 

Häll 1 dl kokande vatten över couscousen och låt den dra ca 5 min. Hacka löken fint.
Mixa kikärtor och gul lök tills allt är finhackat men inte helt slätt. Blanda i kall cous cous, ägg och kryddor. Forma biffar och vänd i sesamfrön. Stek i olivolja på medelhög värme 3-4 minuter på varje sida. 

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paket krossade tomater

en nypa socker

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i lite olja, tillsätt tomaterna och låt puttra en stund. Smaka av med socker, salt och peppar. Om så önskas, mixa såsen med en stavmixer.

Kokt bovete med ärtor och majs    

4 portioner bovete

2 dl gröna ärtor

1 dl majskorn

Koka bovetet enligt anvisning på förpackningen. Tina ärtor och majs om de är frysta. Blanda och ät.  

Färgglad middag

Färgglad mat blir man glad av att bara se på. Eftersom biffarna är lite väl beiga till färgen så får en grön ärtsås pigga upp på tallriken. I det lite gråtrista matvetet har vi blandat morot och röda gojibär. Både gott och snyggt! Gojibär kan man för övrigt odla i trädgården. Bocktörne heter plantan på svenska, den är flerårig och härdig ner till -25 grader. Jag har sått frön, men ännu inte sett nåt resultat. Det ska bli spännande att se om det blir nåt.

Gula ärtbiffar

8 dl kokta gula ärtor (250 g torkade gula ärtor som blötlagts i minst 8 timmar och därefter kokats i 30-40 minuter)
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk fryst persilja
1 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
sat och peppar

Finhacka lök och vitlök. Mixa alla ingredienserna till en smet. Salta och peppra. Forma till små biffar och stek i olja.

Grön ärtsås

5 dl frysta gröna ärtor
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl mjölk

Koka upp ärtorna i vattnet med en smulad buljongtärning. Koka ett par minuter. Dra från plattan och tillsätt mjölken. Mixa slätt med stavmixer.

Matvete med morot och gojibär

4 portioner kokt matvete
1 riven morot
1 dl gojibär
1½ msk kallpressad rapsolja
lite limejuice
salt och peppar

Blanda matvete, morot och gojibär. Ringla över olja och limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Indisk gryta med svenskt gryn

Om man tycker att den här grytan är stark går det utmärkt att byta ut vattnet mot turkisk yoghurt. Jag tycker den här grytan passar speciellt bra till kokta korngryn. Korngryn ser ut lite som gröt när de är nykokta, men om man fluffar upp dem lite med en gaffel och låter dem ånga av nån minut så blir de väldigt lika couscous. Våga testa korngryn, ännu ett utmärkt svenskt gryn.

Indisk ärtgryta

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
1 paket krossade tomater
1 dl vatten
3 dl kokta kikärtor (eller ett paket konserverade)
2 dl gröna ärtor
1 äpple
1 tsk salt

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär äpplet i små bitar. Fräs löken i olja med kryddorna. Tillsätt krossade tomater, vatten, kikärtor, ärtor, äpple och salt. Koka upp och låt koka ihop 10-15 minuter. Servera med kokta korngryn eller nåt annat gryn.

Bovete - ett bra alternativ till ris

Alla inlägg med taggen svenskt ris här på bloggen handlar om att på nåt sätt byta ut ris mot nåt annat svenskodlat gryn. Problemet med ris är dock inte främst att det transporteras långt, torrvaror som ris kan transporteras relativt energisnålt med exempelvis båt eller tåg, utan de stora utsläpp av metan (en kraftig växthusgas) som risodlingen orsakar. Ekologiska odlingar släpper ut lika mycket metan som konventionella, så även om ekologiskt ris har många fördelar så är det inte speciellt klimatsmart. Därför tycker jag det är motiverat att så ofta som det går byta ut riset mot det jag kallar "svenskt ris".

Bovete är inte alls nåt vete, eller ens sädesslag, utan en ört. Det är glutenfritt och innehåller massa nyttigheter. Kokt bovete var gott. Stora fina gryn med en ganska neutral smak. Speciellt om man vill undvika gluten är bovete ett utmärkt alternativ till bulgur och matvete. 

Den påse med bovete som jag har kommer från Willys och är märkt med ursprungsland Kina. Inte så närodlat, alltså. Men det finns svenskodlat bovete också. En bloggläsare tipsade mig om Wermlands bovete som man kan beställa ifrån. Nästa gång får vi testa det. 

Skåprensningstaboulleh

Ett gäng ingredienser som råkade finnas hemma blev en rätt som gick hem oväntat bra, till och med hos barnen.

Dinkeltaboulleh med grilloumi med citron- och tahinidressing

4 portioner kokt dinkel
2 ½ dl gröna ärtor
200 gram grilloumi eller halloumi
3 dl kokta kikärtor
1 hackad rödlök
1 ½ dl hackad persilja
10-15 kalamataoliver
½ dl citronjuice
½ dl tahini
salt och peppar

Koka dinkel enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt de gröna ärtorna direkt om de är frysta så tinar de snabbt.
Skär grilloumiosten i små bitar och stek dem i en stekpanna.
Mixa ihop dressing av citronjuice och tahini. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ihop alla ingredienser och häll över dressingen.

Italiensk risotto på svenska

Smarrig rätt med klimatsmart alternativ till ris. Korngrynen grötar inte ihop sig som många andra risalternativ, utan behåller sin form bra, tycker jag. Receptet kommer ursprungligen från Bönbok av Caroline Hofberg, men jag har gjort några små anpassningar till hur jag vill ha det. Förhoppningsvis kommer det en bild till det här receptet på tisdag eller onsdag.


Korngrynsrisotto med svamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 200 g färsk svamp
3 dl korngryn
ca 12 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
100-200 g haricot verts (förväll ca 5 minuter om de är färska, frysta kan tillsättas som de är)
15-20 coctailtomater
1 dl riven parmesanost (godast om du river själv)

Hacka lök och vitlök. Skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i olja, tillsätt korngrynen och låt dem fräsa med en stund. Späd med vin och buljong, lite i taget under omrörning så att grynen hinner absorbera vätskan. Koka totalt ca 35 minuter. Det ska bli som en krämig italiensk risotto.
Dela bönorna och låt dem koka med ca 15 minuter.
Dela tomaterna och rör ner tomater och parmesan när risotton är klar. Låt vila ett par minuter under lock innan servering.

Libanesisk rätt på svenskt vis

I testandet av svenska alternativ till ris kom vi i början av sommaren till dinkelmatvete. Jag köpte Icas I love eco dinkelmatvete och kokade. Först blev jag lite besviken på konsistensen, som jag tyckte jag lite grötig, men efter att ha blandat det med resten av ingredienserna i taboullehn blev det jättegott och inte det minsta grötigt. Grannarna som smakade på knytkalaset gillade det också.

Taboulleh på dinkel
4 portioner kokt dinkel
10 körsbärstomater
en knippe bladpersilja
ca 10 blad mynta
1 citron
½ dl olivolja
salt och peppar

Låt den kokta dinkeln svalna. Dela tomaterna i mindre bitar. Hacka persilja och mynta. Pressa citronen och blanda med olivolja. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gott tillbehör till t ex halloumi, grillade grönsaker eller fisk. 

Det bästa svenska risalternativet

Jag har inte varit så imponerad av matvete och liknande, utan tycker ofta att det blir allt för grötlikt. Särskilt de snabbvarianterna som saluförs har varit grötlika, tycker jag. Men jag har en favorit bland de svenska risalternativen. En produkt som har bra konsistens, smakar gott och som troligtvis kommer vara på var mans bord inom 10 år: Naken havre. Naken havre har allt man kan önska sig, lite tuggmotstånd, mild smak och lättlagat. Passar bra både till grytor och i sallader. Än så länge finns det bara i välsorterade matbutiker och hälsokostbutiker, men det kommer nog snart att ändras. Idag åt vi dem med böngryta, en klassiker som håller kan varieras efter smak.

Mexikansk böngryta

2 gula lökar

1 paprika eller morot (beroende på säsong, idag tog jag gul morot, för snyggast gryta tag grön paprika)

1 burk krossade tomater

1 lagerblad

chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 buljongtärning

4-5 dl kokta bönor (svarta bönor är snyggast, men idag hade vi black-eyebönor)

250 g majs

1-2 mskpressad citron

1 tsk basilika (jag klippte i en nypa färsk basilika, det är bäst att passa på)

Skala och hacka löken. Strimla grönsaken och fräs lök och grönsak i lite olja.

Tillsätt tomater, lagerblad, paprikapulver, buljongtärning, chilipulver och bönor. Koka ihop ca 10 min. Tillsätt majs, citron och basilika i slutet av koktiden. 

Servera med kokt naken havre.