Ta tillvara överblivet bröd - minska matsvinnet

Matsvinn brukar definieras som den mat som skulle kunnat ätas om den hanterats annorlunda, men som nu istället slängts. Det handlar alltså om tomater som möglat, mjölk som surnat och rester som bara slängs bort för att ingen vill äta dem. Däremot är inte potatisskal, äppelskrutt eller andra liknande saker matsvinn, man hade visserligen kunnat äta både potatisens skal och äpplets skrutt, men de räknas ändå inte till den delen av produkten som man kan äta. Men gränsen är som sagt lite flytande. Överblivna brödkanter är kanske inget som man tänker på att ta till vara, men när det är så lätt att göra det så finns ingen anledning att låta bli.

Hemgjort ströbröd

Överblivna brödbitar i valfri mängd (bröd med torkad frukt i fungerar mindre bra och en del av brödet får gärna vara lite ljusare)

Skiva brödet tunt och låt det ligga framme och torka i rumstemperatur tills det känns helt torrt (tar några dagar beroende på bröd och tjocklek på skivorna). Bryt brödet i mindre bitar och lägg i en mixer. Mixa brödet till smulor. Om smulorna känns fuktiga kan du bre ut dem och låta dem torka ytterligare ett dygn, men annars är det bara att lägga ströbrödet i en burk och använda som vilket ströbröd som helst.

Havregrynspåsen

Det var i måndags som en kollega till mig fick för sig att han skulle leta igenom skåpen i pentryt efter nåt ätbart. Han fann en påse havregryn. Nån hade köpt den, tagit den till jobbet, öppnat den, gjort en portion gröt och sen lämnat den i skåpet. Och där hade den stått. Länge. Bäst före-datumet var nån gång under 2008 och min kollega ville omedelbart slänga påsen. Jag protesterade och fick tillbaka "då måste du ta den, ta hem den och laga nåt med den då". Och en sån uppmaning kunde jag ju inte motstå. Så det här blogginlägget handlar om vad det blev av innehållet i havregrynspåsen.

Först bakade jag havreflarn enligt mormors recept. Det är de godaste kakorna jag vet. Superenkla att göra och smakar som knäck. Nyttiga? Nej, men väldigt goda. Jag bakade dem med ekologiskt smör och de blev godare än någonsin.

Havreflarn

75 g ekologiskt smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
2 msk mjölk
2 msk ljus sirap
1/4 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull. Blanda alla ingredienser och klicka ut smeten glest på plåtar (det ska bli ca 30 kakor och de rinner ut och blir större i ugnen). Grädda i 200 grader ca 5 min. Låt svalna innan de tas från plåten.

Sen gjorde jag kalljästa frukostbullar. Mycket uppskattade av barnen. När jag imorse frågade minsta sonen vilken sorts bröd han ville ha till frukost svarade han: "Nybakat!" (Då fick jag värma upp en, för de här gräddades ju i tisdagsmorse.)

Kalljästa havrebullar
6 dl kokande vatten
5 dl havregryn
3,5 dl grahamsmjöl
25 g jäst
4 dl kallt vatten
½ dl honung
2 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl och/eller rågsikt i de proportioner som som råkade finnas i skåpet

Blanda havregryn och grahamsmjöl. Slå över det kokande vattnet och blanda. Låt svalna.
Rör ut jästen i av det kalla vattnet. Arbeta ihop alla ingredienser (inklusive det skållade) till en smidig deg (enklast i maskin). Forma till frallor och lägg på två plåtar. Täck över med handdukar som först blötts ner med kallt vatten och sedan vridits ur ordentligt. Låt stå i kylskåp över natten.
På morgonen, ta plåtarna ur kylen, sätt ugnen på 225 grader. När ugnen är varm sätt in första plåten och grädda ca 20 min. Grädda sen den andra plåten lika länge. Voila, nybakt till frukost! (Bäst på helgmornar, för brödet behöver svalna en stund innan det går att skära upp).

Eftersom jästen var slut efter de kalljästa havrebullarna så fick resten av havregrynen gå i ett surdegsbröd. Jag gjorde formbröd, för jag tycker det är enklast. Vill man baka ut det till limpor går det säkert lika bra. Varför anger jag det här receptet i vikt istället för volym? Jag mätte upp det så. Jag gör ofta det när jag bakar recept som är inspirerade av Pain de Martin och hans böcker. Just det här brödet är inspirerat av hans Sportlimpa från boken Surdegsbröd.

Havrelimpa med surdeg
På kvällen:
100 g surdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
blandningen från igår (som nu ska se bubblig och fin ut när man rör runt)
550 g ljummet vatten
300 g vetemjöl
300 g rågsikt
350 g havregryn (det som var kvar i paketet)
en klick flytande honung
½ msk salt
Lägg allt i degblandaren och kör ca 8-10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, det kan ta upp till fem timmar, men i den här värmen räckte två och en halv timme. 
Smörj två formar med lite olja. Häll i degen och låt jäsa igen. Jag lät dessa jäsa i ca en timme och sen satte jag på ugnen på 225 grader. När ugnen var varm satte jag in bröden. Jag lät dem grädda tills innertemperaturen var 96 grader. Det tog ca 40 min, tror jag. Sen tog jag ut dem ur formarna och lät dem svalna. Klart!

Så tack vare att min kollega ville slänga en påse gamla havregryn fick vi frysen full med bröd och en omgång fantastiska kakor som smälter i munnen. Tänk på det nästa gång du vill slänga en påse mjöl. 
Men ska man då aldrig slänga mjöl? Jo, om det blivit fuktigt och möglat måste det slängas. Är det fullt med mjölbaggar i slänger jag också. Men för att bäst före-datumet passerats? Nej, det är helt onödigt. Mjöl som luktar och smakar okej är okej. Använd det! 

Tips för att få ut det mesta av maten

Idag vill jag dela med mig av lite blandade tips för att göra av med maten i tid istället för att slänga den:

• När du packar upp varorna från affären, titta igenom grönsakerna och frukten. Är det nåt som blivit stött på vägen? Ät skadade grönsaker omgående i så fall.
  
• Ska du använda en tomat, men har flera i påsen? Titta igenom alla tomaterna och finns det nån som blivit lite stött, använd den på en gång. Stötta grönsaker har mycket kort hållbarhet och man sparar mycket på att använda dem omedelbart.
  
• Går den oöppnade mjölken ut imorgon och ni ska åka på semester idag? Lägg paketet i frysen och ta fram det nästa gång ni ska göra pannkakor eller béchamelsås. Fryst mjölk håller i många månader.
  
• Finns det en slatt grädde kvar i paketet som du inte vet vad du ska använda till? Frys in som iskuber och använd nästa gång du vill ha grädde i en sås.
  
• Smaka innan du bestämmer dig för att kasta. Bäst före-datumet är inte samma som sista förbrukningsdatum. Lita på dina sinnen och lukta och smaka på maten. Luktar och smakar den bra, är den bra. Detta gäller särskilt ägg som håller flera veckor efter passerat bäst före-datum. Även yoghurt, creme fraiche och andra syrade mjölkprodukter håller i allmänhet längre.
  
• Riv ostkanter och frys in. Då har du alltid riven ost hemma och i frysen håller den länge.
  
• Börjar de färska örterna sloka? Klipp ner dem och frys in.
  
• Trista grönsaker som du inte kan eller vill använda omedelbart? Förväll ett par minuter i kokande vatten, låt svalan och frys in.
  
• Svampiga morötter eller slokande sallad? Blötlägg i iskallt vatten några timmar så återfår de spänsten.
  
• Använd hela grönsaken. Broccolistammen är jättegod om man skalar den först och rödbetsblast kan man äta som spenat, det är faktiskt jättegott, särskilt i wok.
  
• Våga prova nån ny kombination. Finns det palsternackor i kylen, prova palsternacka i pastasåsen eller klyfta den och ugnsbaka tillsammans med klyftpotatisen.
  
• Övermogna bananer blir jättegod glass mixad med frysta bär. Har du inga bär i frysen, frys in bananerna och använd i smoothie när du bli sugen på det.
  
• Tag en skåpstömmar vecka och planera maten utifrån vad som finns i skåpen.
  
• Lista på bra mat där man kan ha i nästan vad som helst: omelett, paj, wok, lasagne, grytor, pastasåser, ...

Under juli och augusti kommer uppdateringarna sannolikt vara sporadiska. Vi kommer testa några nya varianter av "svenskt ris", dvs alternativa gryn, och det kommer jag blogga om med recept. I september kommer vi ha ett nytt projekt, mer information om det kommer när det närmar sig.

Nu i sommar kommer kanske mina andra två bloggar uppdateras något mer frekvent än denna, på Radhusträdgården kommer jag kanske skriva lite om allt vi äter från trädgården. Nu är vi snart självförsörjande på grönsaker under sommaren. På odlingslotten odlar vi också lite mat, även om det inte blir så mycket i år. Trevlig sommar!

Bli en del av den nya trenden

Jag hörde på radio att det ska bli vanligare att be om "doggy bag" på restauranger och man vill ju inte missa en sådan trend. I torsdags var jag och barnen på ärenden hela dagen och köpte lunch på ett café, men trots att de fick dela på en portion focaccia så blev det över. Bra som mellanmål, tänkte jag och bad om nåt att lägga maten i. Det blev inget mellanmål för barnen (de fick glass på eftermiddagen istället), utan istället efterrätt till mig på kvällen. Efter att ha blivit uppvärmd i micron var den inte lika frasig längre, men den smakade gott ändå. Och salladen åt jag som tillbehör till middagsmaten, den var perfekt till det.

När något blivit dåligt

 

Jag har haft otur de senaste två gångerna när jag köpt apelsiner och fått med en dålig apelsin. Man måste dock inte slänga hela apelsinen tröts att den ser ut så här. Jag skär bort det dåliga och plockar bort alla klyftor som är påverkade, men resten går alldeles utmärkt att äta. Det dåliga är nämligen isolerat till de klyftor som ligger i direkt anslutning till det skadade området, övriga klyftor är hur bra som helst. Jag tillämpar alltid principen att skära bort det dåliga (med lite marginal) och smaka sedan på frukt och grönsaker som börjar bli dåliga, nästan alltid går det kvarvarande att äta. Och en halv apelsin är bättre än ingen apelsin.

Ny utmaning: Ät upp maten

Vi har beslutat oss för att anta en ny utmaning. Under juni månad ska vi försöka hålla nolltolerans mot att kasta mat. Vi ska äta upp alla rester, hålla koll på vad som börjar bli gammalt och trist i kylen, inte köpa hem mer än vad vi behöver av färskvaror och försöka dimensionera portionerna på barnens tallrikar. Här på bloggen hoppas jag kunna tipsa om hur man kan variera recepten för att använda upp det man har hemma, hur man kan fräscha upp sånt som börjat se trist ut och redogöra för hur det går i största allmänhet. Jag tror inte jag kommer uppdatera varje dag, jag har för mycket att göra i trädgården för att hinna med det, men flera gånger i veckan ska jag försöka skriva.

Dagens rätt blev sojabönsbiffar med potatis, sallad och svampsås. I frysen fanns kokta sojabönor och kidneybönor som ville bli uppätna. Variationer för att anpassa till vad man behöver göra av med kan vara att byta kidneybönorna mot någon annan sorts bönor (eller för den delen gröna linser), purjolöken i biffarna kan ersättas med gräslök, gul lök eller röd lök beroende på vad som finns hemma. Ströbröd och mjöl kan bytas mot antingen bara det ena eller bara det andra, istället för grahamsmjöl kan man ta något annat grovt mjöl och ströbröd kan ersättas med kli.

Anledningen till att jag gjorde just svampsås var att jag hade fem överblivna skogschampinjoner i kylen. Annars hade det gått bra med t ex skivad gul lök istället, eller bara en enkel gräddsås. I såsen hade jag också en klick creme fraiche, men den hade lika gärna kunna bytas ut mot grädde eller bara uteslutas. En bra sak att veta om creme fraiche är att den kan hålla flera veckor efter att bäst före-datumet passerat, är det inget synligt mögel på den brukar den smaka bra och gå utmärkt att äta.

Salladen var från förra veckans grönsakslåda och såg rejält trött ut, men några timmar i iskallt vatten gjorde den krispig och god igen. Jag använde också en halv avocado som legat några dagar i kylen och var brun på ytan, men när jag skrapat bort det bruna var den grön och fin och jättegod.  

Till maten drack vi vatten smaksatt med basilika. En rolig variation till vanligt vatten och citronvatten.