Veckoplanering vecka 9

Den här veckan har vi sportlov, så därför har jag varit lite sen med att planera och handla. Men här kommer ett förslag på veckomatsedel.

Vi fick en purjolök i Ekolådan i fredags, så den kan vi använda idag. Annars går det utmärkt att göra den här grytan med gul lök. Börja i så fall med att fräsa löken lätt innan ingredienserna till såsen hälls på.

måndag: Viltgryta med syltlök, kokt potatis


I veckans pastalåda river jag ner kålrot och rotselleri, men hoppar över fetaosten. Det blir gott!


tisdag: Pastalåda

En klassiker så här i vintertid kommer på onsdag. Serveras med ett gott bröd.

onsdag: Rotsaksgryta med tomat, dill och pepparrot

På torsdag kommer ett nytt recept upp på bloggen. En riktig vinterrätt med massa rotfrukter som drygar ut fisken.

torsdag: Ugnskokt fisk med rotsaker, pressad potatis

På fredag ska vi försöka göra egna burgare med bröd. För att bröden ska hinna få den rätta konsistensen kommer jag baka dem redan på torsdagen och låta dem ligga i plastpåse över natten. Nygräddade bröd har en skorpa som barnen tycker passar dåligt med burgare.

fredag: Vegoburgare med bröd och klyftpotatis

Gratäng med vegetariskt tillbehör

Jag var under många år vegan och då fanns det två klassiska tillbehör till potatisgratäng (som då naturligtvis var mjölkfri), stekt tofu eller bönsallad. Dessa har sen blivit lite bortglömda och det är synd, för en god gratäng med en bönsallad är en alldeles utmärkt middag. Jordärtskockorna passar bra i gratängen och på sommaren går det utmärkt att tillsätta exempelvis ruccola i bönsalladen om man vill. 

Potatis- och jordärtskocksgratäng

1 kg mjölig potatis
500 g jordärtskockor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
3-4 dl mjölk
salt och peppar
1 dl riven ost

Skala och skiva potatis, jordärtskockor, gul lök och vitlök. Koka upp potatis, jordärtskockor och lök i vispgrädde och mjölk. Låt koka ca 15 min. Salta och peppra. Häll över i en ugnsfast form, strö över osten och gratinera ca 20-30 min i 225 grader (täck med folie om den börjar bli bränd).   

Bönsallad

1 paket konserverade kikärter
1 paket konserverade kidneybönor
1 röd lök
3 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung (fast kan göras flytande genom att värma lite)
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt

Häll av bönorna och skölj i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Blanda ihop dressingen. Rör ihop allt i en skål och låt marinera en stund. Håller flera dagar i kylen.

Vinterwok

Vi wokar i princip varje helg. Det är ett himla bra sätt att göra slut på grönsaker som blivit över under veckan. Dessutom är det enkelt och gott. På vintern finns det gott om grönsaker som lämpar sig för wok, rotsaker och kål blir kalasbra wokade. Jag förbereder woken redan på måndagen genom att börja grodda mungbönor. Lägger man mungbönorna i blöt på måndagskvällen och groddar dem enligt anvisning på förpackningen är de perfekta att ha i wok på lördagskvällen.

Vinterwok

2 morötter
1 persiljerot (eller en till morot)
en bit kålrot
en bit vitkål och/eller rödkål
1 gul lök
en bit ingefära
böngroddar
3 msk sweet chilisås
1 msk japansk soja
1 msk pressad lime
4 ägg
4 portioner kokt matvete

Skala och skiva morot, persiljerot och kålrot. Strimla vitkålen. Skala och skiva löken. Skala och strimla ingefäran. Woka några minuter på hög värme i olja. Tillsätt böngroddarna och woka ytterligare några minuter.
Häll på sweet chili, japansk soja och limejuice.
Vispa ihop äggen och stek som en omelett. Skär omeletten i mindre bitar och blanda i woken. Blanda ner det kokta matvetet i woken. Servera och njut!

Surdegsrutor

Jag gillar att ange alla mängder i gram när jag bakar numera. Det är så enkelt att bara ställa bunken på min digitala våg, hälla i önskad mängd och sen nollställa. Mindre disk blir det också, fast bara marginellt. Det här receptet kom till när jag försökte baka ett lite matigare småbröd än mina favoriter rågkusarna. Det blev gott!

Rågrutor

På kvällen:
50 g rågsurdegsgrund
350 g vatten
200 g rågmjöl

Rör ihop till en smet. Låt jäsa i rumstemperatur över natten.

På morgonen:
surdegen från gårdagen
500 g vatten
400 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
300 g rågflingor
40 g sirap
15 g salt

Blanda ihop allt och låt jäsa 4-5 timmar.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den till en drygt centimetertjock rektangulär kaka. Skär kakan i ca 16 rutor och lägg rutorna på plåtar. Låt jäsa ca 60 min. 

Bönbiffar i rolig färg

Det är kul med färg. Hade jag haft blå potatis hade jag gjort blått mos till, men idag får vi hålla till godo med vanlig potatis. Kanske är de här biffarna mer röda än rosa, men röda biffar finns det redan så många av, så vi kallar dessa rosa. 

Rosa biffar

3 rödbetor
1 gul lök
3-4 dl kokta vita bönor (eller ett paket avrunna och sköljda cannelinibönor)
½ dl riven pepparrot
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver (gärna rökt)
1 dl vetemjöl
2 ägg
salt

Skala och riv rödbetorna och pepparroten. Skala och hacka löken. Mixa ihop alla ingredienser och smaka av med salt. Klicka ut smeten till centimetertjocka plättar i en stekpanna och stek några minuter på varje sida så att de blir fasta och fina. Servera med kokt potatis eller potatismos samt säsongens grönsaker och någon god sås.

Yoghurtsås är enkelt och gott. Man kan krydda turkisk yoghurt med vad man vill. Vitlök är en klassiker.

Förberedelse för sommaren

Förra året bytte jag till mig fyra purjolöksplantor på en plantbytardag. Väl hemma planterade jag ut dem i en pallkrage och i september skördade vi fyra fina purjolökar (eller egentligen tre fina och en lite tufsig, men alla fyra var goda). Det fick upp mina ögon för att purjolök är okomplicerad att odla, dessutom stod den emot snigelangrepp relativt bra. Enda haken är att man måste förodla dem och det är någongång de närmaste veckorna som man bör så. Eftersom jag vill slippa skola om dem innan utplantering har jag valt att sätta dem i avklippta mjölkpaket, fyra frön i varje, med plantjord i botten och såjord över. Nu står de i fönstret och väntar på att gro.

När jag ändå var i planteringstagen passade jag på att så den andra paprikasorten. Ferec Tender heter den och de frön jag sådde är frön jag tagit från paprikor jag odlade för två år sedan. Jag vet inte riktigt hur grobarheten är, men jag sådde sex frön och om det skulle visa sig att bara ett eller två gror så har jag fortfarande möjlighet att så en omgång till om nån månad. Ferec Tender är en trevlig paprika som går bra att ha i kruka. Den mognar betydligt fortare än California Wonder och behöver inte stå i växthus.

Matplanering vecka 8, mitt i vintern

I februari är vi verkligen mitt i vintern när man tittar på matsäsongen. Grönsaker i säsong är så gott som enbart rotfrukter, kål, groddar och skott. Växthusodling som bedrivs i Sverige under den här årstiden kräver både extra ljus och värme, så det är inget klimatsmart alternativ. De gånger man väljer att unna sig lite importerat grönt är det grönsaker från medelhavsområdet som är det bästa valet. Där kan man fortfarande skörda på friland och slipper uppvärmda växthus som i Nordeuropa.

På måndag blir det en riktig vinterklassiker. Den här veckan med rödbetor, palsternacka, rotselleri, persiljerötter, morot, kålrot och potatis.

måndag: Kikärt- och rotsakspytt med feta

Ibland är det kul med färgglad mat, så på tisdag lyser vi upp vintermörkret med rosa bönbiffar. Groddar är verkligen prefekt att odla inne så här års. 4-5 dagar tycker jag det brukar ta för alfalfagroddar att nå sin optimala storlek. Sen brukar jag låta dem stå i fönstret ytterligare en dag för att de ska bli lite gröna.

tisdag: Rosa biffar, kokt potatis, yoghurtsås, alfalfagroddar och rivna morötter

Ursprungligen är den här soppan nog en sommarsoppa. Man kan ju göra den på färska ärtor, men så här års får det bli frysta. Tack mormor för alla gånger vi fått den hos dig.

onsdag: Ingasoppa

Ekolådans Svenska lådan innehåller pepparrot varje vecka så här års. Jag tycker det är lite svårt att hinna göra av med den, kanske för att jag inte riktigt vet hur jag ska använda den? I den här fiskrätten är den i alla fall väldigt god. Ett stort rödkålshuvud fanns också i lådan, så vi passar på att göra den vackra vintersalladen också.

torsdag: Fisk- och räkpanna, kokt potatis, vacker vintersallad

Om man odlar jordärtskockor får man lätt för mycket, så bra recept på jordärtskockor är alltid efterfrågade. Tyvärr gillar inte mina barn jordärtskockor (säger de), men i den här gratängen verkar de i alla fall kunna gömma sig. På den tiden då vi var veganer var potatisgratäng med bönsallad en standardrätt, men sen har vi nästan glömt bort den. Synd, för bönsallad är väldigt gott och kan varieras i det oändliga. Ett av mina favoritrecept kommer på fredag!

fredag: Potatis- och jordärtskocksgratäng, bönsallad