Middag i ugnen

Shepherd's pie är en paj med en färssås i botten och potatismos som topping. Riktig barnmat, men god även för vuxna. Kan förberedas och gräddas när det är dags att äta. När jag gjorde den här var jag lite extra inspirerad och kryddade och smakade av i flera omgångar, men man kan såklart krydda som man vill. Jag tror säkert att chili skulle ge mer sting till rätten, men eftersom vi inte är så förtjusta i stark mat så har jag inte haft i det i min version. Det var första gången jag testade liquid smoke, det gav mycket smak.  

Shepherd's pie med gröna linser

1 kg potatis
1 dl havremjölk (eller komjölk)
rapsolja eller smör
salt och peppar

Koka potatisen och mosa med mjölk och fett. Smaka av med salt och peppar.

2 dl gröna linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 persiljerot
2 selleristjälkar
1 paket krossade tomater
2 tsk paprikapulver
2 tsk oregano
1 msk liquid aminos (kan ersättas med 1 msk soja)
1 krm liquid smoke (kan uteslutas)
salt och peppar

Koka linserna i ca 20 minuter. Häll av.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka löken. Skala och riv rotsakerna. Hacka stjälksellerin.
Fräs grönsakerna i lite olja. Häll på tomaterna och krydda. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.

Lägg linsröran i en ugnsfast form. Bred ut potatismoset ovanpå. Grädda i ca 20 minuter till potatismoset börjar se lite gyllenbrunt ut.

Intresset för vegetariskt ökar!

Idag publicerade Djurens Rätt resultatet av en opinionsundersökning som visar att 10% av befolkningen i Sverige är veganer eller vegetarianer. En ökning med 67% sen förra undersökningen för fem år sedan! Att allt fler väljer att bli vegetarianer är en glädjande trend, men ur ett miljöperspektiv är det ännu viktigare att fler äter mer vegetariskt. Därför är den siffra som jag tycker är mest positiv i undersökningen när 34% av de som inte äter vegetariskt hela tiden svarade att deras intresse för att välja vegetariskt hade ökat under senaste året. Hoppas trenden håller i sig!

Själv försöker jag just nu äta mycket veganskt, men jag är inte beredd att bli vegan på heltid. Jag försöker ha en eller ett par vegandagar varje vecka och så kan man ju resonera med fördel även göra som allätare som vill minska sin köttkonsumtion. Alla måste inte bli vegetarianer på heltid, alla kan inte bli vegetarianer på heltid och alla vill inte bli vegetarianer på heltid. Men alla kan försöka välja att försöka bli lite klimatsmartare. Varje gång du väljer vegetariskt istället för kött ha du gjort ett val som är lite bättre för miljön!

Börja med nåt lätt och gott, kanske böngryta med majs och feta eller smarrig lasagne. Även att byta ut köttfärsen i köttfärssåsen mot exempelvis quornfärs är ett steg i rätt riktning. Quorngryta med mango är en annan supersnabb, enkel och god lakot-ovo-vegetarisk rätt. Eller testa en riktig klassiker som linssoppa.

Roterande matsedel

I en hektisk vardag är det guld värt att slippa fundera på middagen. Ett enkelt sätt att få en varierad matsedel är att välja ut 20 enkla vardagsrätter som man sen roterar mellan i veckorna. Här kommer ett förslag på fyra veckors matsedel, när vecka 4 är slut börjar man bara om på vecka 1 igen.

vecka 1

måndag: Pasta med linsbolognese

tisdag: Soppa med quinoa

onsdag: Sojabönsbiffar, kokt potatis, svampsås

torsdag: Afrikansk kikärtsgryta, bulgur

fredag: Ugnsrostade rotsaker, fiskbiffar, yoghurtsås



vecka 2

måndag: Lins- och korngrynsbollar, potatismos

tisdag: Kikärts- och rotsakspytt med feta

onsdag: Tinas linssoppa

torsdag: Currygryta med kikärtor, mathavre 

fredag: Pastalåda



vecka 3

måndag: Afrikansk gryta, ris

tisdag: Vegobiffar, kokt potatis, löksås

onsdag: Tomatsoppa med pasta och vita bönor 

torsdag: Svensk kidneybönsgryta, potatis

fredag: Lasagne


vecka 4

måndag: Böngryta med majs och feta, quinoa 

tisdag: Ingasoppa

onsdag: Pasta med cashewpesto och bönsallad

torsdag: Linsplättar, klyftpotatis, yoghurtsås 

fredag: Pizza

Vegetarisk husmanskost utan sojakött

Vi försöker hålla ner på sojaprodukterna, framförallt för att barnen får en del sådant i skolan och jag tror inte det är så bra att leva av enbart soja. Därför blev jag extra glad när jag upptäckte att kidneybönor gifter sig fint med en gräddig sås och passar utmärkt till kokt potatis. Det här receptet är min version av Morotslandets "kött"sås.

Svensk kidneybönsgryta

300 gram kokta kidneybönor
1 gul lök
100 gram färsk svamp
1 msk olja
2 ½ dl vatten
2 ½ dl växtgrädde
2 msk vatten + 1 msk maizena
4 msk lingonsylt
2 tsk sojasås
salt och peppar

Hacka löken och skiva svampen. Fräs lök och svamp i olja i en gryta. Låt bönorna fräsa med en stund. Tillsätt vattnet, soja, sylt, svartpeppar och salt. Rör om och låt koka upp på svag värme. Tillsätt grädden och låt puttra en stund, medan potatisen blir klar. Rör ihop vatten och maizena och tillsätt mot slutet. Låt koka upp.
Servera med kokt potatis och grönsaker.

Stanna upp och fundera över tillvaron

Idag inleds den kristna fastan och även om man inte är speciellt religiös till vardags så kan man ta tillfället i akt att stanna upp och fundera lite över tillvaron och sin plats på jorden. Man kan passa på att förändra något man är missnöjd med eller prova på något nytt under en begränsad period. Göra nåt för att göra världen bättre, antingen lokalt eller globalt. Den kristna fastan pågår fram till påsk och traditionellt sett har man avstått från kött under denna tid. I år uppmanar den kristna föreningen Vildåsnan alla troende kristna att äta helt vegetariskt under fastan och erbjuder inspiration och stöd via e-post eller facebook under tiden. Ett fint initiativ och en kul möjlighet för de som funderat på att äta mer vegetariskt. De har dessutom tagit fram en kokbok som finns tillgänglig fritt på nätet som i alla fall jag tänker titta närmare på. Kristen vegetarisk kokbok laddas ner från Svenska Kyrkans Ungas hemsida och ser ut att innehålla flera goda recept. Den som vill kan även köpa boken i tryckt format från samma organisation.

Min egen fasta kommer i år inte alls handla om mat och syftar främst till att göra välden bättre endast lokalt. Jag har istället bestämt mig för att avstå från min smartphone under fastan. Jag började fundera över hur många gånger per dag jag egentligen tittar på telefonen och kom fram till att det ofta var flera gånger i timmen. Det tar tid från min familj, mitt arbete och mina studier och gör mig dessutom stressad då jag känner att jag inte får missa något. För att bryta det här beteendet har jag nu flyttat mitt simkort till min pappas gamla osmarta telefon och lagt smartphonen på hyllan. Det ska bli intressant att se hur det kommer kännas. En sak jag redan nu saknar är att kunna lyssna på podcasts på bussen. Undrar just vad jag kommer göra nu istället. Läsa böcker kanske? Eller ägna mig åt klassisk kontemplation i fastans traditionella bemärkelse? Jag kanske rent av kommer till någon insikt som gör världen bättre även utanför min familj?

Förstärkt pesto

Pasta med pesto är väldigt gott, men kanske inte så mättande och näringsrikt. Om man förstärker peston med cashewnötter blir den mer mättande och om man dessutom serverar alltihop med en god bönsallad och grönsaker så blir det en toppenmåltid. I somras så gjorde vi den här såsen med färsk tomat och färska kryddor istället för röd pesto. En bifftomat, två vitlöksklyftor och en näve färska örter kan ersätta peston i receptet, eftersom tomaten är så saftig får man minska på vattnet till kanske 2 msk eller så. Men så här års får vi nöja oss med att göra såsen med färdig pesto. Kanske mixa ihop egen av soltorkade tomater?

Cashewpesto

2 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 burk röd pesto

Blötlägg cashewnötterna i ordentligt vatten i fem minuter och häll sedan av dem. Mixa cashewnötter med 1 dl vatten till en slät kräm. Tillsätt peston och blanda noga. Rör ner i nykokt fullkornsspaghetti och servera med en god bönsallad och grönsaker.

Bönsallad

1 paket konserverade kikärter
1 paket konserverade kidneybönor
1 röd lök
3 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung (fast kan göras flytande genom att värma lite)
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt

Häll av bönorna och skölj i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Blanda ihop dressingen. Rör ihop allt i en skål och låt marinera en stund. Håller flera dagar i kylen. 

Currygryta till vardags

Edit: Bild tillagd i augusti 2015 när det fanns gott om tomater och gurka i växthuset.

När vardagen är hektisk måste man prioritera. Därför publicerar jag det här receptet utan bild. Förhoppningsvis kommer en bild i efterhand, men tills dess får ni laga själva och lita på att det blir gott ändå. Receptet är dessutom ett modifierat recept från bloggen Morotslandet. Där finns det en bild (även om den inte föreställer precis den här grytan). På Morotslandet har jag hittat en hel del smarriga vardagsrecept. Jag lagar dem inte rakt av, eftersom jag ofta tycker att det blir slattar av exempelvis havregrädde kvar om man följer recepten. Dessutom föredrar jag bönor när Ida använder olika typer av sojabitar. Det här är min version av Morotslandets currygryta.

Currygryta

300 gram kokta kikärter
100 gram frysta gröna ärter
1 gul lök
1 ½ msk mild curry
2 ½ dl havregrädde
2 ½ dl havremjölk
1 msk maizena + 1 msk vatten
salt och peppar

Hacka löken och fräs i lite olja tillsammans med curryn. Tillsätt kikärter och gröna ärter. Häll på grädden och mjölken, koka upp. Låt puttra en stund medan mathavren (eller vad du nu tänkt äta till) kokar. Blanda ut maizenan i vattnet och rör i. Koka upp och låt tjockna.