Snabb vegomat

Många människor säger att de vill äta mer vegetariskt, men att de inte har tid eller lust till allt hackande och mixande som ofta ingår i recepten. För dem kan den här goda grytan kanske vara något att testa. Tyvärr blir den inte speciellt vacker, eftersom svarta bönor och kokosmjölk har en tendens att färga maten grå. Smaken är dock utmärkt, även mina barn äter denna med god aptit. Den passar utmärkt till kokt matvete, bulgur, hirs eller nåt annat gryn.

Kokosgryta med blomkål, majs och svarta bönor

1 gul lök (alternativt en halv dl fryst, färdighackad lök)
1 vitlöksklyfta
3 morötter
2 tsk curry
1 msk riven ingefära (finns också färdig fryst för den som vill det)
1 påse fryst blomkål
1 burk kokosmjölk
2 dl majs
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
1 burk svarta bönor

Hacka lök och vitlök (alternativt använd försighackad lök och pressa vitlöksklyftan). Skala och hacka morötterna. Fräs i lite olja tillsammans med curry i en gryta. Tillsätt ingefära efter ett par minuter. När morötterna och löken börjat mjukna, tillsätt blomkål, kokosmjölk, majs, buljongtärning och kryddor. Koka upp. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönorna och låt puttra några minuter tills allt är varmt.

Servera med nåt kokt gryn och grönsaker.

Snabb tomatsoppa

Idag var det vårpjäs på förskolan, så vi kom hem sent och ville ha mat supersnabbt. Eftersom vi hade en bunt gräslök i kylen bytte vi ut den gula löken i soppan mot gräslök som klipptes över på slutet. Även purjolök eller salladslök hade fungerat på samma sätt. I trädgården hämtade jag färsk oregano istället för den torkade. Till soppan gjorde vi varma mackor med hushållsosten som ingen i familjen gillade att ha på smörgåsen, men på varma mackor blev den god.

Tomatsoppa med vita bönor

1 burk vita bönor i tomatsås

1 burk tomater

1 gul lök

7 dl vatten

1 buljongtärning

1,5 dl pasta

1 msk potatismjöl

2 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

1,5 dl mjölk

1 krm svartpeppar

Skala och hacka löken. Fräs någon minut i olja. Häll i tomater, vatten och buljongtärning. Koka upp. Häll i pasta, koka tills den är mjuk. Tillsätt vita bönor i tomatsås. Blanda potatismjöl, mjölk, tomatpuré och oregano. Rör ut i soppan. Koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.