Våren är här!

Nu är det verkligen vår och aldrig känner jag mig så rik som när jag kan gå ut och plocka ingredienser till maten i trädgården. Jordärtskockorna skördar jag alltid på våren, det är då man behöver dem bäst. I gräsmattan växer tuvor med gräslök och nässlor finns på alla möjliga och omöjliga ställen. Resultatet blir paj!

Vårpaj

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

500 g jordärtskockor
½ l späda nässlor
1 knippe gräslök
2 ägg
1 dl havremjölk eller komjölk
2 dl riven ost
salt och peppar

Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Spola dem sedan i kallt vatten och skala dem. Mosa med en potatisstöt.
Koka upp vatten och förväll nässlorna två minuter. Häll av och hacka nässlorna.
Hacka gräslöken.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet. 
Grädda på 200 grader i ca 30 minuter.

Nässelsmoothie för en

Jag tycker det känns lyxigt att göra godsaker som är bara till mig. Då kan jag dessutom göra dem helt i min egen smak och behöver inte ta hänsyn till några andras preferanser. Nässlor i smoothie låter kanske lite skumt, men den här blev faktiskt supergod. Nästa gång får jag bjuda barnen också!

Nässelsmoothie för en

1 skalad och urkärnad apelsin
1 dl nässlor (späda toppskott, ganska hårt packad)
½ banan

1 dl hallon

Mixa först apelsinen och tillsätt därefter nässlorna. Mixa slätt. Tillsätt banan och hallon och mixa igen. Häll upp i ett glas och njut!

Plocka gröna blad

Så här ser man ofta kirskål i naturen, i ett stort bestånd.

Det finns ingen anledning att köpa babyspenat, ruccola och andra småblad så här års. I väntan på att det ska börja spira i trädgårdar och balkonglådor kan man nämligen plocka gröna blad ute i naturen. Mina favoriter är klassikerna nässlor och kirskål.

På nässlor som vuxit sig lite stora plockar man bara toppskotten.

Nässlor plockas helst när de är riktigt späda, men i stora nässelbestånd blir de snabbt för stora. Då kan man med fördel plocka toppskotten och sen klippa ner nässlan så att den får komma igen. Klipp dock inte ner alla, för flera fjärilsarter är beroende av stora nässlor för sin fortplantning, så vi får samsas med dem. Jag plockar de spädaste nässlorna på gräsmattan och under bärbuskar. Där få de ändå inte växa sig stora eftersom man måste komma åt att plocka bären i höst, samt ofta använder gräsklippare på gräsmattan. Jag kan skörda nya späda skott varje dag! Nässlorna kan användas i varm matlagning, men också torkas till nässelpulver eller mixas i smoothie. Förvällda, mixade och torkade bränns de inte längre, men var försiktig när du plockar dem.

Späda nässlor i en vinbärsbuske, bra att hålla efter!

De godaste kirskålsbladen är de som precis slagit ut. De är lite glansiga, men kan vara både stora och små. Kirskål växer lite var som helst och har bladen blivit för stora klipper man bara ner dem och så kommer de igen. Kirskål är gott i varm matlagning, sallad och smoothies. Klipp gärna ner lite kirskål i kokta gryn, såsom matvete. Det blir jättegott!

Nyutslaget kirskålsblad, glansigt och fint.

Nyplockade blad blötläggs gärna en stund och sköljs sedan noga. Låt rinna av i ett durkslag och om du vill spara färska blad så håller de bäst om de placeras i en plastpåse som blåses upp och sedan försluts och förvaras i kyl. 

Vill du ha tips på fler vilda växter man kan plocka är Skogsskafferiet en utmärkt resurs. Jag väntar fortfarande på att löktraven ska komma igång här, men så länge tror jag att jag ska prova lönnlöv i salladen. Det blir spännande att se hur det smakar!

Vårpaj på nässlor och kirskål

Ja, äntligen blev det paj på vilda växter och oj så god den blev. Jag gjorde den med den mjölkfria pajdegen, men om man inte gillar den så går det förstås att göra med vanlig pajdeg också.

När man plockar kirskål ska man leta efter de nyutslagna bladen, de som fortfarande är lite glansiga. De går utmärkt att äta i sallad eller smoothie också. Med nässlor gäller att ju spädare, desto godare, men hittar man inga späda går det bra att plocka toppskotten (så länge inte nässlan börjat blomma, men det sker inte så här tidigt). 

Paj med nässlor och kirskål

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,75 dl rapsolja
1 kokt potatis
3 msk vatten

Mosa eller mixa ihop pajdegen, tryck ut den i en form och förgrädda på 225 grader i 10 minuter.

2 dl förvällda nässlor och kirskål i valfria proportioner

2 dl förvällda blad motsvarar ungefär 2 liter färska om man packar dem lite lagom hårt. Förvällningen gör man genom att koka upp lite lättsaltat vatten, lägga i bladen och låta koka 3-10 minuter, tills de är mjuka. Lägg de förvällda bladen i det förgräddade pajskalet.

3 ägg

2 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 dl riven ost

Vispa ihop äggstanningen. Häll äggstanningen över grönsakerna och strö över osten. Sänk ungnsvärmen till 200 grader och grädda ca 25-30 min. 

 

En stor portion groddar är gott som tillbehör.

Vårlasagne

Idag har vi ätit en vårlasagne till middag. Vi gör den här året om, men i vanliga fall har vi mangold eller spenat, blandat med kesella, i den grönvita röran. Kesella verkar inte gå att få tag på ekologisk, så idag beöv det keso istället. Och som det gröna hade vi nässlor. Jättegott, supernyttigt och oerhört klimatsmart.

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpure
1 burk vita bönor i tomatsås

Hacka löken, skala och grovriv moroten. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongpulver och tomatpure. Koka ca 10 min. Tillsätt vita bönor i tomatsås.

Grönvit röra

150 g färska nässlor

250 g keso

Förväll nässlorna 5 min och häll av vattnet. Blanda keso och nässlor.

Bechamelsås
1 tsk timjan
3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk

Värm oljan i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken. Rör medan såsen kokar upp. Koka 3 min. Smaka av med salt och peppar.

3 dl riven ost

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 20 min. 

Och som bonus; en vacker bild på nässlorna när de var nyplockade.