Gör det enkelt!

Ibland känner jag att jag fastnar i väldigt ambitiös matlagning där allt ska smaksättas med all sköns spännande kryddor och såser och efter ett tag kan det nästan kännas som en belastning att laga mat. Det är då det är dags att skala ner på ambitionen. Vegetariskt är inte mer komplicerat att laga än kött. Här kommer receptet på en supergod och enkel lasagne som hela familjen älskar.

Enkel lasagne

Sätt ugnen på 225 grader.


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
300 g sojafärs eller quornfärs

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongstärning

Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs lök, vitlök och morötter i lite rapsolja. Låt färsen fräsa med en stund. Häll på tomater och smula i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme medan du gör bechamelsåsen. 

3 msk rapsolja
½ dl vetemjöl
8 dl mjölk eller havremjölk
salt och peppar

Häll rapsoljan i en kastrull och vispa i mjölet så att det inte finns några klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget och koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme 3-5 minuter, försiktig så att det inte bränner fast. Smaka av med salt och peppar.

1 paket lasagneplattor

Häll bechamelsås i formen, lägg på lasagneplattor och häll på tomatsås. Varva bechamelsås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med ett lager bechamel och strö över lite riven ost om du vill. Gratinera i 225 grader i 20-30 minuter (tills plattorna är mjuka).

Smaklig måltid!

Pastasås med bönor för stora och små

I de flesta av mina recept är det 3-4 dl kokta bönor. Det är ungefär lika mycket som i ett paket konserverade bönor. Om man inte kokar bönor själv går det lika bra med konserverade. Jag brukar koka 500 g torra bönor åt gången och sen frysa in dem i portioner om 3-4 dl. Koka bönor är enkelt, det finns flera sätt att få in det i vardagen. Antingen kan man blötlägga över natten, koka upp på morgonen och låta stå på eftervärme över dagen. Eller så blötlägger man på morgonen och kokar på kvällen, häller av och låter svalna över natten. Eller så kokar man helt enkelt bönorna när man ändå är ledig. Man kan ju exempelvis städa eller nåt annat skojigt under tiden.

Mixade bönor är ofta utmärkt för skeptiska små smakare. Mixar man dem fint syns de inte alls, mixar man dem grovt blir såsen snyggt "färsig". Ingefäran ger såsen lite sting och gillar man chili kan man såklart krydda med det också.

Pastasås med svarta bönor

3-4 dl kokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1-2 cm färsk ingefära
1 paket krossade tomater
en skvätt soja
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
1½ dl havregrädde

Mixa bönorna till en grov smet.
Hacka löken och fräs den i lite rapsolja. Låt bönfärsen fräsa med på slutet tillsammans med riven ingefära. Häll på tomater, koka upp och smaka av med lite soja. Tillsätt örtkryddor och havregrädde. Puttra en stund. Servera med pasta.

Förstärkt pesto

Pasta med pesto är väldigt gott, men kanske inte så mättande och näringsrikt. Om man förstärker peston med cashewnötter blir den mer mättande och om man dessutom serverar alltihop med en god bönsallad och grönsaker så blir det en toppenmåltid. I somras så gjorde vi den här såsen med färsk tomat och färska kryddor istället för röd pesto. En bifftomat, två vitlöksklyftor och en näve färska örter kan ersätta peston i receptet, eftersom tomaten är så saftig får man minska på vattnet till kanske 2 msk eller så. Men så här års får vi nöja oss med att göra såsen med färdig pesto. Kanske mixa ihop egen av soltorkade tomater?

Cashewpesto

2 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 burk röd pesto

Blötlägg cashewnötterna i ordentligt vatten i fem minuter och häll sedan av dem. Mixa cashewnötter med 1 dl vatten till en slät kräm. Tillsätt peston och blanda noga. Rör ner i nykokt fullkornsspaghetti och servera med en god bönsallad och grönsaker.

Bönsallad

1 paket konserverade kikärter
1 paket konserverade kidneybönor
1 röd lök
3 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung (fast kan göras flytande genom att värma lite)
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt

Häll av bönorna och skölj i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Blanda ihop dressingen. Rör ihop allt i en skål och låt marinera en stund. Håller flera dagar i kylen. 

En annan pastasås

Pastasåser kan man ju variera i det oändliga. Keso är en god variant att ha i. Det här är egentligen bara en enkel tomatsås med keso i. Receptet blir inte så stora portioner, så ha ordentligt med grönsaker till. Kanske en bönsallad också?

Tomatsås med keso

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
1 tsk örtsalt
1 tsk honung
250 g keso

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja. Tillsätt krossade tomater, örtsalt och honung. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt keso, rör om och dra bort från plattan.

Pasta med tofusås

När man ska fota pastasås blir det alltid snyggast med spaghetti, tycker jag. Men dessvärre hade jag ingen spaghetti hemma, så det fick bli en ful bild. Men vad gör det när såsen är god?

Tofusås

1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 bit kålrot (ca 100-200 g)
1 paket marinerad tofu (ca 280 g)
1 paket krossade tomater
2 msk chilisås
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lite snabbt i olja. Tillsätt smulad tofu och fräs ytterligare nån minut. Häll på krossade tomater och chilisås. Koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Små, små sojabönsbiffar till pasta

Sojabönor har en ganska neutral smak, så man kan med fördel krydda dessa biffar mer. Stek dem som små, små puckar och servera med spaghetti och tomatsås.

Sojabönsbullar

3 dl kokta sojabönor
1 potatis
3 msk hampamjöl, kikärtsmjöl eller sojamjöl
1 ägg
2 msk vetemjöl
1 msk soja
2 msk chilisås eller ketchup
½ msk basilika
salt och peppar

Skala och riv potatisen grovt. Mixa alla ingredienser och smaka av och tillsätt mer vetemjöl om smeten känns för lös. Krydda gärna med dina favoritkryddor. Forma till små puckar och stek på medelvärme i olja några minuter. Servera med pasta och tomatsås.

Tomatsås

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk socker
salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs lök och vitlök i olja. Häll på tomater. Smula i buljongtärningen och smaka av med socker, salt och peppar.

Fixa egen färssås

Rotsellerin gör den här pastasåsen fyllig och god och de mixade sojabönorna ger en lite krämig konsistens. Jag föredrar att koka sojabönorna själv och är man ute i god tid kan man med fördel grodda sojabönorna innan man kokar dem. Det förkortar koktiden betydligt. Det finns faktiskt sojabönor som kan odlas i Sverige. Jag tror jag ska testa i år och se hur det fungerar i mitt trädgårdsland.

Pastasås med egen sojafärs

3-4 dl kokta sojabönor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 palsternacka
1 bit rotselleri (ca 100-200 g)
1 morot
1 paket krossade tomater
2 tsk torkad oregano
salt och peppar

Mixa sojabönorna till en grov färs (den får gärna vara lite ojämn, både en del mos och en del hela bönor).
Skala och hacka löken. Skala och riv rotsakerna. Fräs lök och rotsaker i lite olja tills de mjuknat. Häll på krossade tomater och sojafärsen. Låt puttra ca 10 minuter. Krydda och smaka av. Servera med nykokt pasta och säsongens grönsaker.

Lasagne med klimatsmart protein

Gula ärtor är en proteinrik baljväxt som trivs bra i vårt klimat och odlas på många håll i Sverige. De är mest kända som huvudingrediensen i ärtsoppa, men kan användas till så mycket mer. Här får de vara proteintillskott i en smarrig vegetarisk lasagne. Men de är lite undercover, för när man mixar dem innan man blandar ut dem i såsen så syns de inte alls.

Ärtig lasagne

lasagneplattor
1½-2 dl riven ost

grönsakssås

250 g torkade eller 8 dl kokta gula ärtor
1 gul lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 paket krossade tomater
3-4 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
basilika
salt och peppar

Om ärtorna är torra, blötlägg dem över natten och koka dem därefter i 20-30 minuter. Mixa dem därefter till en smet eller färs.
Skala och hacka löken. Skala och grovriv morötterna. Frås lök, morötter och pressad vitlök i lite olja. Häll på tomater, vatten, ärtmos och smula i buljongtärningarna. Blanda allt noga och krydda med basilika, salt och peppar efter smak.

bechamelsås

3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk

Vispa ihop mjöl och olja i en kastrull. Späd med mjölken. Koka upp under omrörning och låt koka 3-5 minuter.

Varva lasagneplattor, grönsakssås och bechamelsås i en ugnsfast form. Strö över ost. Gratinera i ugnen på 225 grader ca 20-30 minuter.

"Man tager vad man haver"-pastalåda

Den här pastalådan började som ett experiment för att bli av med lite ledsna grönsaker och slattar från kylen och resultatet blev så bra att vi lagat den igen och igen. Man kan ta det man har i grönsaksväg och blanda i såsen, men jag har svårt att klara mig utan rotselleri, för den ger så smarrig smak till rätten.

200 g pasta
1-2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
1-2 dl gröna ärtor
1 dl majs
½-1 pkt krossade tomater
1 dl creme fraiche
1 pkt fetaost
4 ägg
riven ost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Skala och riv rotsakerna. Skala och hacka löken. Fräs lök och rotsaker i olja en stund. Tillsätt ärtor, majs och krossade tomater. Låt koka upp. Rör i creme fraiche och puttra en stund. Dra bort från värmen så det får svalna lite.
Skär fetaosten i mindre bitar. Vispa ihop äggen. Blanda pasta, fetaost, sås och ägg i en ugnsfast form. Krydda med det du gillar. Strö över osten och gratinera i 225 grader tills äggen stannat och pastalådan fått fin färg (ca 15-20 min).

Skåpstömmar-lasagne

I påsen till vänster är det mangold som vi odlat i vår trädgård i somras. Min frysinventering visade att vi har 13 dylika påsar som måste ätas upp innan det är dags att skörda ny mangold i juli. Jag har dimensionerat påsarna så att de är perfekta till ladagne, så det är dagens middag.
Sojamjöl brukar hålla bra om man förvarar det i kylen, men i höstas så möglade faktiskt en påse vi hade haft allt för länge (nåt år efter att bäst före-datumet passerats). Då köpte vi en ny påse, eftersom sojamjöl är en nästan nödvändig ingrediens i våra vanliga vegobiffar. Sen har paketet blivit stående i kylen då vi inte ätit just de vegobiffarna på ett tag. Inte bra. Till bechamelsås går det åt en del mjölk och då tänkte jag att jag skulle kunna koka sojamjölk enligt receptet på påsen och använda i bechamelsåsen. Det är en bra idé inte bara för att sojamjölet faktiskt blir använt, utan också för att sojamjöl i allmänhet är betydligt klimatsmartare än komjölk.
I frysen hittade jag också en påse kokta bruna bönor som jag bestämde mig för att ha i lasagnen (i vårt vanliga recept ingår annars vita bönor i tomatsås).

Skåpstömmar-lasagne med sojabechamel och bruna bönor

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor 

2 morötter 

1 buljongtärning
2 msk tomatpuré 

3 dl kokta bruna bönor

1 dl vatten 

Hacka löken, skala och grovriv morötterna. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongtärning, tomatpuré och bruna bönor. Späd med lite vatten. Koka ca 10 min.

Sojabechamel

7+2+1 dl vatten

2 dl sojamjöl

4 msk vetemjöl

salt och peppar

Koka upp 7 dl av vattnet. Rör ut sojamjölet i 2 dl vatten och vetemjölet i 1 dl vatten. Vispa i sojamjölsblandningen i det kokande vattnet och koka under omrörning i 5 min. Tillsätt vetemjölsblandningen under vispning och koka under omrörning 3 min. Salta och peppra efter behag (jag tycker såsen behöver kryddas betydligt mer när den görs på soja jämfört med komjölk).

Grönvit röra

200 g förvälld mangold (jag förväller innan jag fryser in den) 

2 dl av bechamelsåsen

Rör ihop och krydda eventuellt med nån örtkrydda.

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Den grönvita röran ska vara ett eget lager i mitten. Strö över ost (jag tog kanske 1,5 dl sammanlagt, en riven ostkant och lite extra från frysen). Gratinera i ugnen ca 20 min.

Servera med en vintersallad. Jättegott!

Pastasås med squash

Redan förra veckan bloggade jag om säsongens sista squash, men det visade sig vara fel. Det dök nämligen upp ännu en, så då får den bli del av den här smarriga och lätta pastasåsen.

Tofu- och squashsås
1 gul lök
1 paket tofu
1 squash
1 morot
1 paket passerade tomater

1 msk socker
lite salt

Hacka löken och skär squashen i halvmånar. Skala och riv moroten. Smula tofun. Fräs lök och squash i lite olja. Tillsätt tofu och morot. Häll på tomaterna och sockret. Koka upp och låt puttra ca 10 min. Smaka av med salt. Servera med pasta.

Smarrig vegetarisk lasagne

Den här lasagnen behöver man inte laga för att den är vegetarisk, den ska man laga för att den är god. Receptet har jag fått dela med mig av till praktiskt taget alla som smakat den, så testa du också.

Smarrig lasagne

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpuré 

1 burk vita bönor i tomatsås

Hacka löken, skala och grovriv moroten. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongpulver och tomatpure. Koka ca 10 min. Tillsätt vita bönor i tomatsås.

Grönvit röra

200 g fryst mangold eller bladspenat

1 burk kesella

Tina grönsaken (förslagsvis genom att låta den ligga i kylen över dagen). Blanda kesella och bladgrönt.

Bechamelsås
1 tsk timjan
3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk

Värm oljan i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken. Rör medan såsen kokar upp. Koka 3 min. Smaka av med salt och peppar.

3 dl riven ost

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Extra gott blir det om den grönvita röran hamnar som ett eget lager i mitten, tycker vi. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 20 min. 

Servera med en smarrig sallad. 

Snabba pastasåsen

Den snabbaste pastasåsen vi lagar här hemma kallar vi sojabolognese. Här är receptet:

1 gul lök
2 morötter
1 paket passerade tomater
2,5 dl torkad sojafärs
vatten till lagom konsistens
1 buljongtärning
1-2 dl crème fraiche

Skala och hacka löken. Skala och grovriv morötterna. Fräs morötter och lök i olja ett par minuter. Häll på ett paket passerade tomater, sojafärs och så mycket vatten som behövs för att få en lagom konsistens (man bestämmer själv vad som är lagom). Smula över en buljongtärning och låt puttra några minuter så färsen blir mjuk. Servera med pasta och grönsaker.

Pastalåda med tomatsås

Smarrig pastagratäng som jag tyvärr inte var hemma för att fota. 

200 g pasta

6 ägg

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 paket krossade tomater

3-4 msk olivolja

salt och peppar

100 g riven ost

Sätt ugnen på 225°. Koka pastan. Skiva och stek lök och vitlök. Knäck och vispa äggen, rör ihop med tomaterna, rör ned pastan, blanda i löken. Smörj en eldfast form och stjälp över smeten i den, strö över ost och grädda cirka 15 min.

Måndagens recept: Basilikakryddad tonfisksås

På grund av påskledighet hann jag inte lägga in receptet igår, så det kommer idag istället.

 

Det finns gott om MSC-märkt och Krav-märkt fisk i frysdisken, men tittar man på tonfisk på burk är det skralare. Uppenbarligen sker det mesta tonfisk-fisket inte alls enligt några ekologiskt hållbara principer. Det finns MSC-märkt tonfisk, men den är åtminstone tre gånger dyrare än den omärkta. Enda anledningen till att den här rätten tog sig in på vår matsedel den här veckan (förrutom att den är god) var att vi hade två burkar tonfisk längst in i skafferiet. Men skulle nån få för sig att testa det här receptet, så köp den MSC-märkta tonfisken.

Basilikakryddad tonfisksås

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

500 g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 knippe färsk basilika

2 burkar tonfisk i vatten

salt och peppar

Skala lök och vitlök. Skiva rödlöken och finhacka vitlöken.
Fräs löken i olivolja, tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med några minuter. Tillsätt vatten, tomaterna och buljongtärningen, koka sakta i ca 10 minuter.
Plocka och skär basilikan. Låt tonfisken rinna av. Smula ner tonfisken i såsen, tillsätt basilika, krydda med salt, peppar och citronsaft.
Servera tonfisksåsen med spagetti.

Pasta med linsbolognese

Idag hann vi inte fota maten innan den var slut. Men gott var det i alla fall. Linsbolognesen gör vi så här:

3 dl röda linser

2 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 paket krossade tomater

1 buljongtärning
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré

basilika

Koka linserna tills de är mjuka, häll av. Riv morötterna grovt. Hacka löken. Fräs lök och morötter i olja tillsammans med pressad vitlöksklyfta. Häll i linser och en burk krossade tomater. Smaksätt med buljongtärning, chilisås, tomatpuré och basilika. Koka upp och låt puttra några minuter.

Pasta med laxsås

Det här är en ganska dyr maträtt, så vi äter den inte alls ofta. Men den är supersnabb och väldigt god, så ibland kan man tillåta sig att festa till det lite. Det är viktigt att välja Krav-märkt lax, då fiskodling dessvärre är en mycket miljöbelastande verksamhet. Den Krav-märkta laxen är dyr, men det gör också att vi äter den mindre ofta och då blir det desto festligare. 
Pastasås med rökt lax


200 g kallrökt lax (Krav-märkt)
1 pkt crème fraiche
1 purjolök

Strimla lax och purjolök. Fräs purjon snabbt i lite olja. Tillsätt crème fraiche och låt koka upp. Häll i laxen och sjud ett par minuter. Servera med tagliatelle och grönsaksstavar. Vi gjorde stavar av vitkål och morötter.