Klassisk frukost i ny tappning

En vegetarisk frukost utan mjölkprodukter är ett steg till att minska sin klimatbelastning. Gröt kanske inte låter så lyxigt och det gör sig inte heller speciellt bra på bild, men det kan varieras i oändlighet och smaka hur gott som helst. En klassiker är ju att äta gröt med fruktmos eller sylt, men här låter jag frysta bär och torkade aprikoser koka med gröten istället. Havremjölk passar utmärkt till gröt. Om man har lingonsylt på gröten kan havremjölken ibland skära sig lite. Det smakar ingen skillnad, men ser lite tråkigt ut. 

Jag är hungrig på morgonen och brukar därför oftast göra en och en halv portion, men receptet är anpassat för en normal pottion.

Havregröt med hallon

1 dl fiberhavregryn
2 dl vatten
en knivsudd salt
4 torkade aprikoser
1 dl frysta hallon

Häll havregryn, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och koka 2 minuter. Klipp aprikoserna i mindre bitar och blanda i dem och hallonen. Rör runt och låt koka ytterligare någon minut. Servera med havremjölk.

Vegobiffar med hasselnötter

I den nya föräldratidningen Nära Barn hade de ett reportage från ett kristet kollektiv som fick dela med sig av sitt bästa recept och då valde hasselnötsbiffar. Receptet passade inte riktigt det jag hade hemma, så jag gjorde en egen variant och de blev verkligen fantastiskt goda. Enkelt att steka dem i ugnen och lika goda i matlådan dagen efter. Det här är en rätt som kommer hamna i vår roterande veckomatsedel!

Hasselnöts- och linsbiffar

1½ dl röda linser
150 g hasselnötter
1 gul lök
2½ dl havregryn
1½ msk sojasås
1 msk citronjuice
1 tsk basilika
1 tsk timjan
2-4 msk vetemjöl
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka linserna i 10 minuter och häll sedan av dem. Mal hasselnötterna, antingen i mixer eller med en mandelkvarn.
Skala och hacka löken. Fräs löken i lite rapsolja så den blir mjuk.
Blanda linser, nötmjöl, lök och havregryn. Blanda i soja, citron och kryddor. Tillsätt mjöl till lagom konsistens. Om linserna är mycket blöta kan det behövas mer vetemjöl. Smaka av med salt och peppar.
Pensla en plåt med lite olja. Klicka ut smeten till biffar på plåten och grädda dem i ca 20 minuter i 150 grader.
Servera med kokt potatis, löksås och rivna morötter. Eller nåt annat gott!

Minska på mejeriprodukterna för klimatet

I förra veckan presenterade FNs klimatpanel IPCC sin rapport om effekterna av klimatförändringarna och det står klart att vi har mycket kort tid på oss för att minska utsläppen om vi inte vill gå en katastrofal framtid till mötes. Samtidigt kom en ny studie från forskare vid Chalmers det inte räcker med att minska utsläppen från energianvändning och transporter, utan vi måste också se över våra matvanor. Och det är inte bara köttet som är boven. Mjölkproduktionen står för ungefär en fjärdedel av jordbrukets totala utsläpp av växthusgaser. Ost och smör är de mest miljöbelastande mjölkprodukterna, det beror på att det går åt tio liter mjölk för att tillverka ett kilo ost eller ett kilo smör.

Det finns många bra alternativ till mjölk att använda i matlagningen. Själv använder jag mest havremjölk, men det finns flera andra alternativ i matbutikerna. Matlagningsgrädde ersätter jag numera alltid med havregrädde. Smör kan i de flesta fall ersättas med rapsolja eller annan vegetabilisk olja. När det gäller ost är det svårare att hitta alternativ som fungerar och smakar lika bra, så där satsar jag på att helt enkelt minska mängden. Lite riven ost på lasagnen smakar faktiskt lika bra som mycket riven ost på gratängen. På smörgåsen kan man växla med andra vegetariska pålägg, olika grönsaker, bönröror och annat. Den vegetariska pastejen tartex med några skivor smörgåsgurka på är en av mina favoriter. Det finns också god vegetarisk påläggskorv för den som vill ha det. Den största förändringen jag gjort i mina matvanor för att minska min ostkonsumtion är att jag börjat äta gröt med havremjölk till frukost istället för smörgåsar. Gröt kan varieras i det oändliga och jag kommer framöver dela med mig av några av mina favoritgrötrecept.

Jonas Paulsson, initiativtagare till Köttfri Måndag, föreslog i senaste numret av matmagasinet Vego att vi efter köttfri måndag bör införa mjölkfri tisdag. Ett utmärkt förslag. Enligt DNs 21 tips för att minska dina klimatutsläpp så kan man minska sina utsläpp av växthusgaser med 1 ton (motsvarar 10% av genomsnittsvenskens utsläpp, enligt samma artikel) bara genom att avstå från nötkött och byta ut komjölken mot vegetabiliska alternativ. Att laga mat utan mjölk är lätt. Testa du också!

Gör det enkelt!

Ibland känner jag att jag fastnar i väldigt ambitiös matlagning där allt ska smaksättas med all sköns spännande kryddor och såser och efter ett tag kan det nästan kännas som en belastning att laga mat. Det är då det är dags att skala ner på ambitionen. Vegetariskt är inte mer komplicerat att laga än kött. Här kommer receptet på en supergod och enkel lasagne som hela familjen älskar.

Enkel lasagne

Sätt ugnen på 225 grader.


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
300 g sojafärs eller quornfärs

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongstärning

Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs lök, vitlök och morötter i lite rapsolja. Låt färsen fräsa med en stund. Häll på tomater och smula i buljongtärningen. Låt puttra på svag värme medan du gör bechamelsåsen. 

3 msk rapsolja
½ dl vetemjöl
8 dl mjölk eller havremjölk
salt och peppar

Häll rapsoljan i en kastrull och vispa i mjölet så att det inte finns några klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget och koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme 3-5 minuter, försiktig så att det inte bränner fast. Smaka av med salt och peppar.

1 paket lasagneplattor

Häll bechamelsås i formen, lägg på lasagneplattor och häll på tomatsås. Varva bechamelsås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med ett lager bechamel och strö över lite riven ost om du vill. Gratinera i 225 grader i 20-30 minuter (tills plattorna är mjuka).

Smaklig måltid!

Lönearbeta mindre och rädda klimatet!

DN publicerar idag en lista med 21 tips för att minska sina klimatutsläpp. 21 riktigt bra råd som jag kommer återkomma till flera gånger, där jag idag väljer att fokusera på nummer 16. Råd nummer 16 handlar om det som på svengelska kallas för att downshifta. Att frivilligt minska sin arbetstid minskar också dina klimatutsläpp. Den som väljer att jobba 80% istället för 100% minskar, enligt DN, sina utsläpp med 1,5 ton koldioxidekvivalenter per år. 1,5 ton koldioxid är mycket. Exakt hur mycket vi släpper ut per person i Sverige varierar lite mellan olika källor, men någonstans mellan 4,5 och 9 ton verkar vara genomsnittet och då är 1,5 ton mellan 17 och 33%. Hur går det då till? Jo, det är en dubbel effekt. När vi producerar mindre så blir det mindre utsläpp och eftersom vi samtidigt får mindre pengar att röra oss med så minskar vi vår konsumtion och det minskar utsläppen ytterligare. Istället får vi mer tid för att utveckla våra fritidsintressen, läsa fler böcker, leka mer med barnen, hjälpa en granne, lära dig nåt nytt, baka bröd, laga nåt trasigt, odla tomater och allt det där andra som man skulle vilja göra, men inte hinner. Win-win.

Men pensionen då? Och välfärden? Jag är ledsen att säga det, men om vi inte får bukt med klimatförändringarna så kommer notan bli så hög att vi tyvärr inte kan räkna med någon större pension och välfärden kommer i så fall behöva skäras ner hur som helst. Modellen att beskatta arbete kanske inte heller är den bästa i en värld där vi alla skulle behöva arbeta och producera mindre? Jag är inte nationalekonom, så jag har inga färdiga svar. Det jag vet är att jag vill ta ansvar för vår planets framtid och att frivilligt minska sitt konsumtionsutrymme är ett utmärkt sätt att göra det. Den här veckan tänker jag ägna några av mina downshiftade timmar till att plocka nässlor och koka en nässelsoppa (de ser ut att vara perfekt storlek för att plocka här omkring just nu), plantera om mina tomatplantor och, om vädret tillåter, sitta i solen och njuta. Kanske blir det nåt recept till bloggen också?

Biffar utan bild

De flesta stora matbloggar fokuserar mycket på bilder och jag kan verkligen förstå poängen i att man blir sugen på vacker mat. Under perioder har min make hjälpt mig med fotograferandet av maten till bloggen, under andra perioder har jag fotat med min mobilkamera (och uselt resultat). Ofta glömmer jag att fota när jag lagat maten och sen vill jag ju inte laga samma mat så nära inpå, vilket gör att det dröjer lång tid att få upp nya recept. I de amerikanska kokböcker jag har finns sällan bilder, så därför tänker jag att det kan vara okej att lägga upp recept utan bilder då och då. I just det här fallet kan ni kolla bilden på Vegorikets sida, det receptet är snarlikt det jag gör, så resultatet borde bli väldigt likt utseendemässigt.

Jag har inte lagat vegobiffar med havregryn tidigare. Det har på nåt sätt känts fel med havregryn i middagsmaten, fråga mig inte varför. Men när jag fick se Vegorikets variant på Vegobiff à la Lindström tog nyfikenheten över och jag testade. Resultatet blev fantastiskt gott! Biffarna är lite torra, så de kräver en sås. Eftersom varken jag eller barnen uppskattar stuvade morötter gjorde vi ugnsrostade rotsaker och en svampsås till istället. Den som vill följa den roterande veckomatsedeln men ha den utan fisk kan med fördel göra dessa biffar istället för fiskbiffar på fredagen i vecka 1. Men jag tror svampsås eller brunsås passar bäst till, istället för yoghurtsås.

Vegobiff à la Lindström (fritt efter vegoriket.se)

4 dl kokta kidneybönor
4 dl kokta kikärtor
1½ dl havregryn
½ dl vetemjöl
1 liten gul lök
1 dl inlagda rödbetor

½ dl hackad smörgåsgurka
1-2 msk vatten
salt och peppar

Mixa kidneybönor, kikärtor och havregryn med en stavmixer. 
Hacka lök, rödbetor och smörgårgurka fint. Rör ner grönsakerna och vetemjölet i bönsmeten. Tillsätt lite vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Forma till ca 1 cm tjocka biffar och stek i rapsolja.

Svampsås
så många skivade champinjoner som önskas
½ hackad lök
2 dl vatten
1½ msk vetemjöl
eventuellt 1 svampbuljongstärning
1-2 dl havregrädde
en skvätt soja
salt och peppar

Fräs svamp och lök i lite olja. Strö över mjölet och rör så att det inte blir klumpar. Häll på vattnet i stekpannan. Koka upp under omrörning och låt puttra på svag värme ca 3 minuter. Smula över buljongtärningen. Späd med havregrädde och färgsätt med en skvätt soja. Smaka av med salt och peppar.

Vintergrönsaker

Så här års är det få grönsaker som är i säsong och de tomater jag smakade på ett föreningsmöte här om dagen smakade verkligen bara vatten (och lite mögel, det är ju ofta någon i förpackningen är dålig). Det är då det är dags att plocka fram groddburken och grodda själv. Alfalfa är mina favoritgroddar, men även bockhornsklöver, gröna linser och mungbönor blir finfina groddar som smakar gott som sallad.

Gick det inte bra att grodda? Ofta beror det på att fröna har en dålig grobarhet. Om man först blötlägger fröna i 12-24 timmar och därefter sköljer dem en-två gånger per dygn och låter dem gro i mörker under tre-fyra dygn och fortfarande inte verkar ta sig är det tyvärr oftast fröna det är fel på. Är de nya så kan man reklamera, är de gamla får man nöja sig med att köpa nya. Grobarheten försämras när fröna åldras, så bäst resultat får man med så färska frön som möjligt.

Andra grönsaker i säsong är rotsaker. Favoriterna hemma hos oss är morötter, kålrot och vitkål. En vanlig pizzasallad av vitkål eller bara rårivna rotsaker är goda, men vill man testa nåt nytt kanske vacker vintersallad eller vintersallad med smarrig dressing kan vara något?