Snabb utflyktsmat med matmuffins

Nu på sommaren kan det vara bra att kunna ge sig av på utflykt med kort varsel. Då är det perfekt att ha färdiga matmuffins i frysen att bara plocka fram och ta med som utflyktslunch. Matmuffins kan fyllas med praktiskt taget vad som helst. Jag gillar att göra dem lite grova, gillar man inte det kan man byta ut grahamsmjölet mot vetemjöl. Muffinsen blir snabbt torra, så frys gärna in dem ni inte äter upp.

Matmuffins för sommarutflykter 

2 ägg

2,5 dl mjölk

1 dl rapsolja

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

svartpeppar

Vispa ihop ägg, mjölk och rapsolja. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, salt och peppar och rör i.

Förbered fyllningen (se nedan) och rör ner i smeten.

Fördela i 12 stora muffinsformar, grädda 20-25 minuter i 200 grader.

Förslag på fyllning (dessa är på bilden): 

150-200 g förvällda broccolibuketter, en salladslök och 1-2 dl riven ost. Skär broccoli och salladslök i bitar. Blanda grönsaker och ost i smeten.

1 paket fetaost och 1-2 dl inlagda rödbetor. Tärna fetaosten och hacka rödbetorna. Blanda i smeten. 

Har du testat andra varianter på fyllning? Lämna gärna en kommentar!

Skolavslutning med picknickmat

Skolavslutningar är verkligen speciella. När jag var liten spelade vi alltid brännboll på kvällen och det är tydligen en tradition som levt vidare på sina ställen, för sonens klass avslutade också med brännboll. Jag ville göra nån lätt och lite rolig picknick-mat, så jag valde pitabröd. Jag har inte lyckats så bra med pitabröd tidigare, men den här gången blev de jättebra. Jag tror knepet var den varma plåten och att inte råka trycka till bröden när man lägger över dem på plåten. Vi fyllde dem med små vegoburgare, massa olika grönsaker, keso och majonäs. En bra start på sommarlovet!

Pitabröd

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk rapsolja
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 45 minuter i bunken.
Ta upp degen på bakbordet och vik ihop den till ett paket. Jäs 30 min.
Dela degen i två bitar. Forma bitarna till rullar och skär varje rulle i 8 bullar. Låt bullarna jäsa ca 30 min medan ugnen värms till 275 grader med en plåt inne. Kavla ut bullarna till kakor, ca 10-12 cm i diameter, och grädda på den varma plåten 3-4 minuter. Låt svalna innan du skär upp dem. Förvara i plastpåse så att de inte torkar.

Bönchili med vitlöksbröd

När jag var liten brukade vi ofta äta chili con carne med vitlöksbaguetter. Den här rätten är en hyllning till det, en vegetarisk bönchili med hembakta vitlöksbröd. Vitlöksbröden är dessutom sådana som jäser över dagen, så det går bra att laga den här maten efter jobbet. Chilin kan man med fördel laga en dag i förväg, den blir bara godare av att få stå och dra lite.

Bönchili

2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
3 dl kidneybönor (kan bytas mot valfria bönor)
3 dl borlottibönor (kan bytas mot valfria bönor)
1 paket krossade tomater
2 dl frysta majskorn
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver av valfri styrka
1 tsk salt
1 tsk oregano

Skala och hacka rödlök och vitlök. Fräs löken i lite olja. Häll på tomater, tillsätt bönor, majs och alla kryddor utom oregano. Låt grytan puttra minst 10 minuter. Tillsätt oreganon när det är nån minut kvar av koktiden. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Vitlöksbröd

3 g jäst (en bit stor som en ärta, ungefär)
3 dl kallt vatten
6 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor

På morgonen
Rör ut jästen i vattnet. Rör ihop alla ingredienser till en deg och försök blanda väl så att vitlöken fördelas jämnt i degen. Låt jäsa över dagen.

På eftermiddagen/kvällen
Sätt ugnen på 250 grader.  Ta upp degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Låt vila 30-45 minuter (medan du lagar bönchilin). Dela degen i 6-8 bitar och forma till små avlånga bröd. Grädda ca 15 minuter.

Vegoburgare från grunden

Man kan fråga sig vad det egentligen innebär att laga mat från grunden. Ska man verkligen laga mat från grunden på riktigt så bör man rimligtvis mala sitt eget mjöl och bara använda färska råvaror. Ska man verkligen laga från grunden så kanske inte ens homogeniserad mjölk är okej? Så långt går inte jag. Jag nöjer mig med att göra burgare, baka brödet, skära pommes frites och blanda dressingen. Men dressingen består strikt sett endast av halvfabrikat; majonnäs, creme fraiche, smörgåsgurka och chilisås är rimligtvis allt för processade för att anses vara råvaror.

Vegoburgare (4-6 st beroende på storlek)


1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl kokta borlottibönor
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 dl vetemjöl
1½ dl ströbröd (det är lätt att göra eget)
2 msk tomatpuré
2 tsk sojasås
2 ägg

Skala och hacka lök och vitlök och fräs dem i lite olja. Mixa bönor och lök med resten av ingredienserna. Klicka ut smeten i stekpanna och stek på båda sidor.

Bröden får man gärna baka en dag i förväg. Jag har blivit så lat att jag bara bakar långjästa bröd nu för tiden, det blir godast och är så himla enkelt.

Hamburgerbröd (8-12 st, de som blir över blir utmärkta frukostbröd)


3 g jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och låt jäsa 8-12 timmar.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord, vik ihop den till ett paket och låt vila 30-45 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Forma till ganska platta bröd i lagom storlek och grädda i 10 minuter. Låt bröden svalna under en handduk så att skorpan mjuknar och förvara sedan i plastpåse.

Hamburgerdressing

½ dl creme fraiche
½ dl majonnäs
½ dl smörgåsgurka
1½ msk chilisås

Hacka gurkan fint. Blanda alla ingredienser till en dressing.

Pommes frites i ugnen

önskad mängd fast potatis
½-1 dl rapsolja
salt

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär potatisen i strimlor av önskar tjocklek. Lägg strimlorna i en långpanna, häll på oljan och rör runt så att alla strimlor får olja runt om. Låt strimlorna stå i ugnen tills de är klara (15-30 minuter beroende på tjocklek).

Så här på vårvintern är groddar och smörgåsgurka bra pålägg i säsong på burgarna. Ketchup och senap kan man ta om man gillar det. Smaklig spis!

Nybakat till soppan

Att bröd är godast när det är nybakat beror på att fukten i brödet fortfarande är bunden i stärkelsen. När brödet får ligga så torkar det och stärkelsen blir hård. Brödet smakar helt enkelt inte lika bra längre. Till soppa vill man ju gärna njuta ett gott bröd och vill man ha det riktigt nybakat måste man göra det själv. Precis som födelsedagsfrallorna jag bakade förra veckan fick jäsa över natten kan man låta degen jäsa över dagen. Idag har jag valt att göra brödet på dinkelmjöl, för det ger en så härlig brödsmak, men om man vill kan man ersätta fullkornsdinkel med grahamsmjöl och dinkelsikt med vetemjöl, det blir också bra (men inte lika gott).

Dinkelfrallor

3 g färsk jäst (en bit ungefär i storlek som en kokt kikärta)
3 dl fingervarmt vatten
3 dl dinkelfullkornsmjöl
2 dl dinkelsikt
1 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och salt och rör ihop till en deg. Låt jäsa över dagen (7-10 timmar).
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Låt jäsa 30-45 minuter medan ugnen värms till 250 grader.
Dela degen i 8-12 bitar, forma till frallor och grädda ca 10 minuter. Låt svalna något innan servering.

Nybakta frukostfrallor på födelsedagsmorgonen

Jag brukar kylskåpsjäsa frallor på plåt, men tyvärr tar det lite för mycket plats i kylen för att jag ska kunna göra det ofta. Därför blev jag väldigt glad när jag i boken Bröd och pizza läste om Martin Johanssons frukostfrallor som man bakar med pyttelite jäst och jäser i rumstemperatur över natten. Enligt detta koncept bakades frallor till dagens födelsedagsbarn. Söta av äppeljuicen och rykande färska ur ugnen. Ja, jag var tvungen att gå upp lite extra tidigt för att frallorna skulle hinna gräddas och svalna tillräckligt innan frukosten, men vad gör man inte för ett födelsedagsbarn. 

Födelsedagsfrallor

3 g jäst
2,5 dl äppeljuice
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt

På kvällen:
Lös upp jästen i en del av juicen. Blanda sedan alla ingredienserna och låt jäsa i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Platta ut och vik ihop den till en kudde. Låt jäsa 30 minuter medan ugnen värms till 250 grader. Forma degen till frallor och grädda ca 10 minuter.

Surdegsrutor

Jag gillar att ange alla mängder i gram när jag bakar numera. Det är så enkelt att bara ställa bunken på min digitala våg, hälla i önskad mängd och sen nollställa. Mindre disk blir det också, fast bara marginellt. Det här receptet kom till när jag försökte baka ett lite matigare småbröd än mina favoriter rågkusarna. Det blev gott!

Rågrutor

På kvällen:
50 g rågsurdegsgrund
350 g vatten
200 g rågmjöl

Rör ihop till en smet. Låt jäsa i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
surdegen från gårdagen
500 g vatten
400 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
300 g rågflingor
40 g sirap
15 g salt

Blanda ihop allt och låt jäsa 4-5 timmar.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den till en drygt centimetertjock rektangulär kaka. Skär kakan i ca 16 rutor och lägg rutorna på plåtar. Låt jäsa ca 60 min. 

Soppa och nybakt bröd

Jag har mer och mer börjat laga mat på fri hand istället för att använda recept. Det är så smidigt att bara ta vad man har i kylen och använda det (även om jag fortfarande gör en veckomeny och veckohandlar som grund). En anledning till att det blivit mer matlagning på fri hand är de grönsakslådor som vi prenumererar på. Eftersom man inte själv bestämmer innehållet får man vara kreativ och se till att hitta sätt att använda det som kommer i lådan. Det är roligt, tycker jag, och vi har fått flera nya favoriter på det här sättet.

Soppa kan man ju variera i det oändliga. Idag hade jag egentligen tänkt laga mustig makaroni- och linssoppa, men vi hade inte nån purjolök, däremot rödlök. Storebror brukar ofta fråga efter broccolisoppa, så jag passade på att slänga i lite broccoli också. Så här blev receptet:

Mustig soppa med lite av varje

1 lök
rapsolja
buketterna från en bit broccoli (stammen skalar jag och äter som snacks eller har i wok, den är faktiskt det godaste på hela broccolin)
12 dl vatten
2 buljongtärningar
1 lagerblad
½ tsk hel kummin
1½ dl röda linser
1 dl fullkornsmakaroner
2 msk tomatpuré

Skär löken i bitar i önskad storlek. Dela broccolibuketterna i mindre bitar. Fräs löken i oljan ett par minuter, låt broccolin fräsa med på slutet. Häll på vattnet, tillsätt buljongtärningarna, kryddor och linser och låt koka upp. Häll i makaronerna, koka 10 min. Smaka av med tomatpuré.

Till soppa vill man ju gärna ha nybakt bröd. Jag är ett stort fan av surdeg och långtidsjäsning, men ibland är man helt enkelt inte ute i god tid och då är det himla smidigt med lite snabbare bröd. Surdegsbröd är ju gott i flera dagar, men sådana här snabbjästa frallor bör frysas om de inte äts upp inom två dagar eller så då de blir torra och tråkiga fort.

Snabba morotsfrallor

3 dl rivna morötter
2½ dl fingervarmt vatten
25 g jäst
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
4 dl dinkelsikt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen en stund (jag använde elvispen med degkrokar i fem minuter). Låt jäsa 30 min.
Forma degen till en rulle och skär 16 frallor av den. Låt jäsa på plåt 30 min.
Grädda i 250 grader ca 10-12 minuter.

Surdeg, russin och aprikos

Kring flytten med allt vad det innebär var det ingen som orkade baka här hemma, utan vi fick äta köpebröd. För det mesta köpte vi Saltå kvarns bröd som faktiskt är riktigt gott och dessutom ekologiskt, men vissa gånger blev det hönökaka och tunnbröd, torrt och trist. Min favorit bland Saltå kvarns bröd är fruktbrödet. Torkad frukt i bröd är verkligen supersmarrigt. Nu när vi har börjat baka igen blir det bröd med torkad frukt ungefär varannan gång. Idag provade jag att baka ett nytt bröd på fri hand. Men jag skrev noga ner receptet så att det ska gå att baka igen. Just nu är vår surdeg i väldigt bra form. Jästiderna är därför ganska korta i det här receptet. Hade jag bakat den med en mindre aktiv surdeg hade degen behövt jäsa mer. Två stora limpor blev det.

Surdegsbröd med russin och aprikos

På kvällen:
100 g surdeg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Rör ihop till en smet och låt jäsa över natten.

På morgonen/förmiddagen:
Surdegen från gårdagen
400 g ljummet vatten
450 g vetemjöl special
40 g pumpafrön (kan ersättas med solrosfrön) 
60 g solrosfrön
200 g rågflingor
150 g rågsikt

Kör alla ingredienserna i maskin på låg hastighet i sju minuter.

150 g russin
60 g torkade aprikoser, delade i bitar

Tillsätt den torkade frukten och låt maskinen gå ytterligare tre minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2,5 timme.

Forma till två limpor och låt jäsa på plåt ca en timme.
Grädda i 225 grader ungefär 35 minuter.

Hembageri

Det är svårt att hinna baka när allt är igång med skola, förskola, jobb och övriga åtaganden. Därför bestämde jag mig för att passa på att ha en bakdag innan allt drar igång igen och fylla frysen med färskt bröd (nu när det börjar finnas plats över i den). Det är lite kallt just nu, men vår surdeg verkade livlig och bubblade upp fint, teck och lov. Fem olika sorters bröd blev det.

Först in i ugnen var russinbusarna. Jag bakar dem helt enligt receptet, förutom att jag byter ut filmjölken mot vatten. Jag har ingen filmjölk hemma och det man inte har får man vara utan, som min mormor brukar säga.

Nästa bröd var ett fruktbröd, inspirerat av ett recept i "Året runt med Saltå kvarn", som jag fick i julklapp. 

Fruktbröd med både surdeg och jäst

På kvällen:
50 g surdegsgrund
500 g ljummet vatten
1 tsk honung
½ msk salt
600 g grahamsmjöl

Rör ihop allt till en ganska lös deg. Låt jäsa över natten i rumstemperatur.

På morgonen:
1/4 paket jäst
1 dl fingervarmt vatten
120 g vetemjöl special
1 dl torkade aprikoser, delade i mindre bitar
1 dl russin
1 grovriven morot
2 dl solroskärnor
1 dl linfrö

Rör ut jästen i vattnet. Blanda i degen från gårdagskvällen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga (enklast i maskin, jag använde elvisp med degkrokar). Jäs under duk i tre timmar.
Smörj två avlånga brödformar, bröa med lite grovt mjöl. Häll degen i formarna och grädda omdelbart i 175 grader. Efter 30 minuter lägg över en bit ugnsfolie, grädda ytterligare en timme.

Tredje brödet in i ugnen var en ganska ljus surdeg, inspirerad av Surdegsbröd #1 i Martin Johanssons "Enklare bröd".

I förgrunden russinbusar, bakom ljust formbröd med surdeg.

Ljust formbröd med surdeg
 
På kvällen:
100 g surdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Rör ihop och låt jäsa i rumstemperatur under natten.

På morgonen:
500 g ljummet vatten
730 g rågsikt
½ msk salt

Blanda ihop alla ingredienser med startdegen från gårdagen. Knåda gärna några minuter i maskin eller med degkrokar. Låt jäsa 2-3 timmar i rumstemperatur.

Smörj två formar. Häll ner degen i formarna och låt jäsa ca 1 timme. Grädda 10 minuter i 250 grader, sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 35 minuter.

Eftersom det skulle bli glapp i ugnen mellan det här brödet och det sista surdegsbrödet jag hade förberett gjorde jag ett skållat bröd med havre också för att slippa stänga av ugnen.

Så här vackert blir det skållade havrebrödet om man jäser det i korg.

Skållat havrebröd

Skållning:
3 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
½ msk salt
5 dl kokande vatten
Blanda ihop havregryn, grahamsmjöl och salt. Slå över det kokande vattnet och blanda noga. Låt stå tills det svalnat till 37 grader, ca 30-60 minuter.

25 g jäst
2 dl fingervarmt vatten
8 dl rågsikt
Lös upp jästen i vattnet. Blanda i skållningen och arbeta i mjölet. Låt jäsa 45 minuter under duk. Baka ut och lägg i jäskorgar. Jäs ca 45 minuter. Grädda 15 minuter i 250 grader och sänk därefter till 200 grader och grädda ytterligare 30 minuter.

Det sista brödet jag bakade var i princip det som heter Russin och solros i Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Rågmjölet tog slut, så jag ersatte det med grahamsmjöl och en del av solroskärnorna bytte jag ut mot pumpafrön.
 
För att allt skulle flyta smidigt förberedde jag allt som skulle förberedas kvällen innan (blötlägga russin och rågkross till rusinbusarna, blanda fördegen till fruktbrödet, blanda surdegarna till surdegsbröden och skålla rågkross till Russin och solros-brödet).
På morgonen började jag med att göra klart degen till fruktbrödet, därefter gjorde jag degen till russinbusarna och lät den jäsa medan jag åt frukost. Efter frukost blandade jag degen till det ljusa surdegsbrödet, i lagom tid för att det skulle in i ugnen direkt efter fruktbrödet. Jag bakade ut russinbusarna och lät dem jäsa innan gräddning.
En stund senare gjorde jag degen till Russin och solros-brödet. Jag gräddade russinbusarna och fick ett kort glapp i ugnen innan fruktbrödet skulle in, så ugnen hann svalna till de 175 graderna som det skulle vara. När fruktbrödet var i ugnen konstaterade jag att det ljusa surdegsbrödet skulle vara klart i ugnen ungefär en timme innan russin och solros-brödet skulle in, så jag slängde ihop det skållade havrebrödet för att fylla igen den luckan.

Det hela gick väldigt smidigt och vid lunch var alla degar färdigblandade. På eftermiddagen kunde jag både spela spel, gå ut med återvinningssoporna och gå en promenad medan bröden stod i ugnen. På bara en dags arbete (varav det mesta passiv tid) har jag bakat bröd för minst en månad. Det känns som väl investerad tid.

Havregrynspåsen

Det var i måndags som en kollega till mig fick för sig att han skulle leta igenom skåpen i pentryt efter nåt ätbart. Han fann en påse havregryn. Nån hade köpt den, tagit den till jobbet, öppnat den, gjort en portion gröt och sen lämnat den i skåpet. Och där hade den stått. Länge. Bäst före-datumet var nån gång under 2008 och min kollega ville omedelbart slänga påsen. Jag protesterade och fick tillbaka "då måste du ta den, ta hem den och laga nåt med den då". Och en sån uppmaning kunde jag ju inte motstå. Så det här blogginlägget handlar om vad det blev av innehållet i havregrynspåsen.

Först bakade jag havreflarn enligt mormors recept. Det är de godaste kakorna jag vet. Superenkla att göra och smakar som knäck. Nyttiga? Nej, men väldigt goda. Jag bakade dem med ekologiskt smör och de blev godare än någonsin.

Havreflarn

75 g ekologiskt smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
2 msk mjölk
2 msk ljus sirap
1/4 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull. Blanda alla ingredienser och klicka ut smeten glest på plåtar (det ska bli ca 30 kakor och de rinner ut och blir större i ugnen). Grädda i 200 grader ca 5 min. Låt svalna innan de tas från plåten.

Sen gjorde jag kalljästa frukostbullar. Mycket uppskattade av barnen. När jag imorse frågade minsta sonen vilken sorts bröd han ville ha till frukost svarade han: "Nybakat!" (Då fick jag värma upp en, för de här gräddades ju i tisdagsmorse.)

Kalljästa havrebullar
6 dl kokande vatten
5 dl havregryn
3,5 dl grahamsmjöl
25 g jäst
4 dl kallt vatten
½ dl honung
2 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl och/eller rågsikt i de proportioner som som råkade finnas i skåpet

Blanda havregryn och grahamsmjöl. Slå över det kokande vattnet och blanda. Låt svalna.
Rör ut jästen i av det kalla vattnet. Arbeta ihop alla ingredienser (inklusive det skållade) till en smidig deg (enklast i maskin). Forma till frallor och lägg på två plåtar. Täck över med handdukar som först blötts ner med kallt vatten och sedan vridits ur ordentligt. Låt stå i kylskåp över natten.
På morgonen, ta plåtarna ur kylen, sätt ugnen på 225 grader. När ugnen är varm sätt in första plåten och grädda ca 20 min. Grädda sen den andra plåten lika länge. Voila, nybakt till frukost! (Bäst på helgmornar, för brödet behöver svalna en stund innan det går att skära upp).

Eftersom jästen var slut efter de kalljästa havrebullarna så fick resten av havregrynen gå i ett surdegsbröd. Jag gjorde formbröd, för jag tycker det är enklast. Vill man baka ut det till limpor går det säkert lika bra. Varför anger jag det här receptet i vikt istället för volym? Jag mätte upp det så. Jag gör ofta det när jag bakar recept som är inspirerade av Pain de Martin och hans böcker. Just det här brödet är inspirerat av hans Sportlimpa från boken Surdegsbröd.

Havrelimpa med surdeg
På kvällen:
100 g surdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
blandningen från igår (som nu ska se bubblig och fin ut när man rör runt)
550 g ljummet vatten
300 g vetemjöl
300 g rågsikt
350 g havregryn (det som var kvar i paketet)
en klick flytande honung
½ msk salt
Lägg allt i degblandaren och kör ca 8-10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, det kan ta upp till fem timmar, men i den här värmen räckte två och en halv timme. 
Smörj två formar med lite olja. Häll i degen och låt jäsa igen. Jag lät dessa jäsa i ca en timme och sen satte jag på ugnen på 225 grader. När ugnen var varm satte jag in bröden. Jag lät dem grädda tills innertemperaturen var 96 grader. Det tog ca 40 min, tror jag. Sen tog jag ut dem ur formarna och lät dem svalna. Klart!

Så tack vare att min kollega ville slänga en påse gamla havregryn fick vi frysen full med bröd och en omgång fantastiska kakor som smälter i munnen. Tänk på det nästa gång du vill slänga en påse mjöl. 
Men ska man då aldrig slänga mjöl? Jo, om det blivit fuktigt och möglat måste det slängas. Är det fullt med mjölbaggar i slänger jag också. Men för att bäst före-datumet passerats? Nej, det är helt onödigt. Mjöl som luktar och smakar okej är okej. Använd det! 

Överbliven gröt och gammal jäst

Rubriken kanske inte låter så inspirerande, men resultatet blev mycket bra. Jag hade kokat för mycket gröt till lunch idag och bestämde mig för att baka bröd på det som blev över. Den enda jästen som fanns i kylen hade torkat, men det löser man lätt genom att låta den ligga i lite kallt vatten en stund och mjukna. Sen är det bara att baka med den som vanligt. Jag rörde ihop degen på fri hand, men den innehöll, förutom havregrynsgröten, jäst och vatten, vetemjöl, grahamsmjöl och lite salt. Den fick jäsa till dubbel storlek i bunken och sedan en knapp timme i formar innan den gräddades i 40 minuter och blev de fina bröden på bilden. Inget går upp mot nybakt bröd och det här blir dessutom perfekt att rosta och äta till rabarbermarmeladen jag tänker koka på måndag.

Hur förvarar jag brödet då? Jo, för att det inte ska ligga och bli torrt eller mögligt fryser jag in det som jag vet inte kommer gå åt de närmaste dagarna. Varje kväll kollar jag hur mycket bröd det finns i brödburken och när det behövs tar jag bara upp nytt ur frysen. Det jobbiga är när man har gott nybakt bröd (som nu), men ändå måste äta upp kanten som ligger kvar i brödburken. Jag tror jag tar och rostar det gamla brödet till kvällsteet, även gammalt bröd blir gott i rosten.

Falafel på gula ärtor

Idag testade vi för första gången att göra falafel på gula ärtor. De smakade minst lika gott som vanliga falafel, men jag skulle ha blötlagt ärtorna lite längre (de låg bara över dagen, borde varit ett dygn) och mixa finare nästa gång.

500 g torkade gula ärtor
mycket persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk koriander
1 msk spiskummin
2 tsk salt
0,5 dl vatten
1 dl vetemjöl
ca 1 l rapsolja att fritera i

Låt ärtorna ligga i blöt ungeför 24 timmar. Mixa ärtorna med kryddorna. Forma runda bollar och fritera på medelvärme tills de får fin färg.

Till dessa hade vi tunnbröd som jag gjort på spisen.

3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
1 msk rapsolja

Blanda ihop allt till en smidig deg. Dela i 10-12 delar. Kavla ut kakorna tunt med mycket mjöl på bordet. Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter på varje sida.

Bakdag

Brödet i frysen var helt slut, så idag fick bli bakdag. Tre olika sorters bröd blev det, ett formbröd med havregryn som jag fryser in skivat och använder till varma mackor, en stor laddning rågkusar och två surdegsbröd med hel havre i. 

Rågkusarna bakar jag efter ett inte särskilt exakt recept, ungefär så här:

Rågkusar

På kvällen

1 dl rågsurdegsgrun

6-10 dl ljummet vatten

6-10 dl rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl. Låt jäsa i rumstemperatur under natten.

På morgonen

Tillsätt ca 1 tsk salt och så mycket rågmjöl att degen får en bra konsistens. Den ska vara ganska fast, men ändå kladdig. Jäs 4-8 timmar (beroende på temperatur och vad som passar med livet i övrigt).

Häll upp rågmjöl på en tallrik. Forma degen till kakor genom att klicka ut den i lagom portioner i mjölet, strö över mjöl och platta till. Jäs på plåt ca 1 timme. Grädda ca 20 min i 225 grader. Låt kusarna svalna på galler så pass att det går att hålla i dem. Skär runt kanten med en vass kniv och riv isär över- och underdel. 

Surdegsbröden med hel havre är i princip bakade efter ett recept på Pain de Martin. Skillnaden är att jag har hel havre istället för korn och att jag bara öser ner degen i formar istället för att forma dentill rullar och rulla i havregryn. 

Formbröden med havregryn baseras från början på receptet på Torsdagsbröd i Martin Johanssons Enklare bröd. Fast jag hade mer havregryn och lite surdeg i också. Vi smakade på det till mellanmål och det var mycket gott.

Vårt dagliga bröd

I vanliga fall bakar vi i princip allt bröd, men på vägen till landet i helgen var vi tvugna att köpa bröd. Att hitta ekologiskt bröd var inte helt lätt, men Saltå kvarn har ju flera olika sorter som dessutom är väldigt goda. Tyvärr är de dyra också (det kostar att ta fram ett bra bröd storskaligt), 37 kr kostade fullkornslimpan vi köpte. 

När man bakar själv blir det inte dyrt, ens om alla ingredienser är ekologiska. Jag har inte sett ekologisk jäst någonstans, men det är kanske en produkt där man kan tänka sig att göra undantag. Vi bakar mest med surdeg och på bilden ovan ser ni makens improviserade surdegsbröd. Ungefär så här gjorde han:

På kvällen

1 dl rågsurdegsgrund (se nedan)

6 dl ljummet vatten

6 dl rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl. Låt jäsa i rumstemperatur under natten.

På morgonen

Tillsätt ca 1 tsk salt och vetemjöl special till en bra konsistens. Den ska vara ganska fast, men ändå kladdig. Jäs 4-8 timmar (beroende på temperatur och vad som passar med livet i övrigt). Lägg över i en jäskorg och jäs ca 2 timmar. Grädda i 225 grader ca 40-50 min (innertemperaturen ska vara ca 98 grader). Det ska ha en fin yta och låta ihåligt när man knackar på undersidan.

Rågsurdegsgrunden vi har är från den jag startade 2002. Då gjorde jag ungefär som i det här receptet.