Löjligt enkel lingonsås

Jag plockar mycket blåbär, men lingon brukar det bara bli någon deciliter av, kanske för att jag inte kommit på vad jag ska ha dem till (det blir så lite lingonsylt av bara nån deciliter lingon). Nu hade jag plockat 1,5 dl och tänkte först ha dem i vegobiffar, men kom på att de nog skulle bli bättre i såsen. Eftersom jag hade min favorithavregrädde Planti Creamy Cooking så behövde såsen inte redas heller. Såsen blev perfekt till lins- och hasselnötsbiffar och kokt potatis.

Superenkel lingonsås 

1 liten gul lök
3 dl Planti Creamy Cooking (eller annan havregrädde)
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk mörk soja
1,5 dl färska lingon
1 msk socker
salt och peppar

Finhacka och fräs löken i lite olja. Tillsätt havregrädde, smula i buljongtärningen och häll på sojan. Låt koka upp. Tillsätt lingon och socker. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera till vegetariska biffar. 

Ekologisk mathavre!

Hurra! Nu kan man hitta mitt favoritgryn i ekologisk version i butikerna. Idag serverade vi det med currygryta med kikärter, ett recept som dagen till ära också fick en bild här på bloggen.

Vardagslyx med nachos

Ibland så stöter man på så där geniala och jättegoda recept som genast blir nya favoriter. Jag har varit skeptisk till att äta nachos till vardags, men efter att ha förklarat för barnen att man ska använda nachosen för att skopa upp gryta så går grytan åt mycket bättre än om de bara äter med sked. Det här är höstmat när den är som bäst. Receptet är ett modifierat recept från tidningen Vegmat, eftersom vi inte gillar stark mat är den betydligt mildare än orginalreceptet.

Chiligryta med nachos

2 dl röd eller svart quinoa
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
3 msk tomatpuré
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk hett paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk kakao
1,5 tsk milt paprikapulver
½ tsk socker
½ tsk malen koriander
1 paket konserverade svarta bönor
1 paket konserverade kidneybönor
2 dl majs

Lägg quinoan i en bunke, slå kokande vatten över, häll av och skölj.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning, kryddor och quinoa. Koka tills quinoan är klar, ca 15-20 min.
Häll av bönorna och skölj dem. Tillsätt bönor och majs til grytan och puttra ytterligare 5-10 minuter. 
Servera med nachos.

Godaste stroganoffen

Det finns ju många recept på korvstroganoff och efter att ha prövat lite olika har jag kommit fram till att vi gillar denna bäst. Inte bara smakar den gott, den är dessutom löjligt enkel att göra. Dessutom blev jag löjligt glad när jag såg att Frebacos kvarngryn numera är ekologiska, så de ska jag äta till stoganoffen idag.

Vegokorv stroganoff

1 gul lök

400 g soja- eller quornkorv eller rökt tofu
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2,5 dl havregrädde
en nypa socker
salt och peppar

Hacka löken och fräs i lite olja. Skiva korven (eller skär i stavar om det är en stor korv). Stek korven med löken en liten stund. Rör ner resten av ingredienserna. Låt puttra några minuter. Smaka av med socker, salt och peppar.

Smaklig spis!

Supersmidig lasagne

Jag älskar verkligen lasagne, men att ställa sig och göra bechamelsås tar emot. Jag tycker ofta att det kokar över eller blir bränt. Därför blev jag superglad när jag insåg att havregrädde i stor förpackning funkar lika bra. På bilden ser vi Plantis variant, men Oatly iMat finns i en liters förpackning och fungerar också bra (även om Planti är något krämigare). Nu är lasagne en given fredagsmat, bara att slänga ihop när man kommer hem.

Lasagne med havregrädde

1 gul lök (alternativt 1 dl färdighackad lök)
1-2 vitlöksklyftor
2-3 morötter
2 burkar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
300 g färdig sojafärs (exempelvis anammas frysta)
7,5 dl havregrädde
lasagneplattor
eventuellt lite riven ost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt. Fräst lök och morötter i lite olja. Häll på krossade tomater och smula i buljongtärningen. Tillsätt sojafärsen och låt puttra tills allt är varmt och lite till.
Varva havregrädde, lasagneplattor och sås i en ugnsfast form. Häll havregrädde över det sista lagret lasagneplattor och strö eventuellt över lite ost. Grädda i 200 grader ca 35 minuter.

Snabb vegomat

Många människor säger att de vill äta mer vegetariskt, men att de inte har tid eller lust till allt hackande och mixande som ofta ingår i recepten. För dem kan den här goda grytan kanske vara något att testa. Tyvärr blir den inte speciellt vacker, eftersom svarta bönor och kokosmjölk har en tendens att färga maten grå. Smaken är dock utmärkt, även mina barn äter denna med god aptit. Den passar utmärkt till kokt matvete, bulgur, hirs eller nåt annat gryn.

Kokosgryta med blomkål, majs och svarta bönor

1 gul lök (alternativt en halv dl fryst, färdighackad lök)
1 vitlöksklyfta
3 morötter
2 tsk curry
1 msk riven ingefära (finns också färdig fryst för den som vill det)
1 påse fryst blomkål
1 burk kokosmjölk
2 dl majs
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
1 burk svarta bönor

Hacka lök och vitlök (alternativt använd försighackad lök och pressa vitlöksklyftan). Skala och hacka morötterna. Fräs i lite olja tillsammans med curry i en gryta. Tillsätt ingefära efter ett par minuter. När morötterna och löken börjat mjukna, tillsätt blomkål, kokosmjölk, majs, buljongtärning och kryddor. Koka upp. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönorna och låt puttra några minuter tills allt är varmt.

Servera med nåt kokt gryn och grönsaker.

Kall gröt - ja tack!

När det blir varmare ute blir jag mindre sugen på att ställa mig och koka gröt på morgonen. För nåt år sen var "overnight oats" eller "oats in a jar" en hypad frukost på sociala medier, men det är först nu som jag fallit för den. Det är fantastiskt gott och jätteenkelt. Hinner man inte äta frukost är det bara att ta med den och äta på vägen. Precis som det mesta så kan det varieras i oändlighet, det här är bara ett snabbt grundrecept.

Kall havregröt

1 banan
1 dl havregryn
2 msk chiafrön
2½ dl havremjölk

Mosa bananen. Rör ihop allt i en glasburk och låt stå i kylen över natten. Ät som den är eller med nån färsk eller torkad frukt, bär, müsli, frön eller nåẗ annat gott. På bilden är det skivad kiwi och torkade mullbär.