"Man tager vad man haver"-pastalåda

Den här pastalådan började som ett experiment för att bli av med lite ledsna grönsaker och slattar från kylen och resultatet blev så bra att vi lagat den igen och igen. Man kan ta det man har i grönsaksväg och blanda i såsen, men jag har svårt att klara mig utan rotselleri, för den ger så smarrig smak till rätten.

200 g pasta
1-2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
1-2 dl gröna ärtor
1 dl majs
½-1 pkt krossade tomater
1 dl creme fraiche
1 pkt fetaost
4 ägg
riven ost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Skala och riv rotsakerna. Skala och hacka löken. Fräs lök och rotsaker i olja en stund. Tillsätt ärtor, majs och krossade tomater. Låt koka upp. Rör i creme fraiche och puttra en stund. Dra bort från värmen så det får svalna lite.
Skär fetaosten i mindre bitar. Vispa ihop äggen. Blanda pasta, fetaost, sås och ägg i en ugnsfast form. Krydda med det du gillar. Strö över osten och gratinera i 225 grader tills äggen stannat och pastalådan fått fin färg (ca 15-20 min).

Ekologisk kokosmjölk utan bisfenol A

Hemgjord kokosmjölk

Vi har ju gjort vårt bästa för att undvika konservburkar eftersom lacken på insidan innehåller det hormonstörande ämnet Bisfenol A. I många fall går det att köpa konserver i kartongförpackningar istället, men ekologisk kokosmjölk är en produkt som jag misslyckats med att finna i tetra. Jag övervägde ett tag om jag skulle ha inställningen att en burk kokosmjölk då och då inte var nån fara, men efter Testfaktas test, där kokosmjölken i testet innehöll skyhöga halter, blev det totalstopp för kokosmjölk på burk här hemma. Sen dess har jag ett par gånger köpt konventionellt odlad kokosmjölk på tetra, men det känns inte riktigt bra. I en hälsokostbutik hittade jag ekologisk creamed coconut. Av den kan man göra kokosmjölk, men vi blev inte nöjda med konsistensen. Så idag provade vi att göra kokosmjölk på ekologisk riven kokos och resultatet blev i det närmaste perfekt. Så här gjorde vi:

Hemgjord kokosmjölk

200 g riven kokos
7 dl vatten

Koka upp vattnet och häll det över kokosen. Låt svalna (stå en timme eller mer). Mixa en stund med stavmixer och häll det sen genom en sil. Resultatet blir 3-4 dl kokosmjölk.

Det blir kokos över som jag ännu inte kommit på det optimala sättet att använda, men det kanske kommer. Jag tror det är gott att ha i exempelvis en mjuk kaka eller kanske blanda det i en orientalisk risotto med basmatiris, russin och smarriga kryddor? Vi kommer ha gott om möjligheter att experimentera i alla fall, för från och med nu är det så här vi kommer göra all kokosmjölk här hemma.

Creamed coconut från hälsokostbutiken

Matplanering i ny familjesituation

Vi har några nya parametrar att ta hänsyn till när vi planerar maten numera. Dels utgår vi från innehållet i veckans grönsakslåda. Just nu har vi Ekolådans svenska låda varannan vecka och Ekolådans stora mixlåda varannan vecka. Sen har storebror börjat med aktiviteter två gånger i veckan, så på måndagar äter vi tidig middag och på onsdagar sen. Båda dessa dagar måste det vara mat som han gillar, annars blir det inte roligt på måndagsaktiviteten och massvis med gnäll på onsdagskvällen. På onsdagen måste det dessutom vara mat som antingen kan förberedas eller lagas med en hand, eftersom jag är själv med bebis och lillebror när maten ska lagas. Här kommer veckans planering:

måndag: Afrikansk gryta, basmatiris

tisdag: Rödbetssoppa, smörgåsar

onsdag: Pastalåda

torsdag: Sojabönsbiffar, potatis, svampsås

fredag: Rotsakspaj

Soppa och nybakt bröd

Jag har mer och mer börjat laga mat på fri hand istället för att använda recept. Det är så smidigt att bara ta vad man har i kylen och använda det (även om jag fortfarande gör en veckomeny och veckohandlar som grund). En anledning till att det blivit mer matlagning på fri hand är de grönsakslådor som vi prenumererar på. Eftersom man inte själv bestämmer innehållet får man vara kreativ och se till att hitta sätt att använda det som kommer i lådan. Det är roligt, tycker jag, och vi har fått flera nya favoriter på det här sättet.

Soppa kan man ju variera i det oändliga. Idag hade jag egentligen tänkt laga mustig makaroni- och linssoppa, men vi hade inte nån purjolök, däremot rödlök. Storebror brukar ofta fråga efter broccolisoppa, så jag passade på att slänga i lite broccoli också. Så här blev receptet:

Mustig soppa med lite av varje

1 lök
rapsolja
buketterna från en bit broccoli (stammen skalar jag och äter som snacks eller har i wok, den är faktiskt det godaste på hela broccolin)
12 dl vatten
2 buljongtärningar
1 lagerblad
½ tsk hel kummin
1½ dl röda linser
1 dl fullkornsmakaroner
2 msk tomatpuré

Skär löken i bitar i önskad storlek. Dela broccolibuketterna i mindre bitar. Fräs löken i oljan ett par minuter, låt broccolin fräsa med på slutet. Häll på vattnet, tillsätt buljongtärningarna, kryddor och linser och låt koka upp. Häll i makaronerna, koka 10 min. Smaka av med tomatpuré.

Till soppa vill man ju gärna ha nybakt bröd. Jag är ett stort fan av surdeg och långtidsjäsning, men ibland är man helt enkelt inte ute i god tid och då är det himla smidigt med lite snabbare bröd. Surdegsbröd är ju gott i flera dagar, men sådana här snabbjästa frallor bör frysas om de inte äts upp inom två dagar eller så då de blir torra och tråkiga fort.

Snabba morotsfrallor

3 dl rivna morötter
2½ dl fingervarmt vatten
25 g jäst
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
4 dl dinkelsikt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen en stund (jag använde elvispen med degkrokar i fem minuter). Låt jäsa 30 min.
Forma degen till en rulle och skär 16 frallor av den. Låt jäsa på plåt 30 min.
Grädda i 250 grader ca 10-12 minuter.

Veckoplanering med tvådagarsrecept

Det är enkelt med förberedd mat så jag tänkte prova att laga extra av vissa saker och använda senare i veckan. Men eftersom jag tycker att det är trist med samma mat två dagar i rad kommer det få stå i kylen två dagar. Vegetarisk mat klarar utan problem två dagar i kylen (upp till en vecka brukar inte vara något problem), så det är möjligtvis att det tar extra plats i kylen som är lite jobbigt. Veckans meny ser ut så här:

måndag: Ratatouille med fetaoströra, bulgur
Det här är en rätt som passar så bra nu när vi har flera mogna squash. Vi äter bara ratatouille en eller två gånger om året, för vi lagar den med ekologisk paprika och det är alltid dyrt, även nu när den är i säsong. Men det är ju vansinnigt gott. 

tisdag: Ajvarfisk, kokt potatis
Vi kokar dubbelt så mycket potatis på tisdagen och sparar till torsdagen där tillagningen av pytten går snabbt nu när potatisen redan är kokt.

onsdag: Pasta med ingefärskryddad sojafärssås
Vi kokar dubbelt så mycket pasta som vi brukar och sen börjar jag med att göra en grundsås som jag sparar hälften av innan jag tillsätter sojafärs. Den sparade pastan och såsen kommer bli grunden i fredagens pastalåda.

torsdag: Snabb-pytt

fredag: Elins pastalåda

Recepten tänkte jag försöka publicera under veckan. Kanske med nån dags fördröjning, jag lovar inte uppdateringar varje dag.

Surdeg, russin och aprikos

Kring flytten med allt vad det innebär var det ingen som orkade baka här hemma, utan vi fick äta köpebröd. För det mesta köpte vi Saltå kvarns bröd som faktiskt är riktigt gott och dessutom ekologiskt, men vissa gånger blev det hönökaka och tunnbröd, torrt och trist. Min favorit bland Saltå kvarns bröd är fruktbrödet. Torkad frukt i bröd är verkligen supersmarrigt. Nu när vi har börjat baka igen blir det bröd med torkad frukt ungefär varannan gång. Idag provade jag att baka ett nytt bröd på fri hand. Men jag skrev noga ner receptet så att det ska gå att baka igen. Just nu är vår surdeg i väldigt bra form. Jästiderna är därför ganska korta i det här receptet. Hade jag bakat den med en mindre aktiv surdeg hade degen behövt jäsa mer. Två stora limpor blev det.

Surdegsbröd med russin och aprikos

På kvällen:
100 g surdeg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Rör ihop till en smet och låt jäsa över natten.

På morgonen/förmiddagen:
Surdegen från gårdagen
400 g ljummet vatten
450 g vetemjöl special
40 g pumpafrön (kan ersättas med solrosfrön) 
60 g solrosfrön
200 g rågflingor
150 g rågsikt

Kör alla ingredienserna i maskin på låg hastighet i sju minuter.

150 g russin
60 g torkade aprikoser, delade i bitar

Tillsätt den torkade frukten och låt maskinen gå ytterligare tre minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 2,5 timme.

Forma till två limpor och låt jäsa på plåt ca en timme.
Grädda i 225 grader ungefär 35 minuter.

Hej bloggen! Det var länge sedan.

Det var verkligen inte igår jag skrev ett inlägg här. En stressig tid med flytt, graviditetskrämpor och en massa annat kom i vägen. Så kan det vara ibland. Jag lovar inga regelbundna uppdateringar den närmaste framtiden heller, men vill försöka skriva lite när jag har tid och lust.

Nu drar hösten igång och orken finns inte riktigt för att ta tag i nåt avancerat projekt. Den närmaste framtiden kommer därför mest bestå i att hitta en vardag som fungerar. Jag förutspår att det kommer bli veckomenyer med ganska snabblagad mat som alla i familjen gillar, nu när vi bor långt ifrån närmaste affär måste all mat planeras i förväg. För veckor då jag inte ens känner för att planera nån mat tänker jag göra i ordning en rullande fyraveckorsmeny baserad på råvaror som är i säsong under vinterhalvåret. Just nu är ju affärerna fyllda med fina, svenskodlade grönsaker av alla slag, men då jag vill att min fyraveckorsmeny ska fungera även längre fram kommer utrymmet för dessa grönsaker finnas som tillbehör eller till helgerna. Men en fyraveckorsmeny kommer komma upp här på bloggen inom den närmaste framtiden i alla fall.

En utmaning med vår nya bostad är att det är 15 km till närmaste affär och 7-8 km till skola och förskola. Med bara nio bussturer om dagen är det en utmaning att försöka låta bilen stå så mycket som möjligt. Vi har pratat om att investera i en lådcykel för att ta oss till och från förskolan, men i tredje trimestern med foglossning och förvärkar känns det inte aktuellt just nu. Till att börja med ska vi försöka pussla med bussen så gott det går. Vi kommer helt klart använda bilen mer än vi gjort tidigare i alla fall.

Efter den sämsta odlingssäsongen under min odlingskarriär, med kyla och en miljard mördarsniglar har vi tyvärr inte mycket egna grönsaker heller. Jag hoppas tomaterna ska börja mogna snart, det finns en hel del gröna på planorna, men hittills har inte en enda rodnat. Annars är jag mest glad att jag köpte sättlök i våras, för den har klarat sig bra och vuxit fint. Några squash, en hel del bondbönor, nån näve vaxbönor och två pumpor är annars vad den här sommaren verkar haft att bjuda på. Sockerärtorna hann jag inte skörda i tid, så de får bli frön till nästa år. Jag har också odlat en del gråärtor och kokbönor som vi får se om det blir nåt att äta. Hoppas nästa år blir bättre! Då är vi i alla fall på plats från start och kan satsa redan på våren.

Idag har jag bakat ett smarrigt fruktbröd med surdeg. Receptet skapade jag efter hand och det kommer upp här på bloggen inom kort. Håll utkik!