Supersmidig lasagne

Jag älskar verkligen lasagne, men att ställa sig och göra bechamelsås tar emot. Jag tycker ofta att det kokar över eller blir bränt. Därför blev jag superglad när jag insåg att havregrädde i stor förpackning funkar lika bra. På bilden ser vi Plantis variant, men Oatly iMat finns i en liters förpackning och fungerar också bra (även om Planti är något krämigare). Nu är lasagne en given fredagsmat, bara att slänga ihop när man kommer hem.

Lasagne med havregrädde

1 gul lök (alternativt 1 dl färdighackad lök)
1-2 vitlöksklyftor
2-3 morötter
2 burkar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
300 g färdig sojafärs (exempelvis anammas frysta)
7,5 dl havregrädde
lasagneplattor
eventuellt lite riven ost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt. Fräst lök och morötter i lite olja. Häll på krossade tomater och smula i buljongtärningen. Tillsätt sojafärsen och låt puttra tills allt är varmt och lite till.
Varva havregrädde, lasagneplattor och sås i en ugnsfast form. Häll havregrädde över det sista lagret lasagneplattor och strö eventuellt över lite ost. Grädda i 200 grader ca 35 minuter.

Gör det enkelt!

Ibland känner jag att jag fastnar i väldigt ambitiös matlagning där allt ska smaksättas med all sköns spännande kryddor och såser och efter ett tag kan det nästan kännas som en belastning att laga mat. Det är då det är dags att skala ner på ambitionen. Vegetariskt är inte mer komplicerat att laga än kött. Här kommer receptet på en supergod och enkel lasagne som hela familjen älskar.

Enkel lasagne

Sätt ugnen på 225 grader.


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
300 g sojafärs eller quornfärs

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongstärning

Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs lök, vitlök och morötter i lite rapsolja. Låt färsen fräsa med en stund. Häll på tomater och smula i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme medan du gör bechamelsåsen. 

3 msk rapsolja
½ dl vetemjöl
8 dl mjölk eller havremjölk
salt och peppar

Häll rapsoljan i en kastrull och vispa i mjölet så att det inte finns några klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget och koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme 3-5 minuter, försiktig så att det inte bränner fast. Smaka av med salt och peppar.

1 paket lasagneplattor

Häll bechamelsås i formen, lägg på lasagneplattor och häll på tomatsås. Varva bechamelsås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med ett lager bechamel och strö över lite riven ost om du vill. Gratinera i 225 grader i 20-30 minuter (tills plattorna är mjuka).

Smaklig måltid!

Middag i ugnen

Shepherd's pie är en paj med en färssås i botten och potatismos som topping. Riktig barnmat, men god även för vuxna. Kan förberedas och gräddas när det är dags att äta. När jag gjorde den här var jag lite extra inspirerad och kryddade och smakade av i flera omgångar, men man kan såklart krydda som man vill. Jag tror säkert att chili skulle ge mer sting till rätten, men eftersom vi inte är så förtjusta i stark mat så har jag inte haft i det i min version. Det var första gången jag testade liquid smoke, det gav mycket smak.  

Shepherd's pie med gröna linser

1 kg potatis
1 dl havremjölk (eller komjölk)
rapsolja eller smör
salt och peppar

Koka potatisen och mosa med mjölk och fett. Smaka av med salt och peppar.

2 dl gröna linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 persiljerot
2 selleristjälkar
1 paket krossade tomater
2 tsk paprikapulver
2 tsk oregano
1 msk liquid aminos (kan ersättas med 1 msk soja)
1 krm liquid smoke (kan uteslutas)
salt och peppar

Koka linserna i ca 20 minuter. Häll av.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka löken. Skala och riv rotsakerna. Hacka stjälksellerin.
Fräs grönsakerna i lite olja. Häll på tomaterna och krydda. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.

Lägg linsröran i en ugnsfast form. Bred ut potatismoset ovanpå. Grädda i ca 20 minuter till potatismoset börjar se lite gyllenbrunt ut.

Lasagne med klimatsmart protein

Gula ärtor är en proteinrik baljväxt som trivs bra i vårt klimat och odlas på många håll i Sverige. De är mest kända som huvudingrediensen i ärtsoppa, men kan användas till så mycket mer. Här får de vara proteintillskott i en smarrig vegetarisk lasagne. Men de är lite undercover, för när man mixar dem innan man blandar ut dem i såsen så syns de inte alls.

Ärtig lasagne

lasagneplattor
1½-2 dl riven ost

grönsakssås

250 g torkade eller 8 dl kokta gula ärtor
1 gul lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 paket krossade tomater
3-4 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
basilika
salt och peppar

Om ärtorna är torra, blötlägg dem över natten och koka dem därefter i 20-30 minuter. Mixa dem därefter till en smet eller färs.
Skala och hacka löken. Skala och grovriv morötterna. Frås lök, morötter och pressad vitlök i lite olja. Häll på tomater, vatten, ärtmos och smula i buljongtärningarna. Blanda allt noga och krydda med basilika, salt och peppar efter smak.

bechamelsås

3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk

Vispa ihop mjöl och olja i en kastrull. Späd med mjölken. Koka upp under omrörning och låt koka 3-5 minuter.

Varva lasagneplattor, grönsakssås och bechamelsås i en ugnsfast form. Strö över ost. Gratinera i ugnen på 225 grader ca 20-30 minuter.

Gratäng med vegetariskt tillbehör

Jag var under många år vegan och då fanns det två klassiska tillbehör till potatisgratäng (som då naturligtvis var mjölkfri), stekt tofu eller bönsallad. Dessa har sen blivit lite bortglömda och det är synd, för en god gratäng med en bönsallad är en alldeles utmärkt middag. Jordärtskockorna passar bra i gratängen och på sommaren går det utmärkt att tillsätta exempelvis ruccola i bönsalladen om man vill. 

Potatis- och jordärtskocksgratäng

1 kg mjölig potatis
500 g jordärtskockor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
3-4 dl mjölk
salt och peppar
1 dl riven ost

Skala och skiva potatis, jordärtskockor, gul lök och vitlök. Koka upp potatis, jordärtskockor och lök i vispgrädde och mjölk. Låt koka ca 15 min. Salta och peppra. Häll över i en ugnsfast form, strö över osten och gratinera ca 20-30 min i 225 grader (täck med folie om den börjar bli bränd).   

Bönsallad

1 paket konserverade kikärter
1 paket konserverade kidneybönor
1 röd lök
3 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung (fast kan göras flytande genom att värma lite)
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt

Häll av bönorna och skölj i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Blanda ihop dressingen. Rör ihop allt i en skål och låt marinera en stund. Håller flera dagar i kylen.

"Man tager vad man haver"-pastalåda

Den här pastalådan började som ett experiment för att bli av med lite ledsna grönsaker och slattar från kylen och resultatet blev så bra att vi lagat den igen och igen. Man kan ta det man har i grönsaksväg och blanda i såsen, men jag har svårt att klara mig utan rotselleri, för den ger så smarrig smak till rätten.

200 g pasta
1-2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
1-2 dl gröna ärtor
1 dl majs
½-1 pkt krossade tomater
1 dl creme fraiche
1 pkt fetaost
4 ägg
riven ost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Skala och riv rotsakerna. Skala och hacka löken. Fräs lök och rotsaker i olja en stund. Tillsätt ärtor, majs och krossade tomater. Låt koka upp. Rör i creme fraiche och puttra en stund. Dra bort från värmen så det får svalna lite.
Skär fetaosten i mindre bitar. Vispa ihop äggen. Blanda pasta, fetaost, sås och ägg i en ugnsfast form. Krydda med det du gillar. Strö över osten och gratinera i 225 grader tills äggen stannat och pastalådan fått fin färg (ca 15-20 min).

Skåpstömmar-lasagne

I påsen till vänster är det mangold som vi odlat i vår trädgård i somras. Min frysinventering visade att vi har 13 dylika påsar som måste ätas upp innan det är dags att skörda ny mangold i juli. Jag har dimensionerat påsarna så att de är perfekta till ladagne, så det är dagens middag.
Sojamjöl brukar hålla bra om man förvarar det i kylen, men i höstas så möglade faktiskt en påse vi hade haft allt för länge (nåt år efter att bäst före-datumet passerats). Då köpte vi en ny påse, eftersom sojamjöl är en nästan nödvändig ingrediens i våra vanliga vegobiffar. Sen har paketet blivit stående i kylen då vi inte ätit just de vegobiffarna på ett tag. Inte bra. Till bechamelsås går det åt en del mjölk och då tänkte jag att jag skulle kunna koka sojamjölk enligt receptet på påsen och använda i bechamelsåsen. Det är en bra idé inte bara för att sojamjölet faktiskt blir använt, utan också för att sojamjöl i allmänhet är betydligt klimatsmartare än komjölk.
I frysen hittade jag också en påse kokta bruna bönor som jag bestämde mig för att ha i lasagnen (i vårt vanliga recept ingår annars vita bönor i tomatsås).

Skåpstömmar-lasagne med sojabechamel och bruna bönor

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor 

2 morötter 

1 buljongtärning
2 msk tomatpuré 

3 dl kokta bruna bönor

1 dl vatten 

Hacka löken, skala och grovriv morötterna. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongtärning, tomatpuré och bruna bönor. Späd med lite vatten. Koka ca 10 min.

Sojabechamel

7+2+1 dl vatten

2 dl sojamjöl

4 msk vetemjöl

salt och peppar

Koka upp 7 dl av vattnet. Rör ut sojamjölet i 2 dl vatten och vetemjölet i 1 dl vatten. Vispa i sojamjölsblandningen i det kokande vattnet och koka under omrörning i 5 min. Tillsätt vetemjölsblandningen under vispning och koka under omrörning 3 min. Salta och peppra efter behag (jag tycker såsen behöver kryddas betydligt mer när den görs på soja jämfört med komjölk).

Grönvit röra

200 g förvälld mangold (jag förväller innan jag fryser in den) 

2 dl av bechamelsåsen

Rör ihop och krydda eventuellt med nån örtkrydda.

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Den grönvita röran ska vara ett eget lager i mitten. Strö över ost (jag tog kanske 1,5 dl sammanlagt, en riven ostkant och lite extra från frysen). Gratinera i ugnen ca 20 min.

Servera med en vintersallad. Jättegott!

Smarrig vegetarisk lasagne

Den här lasagnen behöver man inte laga för att den är vegetarisk, den ska man laga för att den är god. Receptet har jag fått dela med mig av till praktiskt taget alla som smakat den, så testa du också.

Smarrig lasagne

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpuré 

1 burk vita bönor i tomatsås

Hacka löken, skala och grovriv moroten. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongpulver och tomatpure. Koka ca 10 min. Tillsätt vita bönor i tomatsås.

Grönvit röra

200 g fryst mangold eller bladspenat

1 burk kesella

Tina grönsaken (förslagsvis genom att låta den ligga i kylen över dagen). Blanda kesella och bladgrönt.

Bechamelsås
1 tsk timjan
3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk

Värm oljan i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken. Rör medan såsen kokar upp. Koka 3 min. Smaka av med salt och peppar.

3 dl riven ost

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Extra gott blir det om den grönvita röran hamnar som ett eget lager i mitten, tycker vi. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 20 min. 

Servera med en smarrig sallad. 

Vårlasagne

Idag har vi ätit en vårlasagne till middag. Vi gör den här året om, men i vanliga fall har vi mangold eller spenat, blandat med kesella, i den grönvita röran. Kesella verkar inte gå att få tag på ekologisk, så idag beöv det keso istället. Och som det gröna hade vi nässlor. Jättegott, supernyttigt och oerhört klimatsmart.

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 tsk buljongpulver
2 msk tomatpure
1 burk vita bönor i tomatsås

Hacka löken, skala och grovriv moroten. Fräs lök, pressad vitlök och morot i lite olja. Häll på tomater, buljongpulver och tomatpure. Koka ca 10 min. Tillsätt vita bönor i tomatsås.

Grönvit röra

150 g färska nässlor

250 g keso

Förväll nässlorna 5 min och häll av vattnet. Blanda keso och nässlor.

Bechamelsås
1 tsk timjan
3 msk rapsolja
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk

Värm oljan i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken. Rör medan såsen kokar upp. Koka 3 min. Smaka av med salt och peppar.

3 dl riven ost

Värm ugnen till 225 grader.
Varva lasagneplattor, tomatsås, bechamel och grönvit röra i en ugnsfast form. Strö över osten. Gratinera i ugnen ca 20 min. 

Och som bonus; en vacker bild på nässlorna när de var nyplockade.