Vegoburgare från grunden

Man kan fråga sig vad det egentligen innebär att laga mat från grunden. Ska man verkligen laga mat från grunden på riktigt så bör man rimligtvis mala sitt eget mjöl och bara använda färska råvaror. Ska man verkligen laga från grunden så kanske inte ens homogeniserad mjölk är okej? Så långt går inte jag. Jag nöjer mig med att göra burgare, baka brödet, skära pommes frites och blanda dressingen. Men dressingen består strikt sett endast av halvfabrikat; majonnäs, creme fraiche, smörgåsgurka och chilisås är rimligtvis allt för processade för att anses vara råvaror.

Vegoburgare (4-6 st beroende på storlek)


1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl kokta borlottibönor
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 dl vetemjöl
1½ dl ströbröd (det är lätt att göra eget)
2 msk tomatpuré
2 tsk sojasås
2 ägg

Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem i lite olja. Mixa bönor och lök med resten av ingredienserna. Klicka ut smeten i stekpanna och stek på båda sidor.

Bröden får man gärna baka en dag i förväg. Jag har blivit så lat att jag bara bakar långjästa bröd nu för tiden, det blir godast och är så himla enkelt.

Hamburgerbröd (8-12 st, de som blir över blir utmärkta frukostbröd)


3 g jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och låt jäsa 8-12 timmar.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord, vik ihop den till ett paket och låt vila 30-45 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Forma till ganska platta bröd i lagom storlek och grädda i 10 minuter. Låt bröden svalna under en handduk så att skorpan mjuknar och förvara sedan i plastpåse.

Hamburgerdressing

½ dl creme fraiche
½ dl majonnäs
½ dl smörgåsgurka
1½ msk chilisås

Hacka gurkan fint. Blanda alla ingredienser till en dressing.

Pommes frites i ugnen

önskad mängd fast potatis
½-1 dl rapsolja
salt

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär potatisen i strimlor av önskar tjocklek. Lägg strimlorna i en långpanna, häll på oljan och rör runt så att alla strimlor får olja runt om. Låt strimlorna stå i ugnen tills de är klara (15-30 minuter beroende på tjocklek).

Så här på vårvintern är groddar och smörgåsgurka bra pålägg i säsong på burgarna. Ketchup och senap kan man ta om man gillar det. Smaklig spis!

Fredagsbiffar av tofu

För sex veckor sedan sådde jag ruccolafrön i en kartong och ställde i fönstret. Nu var det dags att skörda och de små bladen fick krydda upp dessa smarriga biffar. Vi åt dem med ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås, men jag är övertygad om att de passar lika bra till taboulleh, potatisgratäng eller nåt helt annat. 

Tofubiffar

1 paket marinerad tofu (ca 270 g)
4 soltorkade tomater
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 näve ruccola
1 dl vetemjöl

Låt de soltorkade tomaterna ligga i blöt i vatten en stund om de inte är marinerade sedan innan. Skär dem i bitar.
Hacka scharlottenlök och vitlök och fräs den i lite olja.
Mixa tofu med soltorkade tomater, den frästa löken och en näve ruccola till en färs. Tillsätt vetemjölet och mixa lite till så att det blandas.
Forma till biffar och stek i olja så att de får lite färg.

Ugnsrostade rotsaker med fiskbiffar

Ugnsrostade rotsaker är klassisk fredagsmat hemma hos oss. Lätt att göra är det också. Grönsakerna delas i klyftor, läggs i långpanna med rapsolja (det blir bäst om man rör runt så grönsakerna får olja på alla sidor innan man sätter in dem i ungen) och ugnssteker i 225 grader tills allt är mjukt.

Fiskbiffarna gör vi så här:

Tina 600 g fryst fisk (t ex sej, alaska pollock eller vilken blandning av fisk som helst, idag hade vi 400 g alaska pollock och 200 g lax). Mixa fisken med 1-2 ägg, salt och peppar. Om man vill kan man smaksätta med färska eller frysta örter. Stek i stekpanna några minuter på varje sida.

Gott till detta är också nån yoghurtsås med örter och vitlök. Idag blev det sås på turkisk yoghurt och vitlöksskaft.

Fredagsmys

På fredagar brukar vi alltid äta middag i soffan framför nån tecknad film. Oftast äter vi ugnsbakade rotsaker med halloumi eller stekt fisk. Men eftersom det var sallad med i veckans grönsakslåda kändes tacos som ett givet val. Det var länge sen vi åt tacos sist, men det är faktiskt väldigt gott.

En påse quornfärs från frysen fick bli proteintillbehöret. Quorn är ju tyvärr inte ekologiskt, så nästa gång får vi nog satsa på sojafärs från hälsokosten istället, eller kanske röda linser med tacokrydda, det är ju också gott.

Och till efterrätt åt vi vår vanliga fredagsmysglass. Här är receptet på den:

Mixa skalade bananer med frysta bär i en matberedare tills det blir slätt. Servera genast.

Filmen blev förresten Ice Age 3, den rekommenderas också varmt. Rolig för både stora och små.