Snabb utflyktsmat med matmuffins

Nu på sommaren kan det vara bra att kunna ge sig av på utflykt med kort varsel. Då är det perfekt att ha färdiga matmuffins i frysen att bara plocka fram och ta med som utflyktslunch. Matmuffins kan fyllas med praktiskt taget vad som helst. Jag gillar att göra dem lite grova, gillar man inte det kan man byta ut grahamsmjölet mot vetemjöl. Muffinsen blir snabbt torra, så frys gärna in dem ni inte äter upp.

Matmuffins för sommarutflykter 

2 ägg

2,5 dl mjölk

1 dl rapsolja

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

svartpeppar

Vispa ihop ägg, mjölk och rapsolja. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, salt och peppar och rör i.

Förbered fyllningen (se nedan) och rör ner i smeten.

Fördela i 12 stora muffinsformar, grädda 20-25 minuter i 200 grader.

Förslag på fyllning (dessa är på bilden): 

150-200 g förvällda broccolibuketter, en salladslök och 1-2 dl riven ost. Skär broccoli och salladslök i bitar. Blanda grönsaker och ost i smeten.

1 paket fetaost och 1-2 dl inlagda rödbetor. Tärna fetaosten och hacka rödbetorna. Blanda i smeten. 

Har du testat andra varianter på fyllning? Lämna gärna en kommentar!

Skolavslutning med picknickmat

Skolavslutningar är verkligen speciella. När jag var liten spelade vi alltid brännboll på kvällen och det är tydligen en tradition som levt vidare på sina ställen, för sonens klass avslutade också med brännboll. Jag ville göra nån lätt och lite rolig picknick-mat, så jag valde pitabröd. Jag har inte lyckats så bra med pitabröd tidigare, men den här gången blev de jättebra. Jag tror knepet var den varma plåten och att inte råka trycka till bröden när man lägger över dem på plåten. Vi fyllde dem med små vegoburgare, massa olika grönsaker, keso och majonäs. En bra start på sommarlovet!

Pitabröd

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk rapsolja
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 45 minuter i bunken.
Ta upp degen på bakbordet och vik ihop den till ett paket. Jäs 30 min.
Dela degen i två bitar. Forma bitarna till rullar och skär varje rulle i 8 bullar. Låt bullarna jäsa ca 30 min medan ugnen värms till 275 grader med en plåt inne. Kavla ut bullarna till kakor, ca 10-12 cm i diameter, och grädda på den varma plåten 3-4 minuter. Låt svalna innan du skär upp dem. Förvara i plastpåse så att de inte torkar.

Sommaren är här!

Nu är sommaren äntligen här och det märks både på mitt bloggande och mitt matlagande. På sommaren blir det mindre tid för bloggande och mindre planering i matlagandet. Det allra härligaste är ändå att det nu börjar komma en massa goda grönsaker i säsong. Sallad, örter, tomater och sockerärtor kan var och en odla i krukor och balkonglådor. Om du gillar att köpa kruksallat kan du, när du skördat bladen, plantera om det som finns kvar i en balkonglåda och vattna. Inom ett par veckor kan du skörda en omgång till och fortsätter du sköta plantan har du sallad hela sommaren.

På sajten säsongsmat.nu kan man få bra tips på vad som är i säsong. Nu finns både svensk gurka och svenska tomater i butik, men trots det är de egentligen inte i säsong än. De tomater och gurkor som säljs nu har kostat mycket energi i uppvärmning under våren och nu i början av juni är det fortfarande mer effektivt att köpa tomater och gurka från medelhavsområdet. Om ett par veckor kommer jag kunna skörda mina första tomater och en del som krukodlar har redan fått mogna tomater. Solmogna tomater från den egna täppan är trots allt mycket godare än köpta. Nu finns tomatplantor att köpa i handelsträdgården, plantera om i stor kruka/hink, ställ soligt och vattna.

Under hela sommaren är det oregelbundna uppdateringar av bloggen som gäller för mig. Jag kommer tipsa om utflyktsmat, som matmuffins, vegetarisk mat man kan laga ute och försöka låta bilen stå. Ett inlägg om lådcykel med elstödmotor utlovas, men jag säger inget om när.

Glad sommar!

Miljörätt fisk på mormors vis

Att fet fisk är nyttigt är det väl knappast nån som ifrågasätter, men att välja fisksort är inte alls oproblematiskt. Laxodlingar utgör ett stort miljöproblem och även om man kan välja kravmärkt så är den betydligt dyrare och finns inte alltid att få tag på. Strömming rekommenderas inte till kvinnor i fertil ålder och barn på grund av att den kan innehålla höga halter dioxin. På senare tid har dock strömming fiskad i Stockholms skärgård fått sänkt dioxinhalt och kan ätas, men om man köper strömming i affären vet man inte var i Östersjön den är fiskad. Men det finns ett annat bra alternativ. Sill fiskas på hållbara bestånd och är utmärkt människoföda. Inlagd sill i olika former är i och för sig gott, men kanske inte något som man vill äta allt för ofta. Då är det bra om man kan hitta andra sätt att tillaga sill. Jag har köpt fryst sill och tillagat den som min mormor brukar laga strömming.

Stekt sill med kaviarfyllning

sill utan ryggben
lättrökt kaviar
rågmjöl

Skär eventuellt sillen i mindre bitar. Lägg en sträng kaviar på en bit och lägg en annan bit över. Vänd i rågmjöl och stek i smör några minuter tills fisken är genomstekt.

Servera med potatismos och nån grönsak, exempelvis rivna morötter.

Pytt - ta tillvara rester

Ibland, speciellt om vi har middagsgäster, kan det bli en hel del mat över hos oss. Oftast blir det inte några balanserade rester lämpade för matlåda, den här gången hade vi jättemycket bulgur över, men inget annat. Då är det smidigt att slänga ihop en pytt. En bra pytt består av minst hälften grönsaker, något proteinrikt och oftast nån kolhydrat. Allt blandas och smaksätts med nån dressing. Man kan ta vad man råkar ha hemma i grönsaksväg, det mesta funkar. Det är för sådana här tillfällen som jag har lite frysta grönsaker i frysen, de är så lätta att bara tina och slänga i. Jag lagar gärna pytt i wokpannan. Wokpannan rymmer mycket och kan dessutom lätt användas utomhus, exempelvis på grillen, om vädret tillåter. Här kommer ett förslag på recept!

Bulgurpytt

4 portioner kokt bulgur
3-4 dl kokta kidneybönor
1 gul lök
3 morötter
en klyfta vitkål
2 dl frysta broccolibuketter
2 dl frysta gröna ärtor
eventuellt en näve gröna blad, exempelvis ruccola eller babyspenat

Skala och skär grönsakerna i lagoma bitar. Tina de frysta grönsakerna i varmt vatten. Woka de färska grönsakerna. Tillsätt övriga grönsaker, bulgur och bönor och blanda ihop.

dressing
2-3 vitlöksklyftor
½ dl urkärnade oliver
½ dl vatten
2 msk olivolja
saften av ½ pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar

Mixa samman alla ingredienser till en slät sås. Häll dressingen på pytten och blanda noga. Dekorera eventuellt med en näve gröna blad. Smaklig måltid!

Mathavre till wokad fisk och fler kokosmjölkstips

Jag blev så förtjust i mathavren att jag bestämde mig för att prova den med en rätt som jag alltid trott att man måste ha ris till. Valet föll på wokgryta med fisk och röd curry, en rätt med kokosmjölk och röd curry. Resulatet blev fantastiskt. Även den här rätten passade alldeles utmärkt till mathavre och ris kommer nu bli en ännu mer ovanlig syn i vårt kök.  

De senaste gångerna jag gjort kokosmjölk har jag irriterat mig på att mängden blivit aningen liten, så den här gången provade jag att göra "eftermjölk" genom att använda kokosen en gång till. Den andra mjölkomgången gjorde jag genom att slå 4 dl kokande vatten över den avrunna kokosen, låta svalna, mixa ordentligt och sen sila. Eftermjölken blev tunnare, men hade god kokossmak, så 1 dl blandade jag i grytan och resten blev bas i en god smoothie. Det som sen fanns kvar av kokosen bredde jag ut på en plåt och lät torka innan jag blandade det i müsli. Jag har förstått att om man mixar det till mjöl när det torkar får man precis samma innehåll som i påsarna med kokosmjöl som man kan köpa i affären, men eftersom jag inte vet vad jag skulle använda kokosmjöl till fick det ändå gå i müslin denna gång.

Wokgryta med fisk och röd curry

400 g vit fiskfilé

1 gul lök

1 morot

1 bit kålrot

1 bit vitkål

1 tsk-1 msk röd currypasta

4 dl kokosmjölk

Tina fisken något och dela i bitar. Skala och strimla grönsakerna. Woka grönsakerna. Tillsätt röd currypasta i önskad mängd.

Häll över kokosmjölk och koka upp. Lägg i fisken och sjud 3-5 minuter (tills fisken är klar). Servera med kokt mathavre.

Uppfriskande soppa för varma dagar

Nu på våren blir jag mer och mer sugen på grönsaker, sallader och sånt. Men fortfarande finns väldigt lite svenskodlat som är i säsong. Man kan visserligen köpa svenska tomater nu, men de har odlats i uppvärmda växthus större delen av sina liv och energimässigt är det fortfarande i de flesta fall bättre att välja spanska tomater istället (om man nu nödvändigtvis måste ha tomater). En solig, varm dag kan det vara härligt med en sval, enkel soppa. Den mest kända kalla soppan är ju gaspacho, med gurka och tomat, men här kommer en mer säsongsanpassad soppa på morot, äpple och selleri. Sellerin är visserligen lite ur säsong just nu, så vill man vara extra säsongsriktig kan man byta ut den mot persilja, men då blir färgen inte lika vacker. Det här receptet är för fyra portioner, men kan med fördel delas i mindre då det blir lättare att mixa en mindre mängd.

Kall morotssoppa

6 morötter
2 äpplen
2 stjälkar selleri
örtsalt
vatten till lagom konsistens (ca 4-6 dl)

Skala och finriv morötterna. Finriv äpplena. Dela selleristjälkarna i mindre bitar. Mixa allt och späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med örtsalt. För den som vill ha mer smak går det bra att mixa ner örtkryddor också.

Servera gärna med en tuss groddar.