Annorlunda pumpasoppa

Pumpa och vintersquash är jättegott i mixade soppor. Det finns tre olika arter (och flera hundra olika sorter) som kan kallas pumpa och/eller vintersquash, men det spelar inte så stor roll vilken sort man använder. I den här soppan jar jag använt butternut squash eftersom det var det jag råkade ha hemma. Hade jag haft en vanlig orange halloween-pumpa hade jag istället använt motsvarande mängd av den. 300-400 g pumpa är lagom i den här soppan.

Tomatsoppa med linser, pumpa och kokosmjölk

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ butternut squash
500 g krossade tomater
1 dl röda linser
4 dl kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2-3 dl vatten

Skala och hacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och tärna pumpan. Fräs löken i lite olja tills den blir mjuk. Låt pumpan fräsa med ett par minuter. Tillsätt tomat, linser, kokosmjölk och buljongtärningar. Späd med vatten om det behövs. Koka 10-15 minuter tills allt är mjukt. Mixa med stavmixer så soppan blir slät. Smaka av med salt och peppar.