Vintergrönsaker

Så här års är det få grönsaker som är i säsong och de tomater jag smakade på ett föreningsmöte här om dagen smakade verkligen bara vatten (och lite mögel, det är ju ofta någon i förpackningen är dålig). Det är då det är dags att plocka fram groddburken och grodda själv. Alfalfa är mina favoritgroddar, men även bockhornsklöver, gröna linser och mungbönor blir finfina groddar som smakar gott som sallad.

Gick det inte bra att grodda? Ofta beror det på att fröna har en dålig grobarhet. Om man först blötlägger fröna i 12-24 timmar och därefter sköljer dem en-två gånger per dygn och låter dem gro i mörker under tre-fyra dygn och fortfarande inte verkar ta sig är det tyvärr oftast fröna det är fel på. Är de nya så kan man reklamera, är de gamla får man nöja sig med att köpa nya. Grobarheten försämras när fröna åldras, så bäst resultat får man med så färska frön som möjligt.

Andra grönsaker i säsong är rotsaker. Favoriterna hemma hos oss är morötter, kålrot och vitkål. En vanlig pizzasallad av vitkål eller bara rårivna rotsaker är goda, men vill man testa nåt nytt kanske vacker vintersallad eller vintersallad med smarrig dressing kan vara något?

Påskgul råkost

Så här års är vi fortfarande i rotsakssäsongen och vill man äta säsongsrätt är det i princip bara rotfrukter och kål som står på grönsaksmenyn. Rivna morötter är gott, men man kan också riva andra rotsaker och dessutom hälla på dressing om man vill ha variation. Här kommer ett förslag på en god blandning. Finriv för bästa resultat.

Gul råkostsallad med citron

2 gulbetor
1 persiljerot
1 morot
3 msk citronjuice
3 msk kallpressad rapsolja
salt och peppar

Skala och riv rotsakerna. Blanda en dressing av citronjuice och rapsolja, salta och peppra. Häll dressingen på rotsakerna och blanda väl.

Vinterodla inne

Ärtskott är de första 5-10 centimetrarna av ärtplantan som man klipper av och äter i sallad, på smörgås eller bara som den är. De brukar säljas inplastade i grönsakdisken och har kort hållbarhet, vilket gör att det är en vara med stort svinn. Men den goda nyheten om man gillar ärtskott är att de är superenkla att odla själv. Allt man behöver är nån typ av lämpligt kärl (fat, form, bricka) och lite jord (blomjord går utmärkt). Köp torkade ärtor i affären, gula eller gröna spelar ingen roll. Det ska vara sådana där som man kokar ärtsoppa av. Blötlägg en näve ärtor över natten. Morgonen efter strör du ett lager jord i ditt odlingskärl, 1-2 cm räcker, och fördelar ärtorna jämnt i jorden. Det gör inget om de ligger tätt. Se till att hålla jorden fuktig och låt stå i ett fönster. Efter ungefär en vecka är skotten lika stora som på bilden och det är dags att skörda. Efter skörd så fortsätter man bara hålla jorden fuktig så kommer de igen.

Vintersallad med smarrig dressing

Salladskålen är precis på slutet på sin säsong, men än så länge kan man ibland hitta svensk salladskål i butiken. Annars är den huvudsakliga säsongen för salladskål juni-december. Med en så lång säsong är den en utmärkt bas för vintersallader. Här har jag kombinerat den med morot, kålrot och en smarrig dressing som även fungerar utmärkt till andra sallader.

Vintersallad med salladskål, morot och kålrot

½ huvud salladskål (den översta biten brukar jag ta, den undre är så god att woka att jag sparar den till det)
2 stora morötter
ca 150-200 g kålrot
2 msk koncentrerad fläderblomssaft
2 msk äppelcidervinäger
2 msk rapsolja
salt, peppar och eventuellt nån örtkrydda

Strimla salladskålen. Skala och riv morot och kålrot. Blanda i en skål. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Rör runt och servera. Håller ett par dagar i kylen.

Lördagsmys med pizza

Pizza är också en suverän skåpsrensningsrätt. Den här pizzan var helt klart på topp 10-listan över godaste pizzorna jag ätit. Fyllningen bestod av majs, gul lök, fetaost, kalamataoliver, pesto och ananas. Tomatsåsen är bara vanliga krossade tomater och degen är makens recept. Så här gör han:

25 g jäst
3-4 dl ljummet vatten
grahamsmjöl och vetemjöl till lagom konsistens
salt och oregano

Lös upp jästen i lite av vattnet. Blanda ihop degen. Låt jäsa 45-60 minuter.
Kavla ut degen och lägg på fyllningen. Strö över riven ost.
Grädda i 225 grader tills den är klar, ca 15-20 minuter.

Till det äter vi mumsig pizzasallad.

Pizzasallad

skuren vitkål
1 dl olivolja
½ dl vitvinsvinäger
salt och peppar

Blanda olja och vinäger och koka upp med salt och peppar. Häll över kålen och blanda runt.

Smarrigt lördagsmys framför barnens senaste favoritfilm; Bilar 2 (som föräldrarna ledsnade på efter första gången och nu har sett fyra gånger till). 

Tikka Masala som på restaurang

Den där burken med kryddpasta har stått i kylen i ett helt år till ingen nytta. Jag visste inte riktigt vad vi skulle göra med den. Men det fanns ett recept på burken och ungefär det följde vi. Det blev jättegott, som på indisk restaurang. Vi åt grytan med kokt råris och "istället för pizzasallad"-sallad. Här är recepten:

Quorn Tikka Masala

300 g quornfiléer
1 gul lök
½ dl tikka masala currypasta
1 paket krossade tomater
2,5 dl kokosmjölk

färsk koriander

Hacka löken och fräs i lite olja. Tillsätt currypastan, fräs kort. Häll på tomater och kokosmjölk (jag hade fryst in det som blev över när jag bakat mjölkfri morotskaka, man kan nog använda en hel burk om man har). Tillsätt quornfiléerna och låt puttra en stund.

Istället för pizzasallad

vitkål och rödkål
1 msk linfröolja
1 msk olivolja
1 msk limejuice
½ msk äpplecidervinäger
en nypa örtsalt

Strimla kålen fint. Vispa ihop dressingen och häll den över kålen. Blanda så att dressingen sprids över kålen. Har man inte linfröolja och/eller olivolja kan man ta vilken annan kallpressad olja som helst.

Solig vintersallad

Rivna morötter är ju gott, men vill man ha lite variation tycker jag det blir gott att blanda de rivna morötterna med klippta apelsinklyftor till en solig vintersallad. Ingen dressing behövs. De spanska apelsinerna är i säsong från oktober till maj. Men köp ekologiska apelsiner, de konvenionellt odlade är väldigt besprutade.

Vintersallad

Nu på vintern är de vanliga salladsgrönsakerna inte i säsong. Det man kan köpa i affären är växthusodlat och/eller importerat och inte i närheten av de smakrika tomater, sallad och gurkor man kan köpa på sommaren. Nu är det dags för vintersallader. I boken Sju årstider i Majas kök finns tips på flera olika vintersallader. Den här är inspirerad av en av dem.

Vacker vintersallad
En bit rödkål
2 morötter
1 äpple
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
salt

Hyvla rödkålen och skala morötterna. Riv morot och äpple. Blanda ihop olja och vinäger, salta lätt. Blanda grönsakerna och häll över dressingen.
Salladen är vackrast första dagen, men håller en vecka i kylskåpet (men då hinner äpplet bli brunt och rödkålen färga av sig). Jag brukar göra en laddning och äta av varje dag. Det är praktiskt att bara ställa fram en färdig skål med grönsaker de flesta av veckans dagar.

Det spirar i skåpen

Den perfekta vår- och vintergrönsaken. Eller kanske den bästa grönsaken året runt? Hur klimatsmart är det inte att köpa en påse frön och själv, men hjälp av enbart vatten, få flera kilo grönsaker? Enkelt att odla, nyttigt att äta, gott är det också. Alla borde testa att grodda. Dessutom är det billigt.

Jag har en särskild sorts groddburk, men det går lika bra att grodda i en burk och hälla av i en sil eller genom ett nät. Mest groddar vi alfalfa-frön, men även bockhornsklöver och gröna linser blir gott. Mungbönsgroddar och adzukibönsgroddar är goda att woka. 

Alfalfa-groddar fungerar lika bra på smörgåsen som en bit tomat eller paprika. Så här års är det dessutom godare.