Vintrig fisksoppa med saffran

Svartrot är en doldis bland grönsakerna. De ser ganska trista ut där de ligger, ofta lite jordiga, med svart skal. När man skalar dem oxiderar de dessutom på nolltid, så har man bara köpt en på kul kanske man ledsnar redan där. Men gör inte det! Svartrot är jättegott och har fördelen att den är lagringsbar och har alltså sin bästa säsong från september till maj (ungefär). För att slippa se dem oxidera, fyll en skål med kallt vatten och lägg omedelbart ner de skalade svartrötterna under vatten, så håller de sig vita och fina tills tillagningen. 

Fisksoppa med svartrot och saffran

400 g miljömärkt fisk (vi använde sej)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kuvert saffran
½ tsk dragon
3 msk vetemjöl
3 dl vatten
1½ dl mjölk
1 dl vispgrädde
1½ msk fiskfond
200-300 g svartrötter
1 morot
1 bit rotselleri (ca 100 g)

Skala och hacka lök och vitlök. Skala, ansa och skär rotsakerna i lagom stora bitar. Var noga med att lägga svartroten direkt i kallt vatten, så att den inte blir mörk.
Fräs lök och vitlök en stund i ca 3 msk rapsolja. Strö över saffran och dragon. Rör ner mjölet och späd med vattnet. Låt koka upp. Tillsätt grädde, mjölk, grönsaker och fiskfond. Koka upp och låt koka 5-10 minuter (beroende på hur stora rotsaksbitarna är).
Dela fisken i mindre bitar och lägg den i grytan. Låt sjuda några minuter tills fisken är klar.

Veckomatsedel vecka 13

Det här blir en lite kortare vecka eftersom det är långfredag på fredag och påskhelg. Veckan inleds med en enkel vardagsklassiker.

måndag: Pasta med linsbolognese


Jag följer sällan slaviskt recept, utan tar vad jag har och ersätter grönsaker efter säsong. Så här års passar morot bra i kikärtsgrytan, men i augusti kan man med fördel ersätta den med squash.

tisdag: Kikärtsgryta med citron och örter, couscous

Svartrot är en doldis bland grönsakerna. Den går bra att lagra hela vintern och är alltså ett utmärkt val så här års. Jag gillar att ha den i en fisksoppa.

onsdag: Fisksoppa med saffran och svartrot

Det näst mest besökta receptet här på bloggen är sojabönsbiffar. Jag tror att det beror på att det är nåt som många googlar på och jag hoppas att de som hittar receptet gillar det. Pröva du också!

torsdag: Sojabönsbiffar, svampsås, kokt potatis

Glad påsk! Hoppas våren kommer igång på allvar nu.

En godare pizzadeg

Efter att ha tillämpat pizzatrixen några gånger med lyckat resultat kände jag mig redo att gå vidare och förändra receptet mer till min egen smak. Jag gillar lite grövre deg, så här kommer ett recept på sådan. Fyra stora portionspizzor blir det, eller åtta mindre pizzor eller kanske 16 minipizzor (som den på bilden som ligger på en liten assiett) om man föredrar det.

Pizza

8 g jäst (1/6 paket)
4 dl fingervarmt vatten
6,5 dl dinkelsikt
3,5 dl dinkelmjöl fullkorn
1/4 dl rapsolja
1 msk honung
2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Rör ihop alla ingredienser till en jämn deg. Låt jäsa i 45 minuter. Sätt under tiden på ugnen på högsta värme och sätt in en plåt.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Forma degbitarna som i den här filmen och låt dem jäsa på bakbordet i 15 minuter. Baka ut pizzan, lägg på tomatsås, ost och önskad fyllning. Grädda ca 10 minuter.

Nybakat till soppan

Att bröd är godast när det är nybakat beror på att fukten i brödet fortfarande är bunden i stärkelsen. När brödet får ligga så torkar det och stärkelsen blir hård. Brödet smakar helt enkelt inte lika bra längre. Till soppa vill man ju gärna njuta ett gott bröd och vill man ha det riktigt nybakat måste man göra det själv. Precis som födelsedagsfrallorna jag bakade förra veckan fick jäsa över natten kan man låta degen jäsa över dagen. Idag har jag valt att göra brödet på dinkelmjöl, för det ger en så härlig brödsmak, men om man vill kan man ersätta fullkornsdinkel med grahamsmjöl och dinkelsikt med vetemjöl, det blir också bra (men inte lika gott).

Dinkelfrallor

3 g färsk jäst (en bit ungefär i storlek som en kokt kikärta)
3 dl fingervarmt vatten
3 dl dinkelfullkornsmjöl
2 dl dinkelsikt
1 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och salt och rör ihop till en deg. Låt jäsa över dagen (7-10 timmar).
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Låt jäsa 30-45 minuter medan ugnen värms till 250 grader.
Dela degen i 8-12 bitar, forma till frallor och grädda ca 10 minuter. Låt svalna något innan servering.

Små, små sojabönsbiffar till pasta

Sojabönor har en ganska neutral smak, så man kan med fördel krydda dessa biffar mer. Stek dem som små, små puckar och servera med spaghetti och tomatsås.

Sojabönsbullar

3 dl kokta sojabönor
1 potatis
3 msk hampamjöl, kikärtsmjöl eller sojamjöl
1 ägg
2 msk vetemjöl
1 msk soja
2 msk chilisås eller ketchup
½ msk basilika
salt och peppar

Skala och riv potatisen grovt. Mixa alla ingredienser och smaka av och tillsätt mer vetemjöl om smeten känns för lös. Krydda gärna med dina favoritkryddor. Forma till små puckar och stek på medelvärme i olja några minuter. Servera med pasta och tomatsås.

Tomatsås

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk socker
salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs lök och vitlök i olja. Häll på tomater. Smula i buljongtärningen och smaka av med socker, salt och peppar.

Veckomatsedel vecka 12

I fredags kom årets sista Svenska lådan från Ekolådan. Den var full med rotsaker, så då passar det ju bra med rotsakspytt.

måndag: Kikärts- och rotsakspytt med feta

För att få lite variation på pastarätterna tänkte jag prova en ny variant på sojabönsbullar som serveras med pasta och en klassisk tomatsås.

tisdag: Sojabönsbullar, pasta, tomatsås

När jag la upp receptet på den mexikanska böngrytan så lagade jag den med black eye-bönor. De var något av mina favoritbönor vid den tidpunkten, så nu sörjer jag att det inte går att få tag på dem längre. Skörden måste slagit fel eller nåt, för senaste året har det inte funnits ekologiska black eye-bönor i butik. Jag tänker prova att använda pintobönor den här veckan, men även svarta, vita eller kidneybönor fungerar bra.

onsdag: Mexikansk böngryta, nakenhavre

Ledsna palsternackor i kylen passar bra i fisksoppa.

torsdag: Fisksoppa med räkor

På fredag blir det pizza. Jag kommer ha mozzarella, räkor och champinjoner på min. Barnen brukar vilja ha ananas. Eftersom det är svårt att hitta ekologisk ananas i vanliga butiker brukar vi beställa på konserv från Ekolådan, men i välsorterade hälsokostbutiker borde man också kunna hitta. 

fredag: Hemlagad pizza

Fixa egen färssås

Rotsellerin gör den här pastasåsen fyllig och god och de mixade sojabönorna ger en lite krämig konsistens. Jag föredrar att koka sojabönorna själv och är man ute i god tid kan man med fördel grodda sojabönorna innan man kokar dem. Det förkortar koktiden betydligt. Det finns faktiskt sojabönor som kan odlas i Sverige. Jag tror jag ska testa i år och se hur det fungerar i mitt trädgårdsland.

Pastasås med egen sojafärs

3-4 dl kokta sojabönor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 palsternacka
1 bit rotselleri (ca 100-200 g)
1 morot
1 paket krossade tomater
2 tsk torkad oregano
salt och peppar

Mixa sojabönorna till en grov färs (den får gärna vara lite ojämn, både en del mos och en del hela bönor).
Skala och hacka löken. Skala och riv rotsakerna. Fräs lök och rotsaker i lite olja tills de mjuknat. Häll på krossade tomater och sojafärsen. Låt puttra ca 10 minuter. Krydda och smaka av. Servera med nykokt pasta och säsongens grönsaker.