Våren är här!

Nu är det verkligen vår och aldrig känner jag mig så rik som när jag kan gå ut och plocka ingredienser till maten i trädgården. Jordärtskockorna skördar jag alltid på våren, det är då man behöver dem bäst. I gräsmattan växer tuvor med gräslök och nässlor finns på alla möjliga och omöjliga ställen. Resultatet blir paj!

Vårpaj

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

500 g jordärtskockor
½ l späda nässlor
1 knippe gräslök
2 ägg
1 dl havremjölk eller komjölk
2 dl riven ost
salt och peppar

Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Spola dem sedan i kallt vatten och skala dem. Mosa med en potatisstöt.
Koka upp vatten och förväll nässlorna två minuter. Häll av och hacka nässlorna.
Hacka gräslöken.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet. 
Grädda på 200 grader i ca 30 minuter.

Vårpaj på nässlor och kirskål

Ja, äntligen blev det paj på vilda växter och oj så god den blev. Jag gjorde den med den mjölkfria pajdegen, men om man inte gillar den så går det förstås att göra med vanlig pajdeg också.

När man plockar kirskål ska man leta efter de nyutslagna bladen, de som fortfarande är lite glansiga. De går utmärkt att äta i sallad eller smoothie också. Med nässlor gäller att ju spädare, desto godare, men hittar man inga späda går det bra att plocka toppskotten (så länge inte nässlan börjat blomma, men det sker inte så här tidigt). 

Paj med nässlor och kirskål

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

2 dl förvällda nässlor och kirskål i valfria proportioner

2 dl förvällda blad motsvarar ungefär 2 liter färska om man packar dem lite lagom hårt. Förvällningen gör man genom att koka upp lite lättsaltat vatten, lägga i bladen och låta koka 3-10 minuter, tills de är mjuka. Lägg de förvällda bladen i det förgräddade pajskalet.

3 ägg

2 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 dl riven ost

Vispa ihop äggstanningen. Häll äggstanningen över grönsakerna och strö över osten. Sänk ungnsvärmen till 200 grader och grädda ca 25-30 min. 

 

En stor portion groddar är gott som tillbehör.

Paj med mjölkfri deg

Om jag hunnit plocka skulle fyllningen i den här pajen bestå av kirskål, men nu fick det bli broccoli istället. Vild mat är annars det bästa man kan äta ur ett klimatperspektiv, i alla fall under förutsättning att du plockar den till fots och inte tar bilen till skogen.
Smör är en produkt med relativt hög klimatbelastning, så att göra pajdegen helt vegetabilisk är en vinst. Det här skalet blir lite matigare än ett gjort på bara smör och vetemjöl och det gillar jag.

Broccolipaj med mjölkfri deg

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

500 g broccoli

1 liten gul lök

2-3 dl riven ost

1 tsk torkad dragon

Skala och strimla löken. Ångkoka broccolin och löken 10 min. Spola i kallt vatten så de svalnar. Blanda grönsaker, ost och dragon i pajskalet.

3 ägg

3 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen. Häll äggstanningen över grönsakerna. Grädda ca 30-40 min.

Servera med exempelvis mjölksyrade grönsaker och groddar.

Höstig paj

Det här är en härlig höstpaj, tycker jag. Jag brukar laga den i oktober, men i år tjuvstartar jag lite. Nu kan jag dessutom plocka färska örter i trädgården till pajen, det går inte i oktober.

Rotsakspaj

4 dl vetemjöl

150 g smör

½ dl vatten

Kör i matberedaren till en deg. Tryck ut i pajform. Vila i kylen medan ugnen värms till 225 grader. Förgrädda ca 10 min. Sänk därefter ugnsvärmen till 200 grader.

1 palsternacka

1 morot

1 liten bit kålrot

2 st jordärtskockor

1 liten bit rotselleri

1 gul lök

2 msk ljus fransk senap

Skala och skiva morot och palsternacka. Skala och tärna kålrot, jordärtskockor och rotselleri. Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Rör ihop lök och senap med de kokta grönsakerna.

Lägg fyllningen i pajskalet.

3 dl mjölk

4 st ägg

gräslök

dragon

persilja

salt och peppar

2 dl riven ost

Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt finhackade, färska örtkryddor. Salta och peppra. Häll äggstanningen över grönsakerna. Strö över osten.

Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.