Färskpotatissallad med oreganotofu

I den Gröna kassen vi testade fanns det en god rätt som hette Fransk potatissallad med kryddig korv. Den var jättegod (trots att jag inte brukar gilla senap), så jag gjorde en egen variant med samma dressing, ungefär samma idé, men lite andra ingredienser. Här om dagen gjorde vi en utflykt till Goodstore på Södermalm i Stockholm, där sålde de tofubitar med oregano billigt på grund av kort datum. De passade utmärkt i den här salladen. Kan sannolikt ersättas med nån annan smaksatt tofu eller vegokorv.

Färskpotatissallad med tofu

800 g färskpotatis
2 dl röda linser
2-4 tofufiléer med oregano
1-2 färska gula lökar med blast
½ gurka
1 äpple
några dillkvistar
några blad krispsallat

3 msk olivolja
3 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar

Koka upp en kastrull lättsaltat vatten. Skrapa eller borsta färskpotatisen och skär den i mindre bitar. Koka i 10-15 minuter tills bitarna är precis färdiga. Häll av och låt svalna.

Koka upp vatten och tillsätt linserna. Koka fem minuter, häll av och skölj i kallt vatten så att de inte blir mosiga.

Tärna tofun och stek några minuter i olja så att den får lite stekyta och blir genomvarm. 

Finhacka lök och blast. Tärna gurka och äpple. Blanda lök, gurka, äpple och dill. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll den över grönsakerna. Blanda. Tillsätt potatis, linser och tofutärningar. Lägg upp med krispsallat.

Halva priset. Hurra, då köper jag två paket!

Vintersallad

Nu på vintern är de vanliga salladsgrönsakerna inte i säsong. Det man kan köpa i affären är växthusodlat och/eller importerat och inte i närheten av de smakrika tomater, sallad och gurkor man kan köpa på sommaren. Nu är det dags för vintersallader. I boken Sju årstider i Majas kök finns tips på flera olika vintersallader. Den här är inspirerad av en av dem.

Vacker vintersallad
En bit rödkål
2 morötter
1 äpple
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
salt

Hyvla rödkålen och skala morötterna. Riv morot och äpple. Blanda ihop olja och vinäger, salta lätt. Blanda grönsakerna och häll över dressingen.
Salladen är vackrast första dagen, men håller en vecka i kylskåpet (men då hinner äpplet bli brunt och rödkålen färga av sig). Jag brukar göra en laddning och äta av varje dag. Det är praktiskt att bara ställa fram en färdig skål med grönsaker de flesta av veckans dagar.

Fiskkakor och bulgursallad

Jag köpte boken Jacobs hälsokök av Jakob Wismar som höstpresent till mig själv. Det som gjorde mig intresserad av den var att det skulle finnas recept på färdiga såser, han kallar dem essenser som man gör i förväg och sen smaksätter maten med. Till fiskkakorna gjorde jag en bulgursallad med en av dessa essenser, Sweet red pepper. Jag tog en halv deciliter av den, men i receptet här har jag försökt höfta lite för den som inte har essensen. Men boken är bra, framförallt är det de goda essenserna jag gillar, så titta efter den på biblioteket eller köp den om du också är intresserad.

Fiskkakor
2 kokta potatisar
1 färsk lök med blast eller ½ purjolök
1 tsk salt
1 krm peppar
1 paket krav-märkt torsk
1 tsk potatismjöl
1/2 dl ströbröd

Mosa potatisen och strimla löken. Tina fisken och skär i mindre bitar. Mixa alla ingredienser utom ströbrödet. Forma till biffar och vänd i ströbrödet. Stek i olja.

Bulgursallad
2 dl bulgur
4 tomater
1 röd lök
1 knippe bladpersilja
3 dl kokta kikärter
1,5 msk ajvar relish
1 tsk vitvinsvinäger
flytande honung
1 knivsudd sambal oelek
1 msk olivolja
1 kruka färsk koriander
1 dl cashewnötter
1 dl russin

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen. Hacka tomater, rödlök och bladpersilja.
Vispa ihop ajvar relish, vitvinsvinäger, lite flytande honung, en knivsudd sambal oelek (om du vill) och olivolja.
Blanda grönsaker, kikärtor och bulgur med dressingen. Klipp över koriander. Toppa med cashewnötter och russin. 

Libanesisk rätt på svenskt vis

I testandet av svenska alternativ till ris kom vi i början av sommaren till dinkelmatvete. Jag köpte Icas I love eco dinkelmatvete och kokade. Först blev jag lite besviken på konsistensen, som jag tyckte jag lite grötig, men efter att ha blandat det med resten av ingredienserna i taboullehn blev det jättegott och inte det minsta grötigt. Grannarna som smakade på knytkalaset gillade det också.

Taboulleh på dinkel
4 portioner kokt dinkel
10 körsbärstomater
en knippe bladpersilja
ca 10 blad mynta
1 citron
½ dl olivolja
salt och peppar

Låt den kokta dinkeln svalna. Dela tomaterna i mindre bitar. Hacka persilja och mynta. Pressa citronen och blanda med olivolja. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gott tillbehör till t ex halloumi, grillade grönsaker eller fisk.